Cách làm bánh ú tro(bánh nẳng) thơm ngon đón Tết Đoan Ngọ 2023

Là một món ăn truyền thống miền Bắc trong dịp Tết Đoan Ngọ, bánh ú tro(bánh nẳng) được khá nhiều người khen ngợi. Hãy cùng Circle Food tìm hiểu Cách làm bánh ú tro(bánh nẳng) thơm ngon nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg gạo nếp ( ngon nhất là nếp cái hoa vàng) nhặt sạch gạo tẻ lẫn trong gạo nếp.
• Nước tro để ngâm
• 1 quả gấc
• 1 bó lá dong
• Mật mía

2. Hướng dẫn cách làm bánh tro

2.1. Cách nấu nước tro:

• Linh hồn của món bánh này chính là nước tro ngon. Làm bằng nước tro tàu cũng được nhưng không tốt cho sức khoẻ và không có mùi thơm đặc trưng của tro tự nhiên. Tro để làm bánh được đốt từ rất nhiều loại cây mà tuỳ vùng miền sẽ có những bí quyết khác nhau: Rơm nếp, cành xoan, cành vải, cây dền gai, vỏ bưởi, vỏ chuối sứ, vỏ đỗ ….. ( phơi khô, các loại cành thì phơi còn nhựa) đốt thành than sau đó sảy lọc lấy bột than hoà với nước cho vào thùng nhựa để ngâm ( tuyệt đối ko ngâm vào vật liệu thiếc, nhôm nhé) 1 ngày. Đảo 5-6 lần / ngày đầu tiên.
• Ngày thứ 2 hoà ít vôi bột vào theo tỉ lệ vôi = 1/3 bột than. Để 1-2 ngày cho bột lắng xuống đáy hớt phần nước vàng trong phía trên thì đó chính là nước tro tàu. Trước khi ngâm bánh thì thử xem nước tro có vị hơi mặn và tê đầu lưỡi thì đó chính là nước tro chuẩn.
• Gạo nếp sau khi nhặt sạch hạt tẻ lẫn thì đãi nhanh qua nước, tránh đãi lâu quá ngấm nước lã. Sau đó xóc ráo ngâm nước tro theo tỉ lệ 1kg gạo = 1l-1,2l nước ngâm trong 22-24h ( 2 ngày cũng được) đến khi dùng ngón tay bấm thử hạt gạo thấy hạt gạo bở tơi là nước tro đã ngấm đủ vào gạo có thể sẵn sàng nấu.
• Dùng 1 quả gấc ngâm với gạo tiếp trong 1h. Sau đó chắt nước tro đã ngâm vào 1 chậu nhựa. Còn gạo xóc lại với nước cho sạch nhớt.
• Lá để gói có thể bằng lá tre, lá chít, lá chuối, lá dong. Nếu là lá chuối thì phải phơi còn lá dong thì phải luộc. Để phai bớt diệp lục của lá ( tạo màu xanh khi nấu bánh) nên rất nhiều bạn rõ là đã ngâm gạo nhưng nấu lại phai màu như bánh chưng khi khả năng cao là bạn đã bỏ quên công đoạn này.

2.2. Cách ủ bánh tro:

• Gói bánh chính tam giác hoặc bánh dài tuỳ mọi người, nhưng nhớ là GÓI LỎNG TAY ĐỂ BÁNH CHÍN CÒN CÓ CHỖ NỞ, mới dền bánh.
• – Lót lá ( đã luộc) xuống đáy nồi vài lớp sau đó xếp từng lớp bánh lên. Đổ hỗn hợp nước ngâm gạo có gấc ( nhặt bỏ sạch hạt) và nước cho đến khi mực nước cách mặt bánh khoảng 1-2 đốt tay. Đun nhừ bánh mất khoảng 5-6h. Nếu cạn nước thì chêm nước sôi TUYỆT ĐỐI KHÔNG CHÊM NƯỚC LẠNH bánh dễ bị sượng.
• – Bánh chín bỏ ra xả qua nước cho nguội sau đó treo lên cho róc bánh. Ăn kèm mật mía hoặc chấm với đường.
• LƯU Ý : Tất cả đồ để làm bánh từ khâu chậu, rá, nồi nấu phải tuyệt đối không dính dầu mỡ. Nếu dính là bánh sẽ không chín được. Có thể thay gấc bằng nước luộc măng nhé.
• – Gạo ngâm qua nước tro tự nhiên thì nên xóc xả qua nước cho róc hãy gói còn nước tro tàu thì không cần.
• Cách làm bánh tro (bánh nẳng) tại nhà
• Cách làm bánh tro (bánh nẳng) tại nhà
• Yêu cầu: Theo công thức làm bánh tro như trên thì bánh phải có màu hổ phách. Bánh dẻo, dền không còn hình hạt gạo (còn là thành bánh chưng đó) Mọi người có thể dùng nồi áp suất để nấu cho nhanh cũng được nếu mình gói ít.

3. Thưởng thức:

• Bánh tro thường ăn kèm với các loại như bò Úc nướng lá thơm hay Gà xiên nướng sốt teriyaki.
• Hiện Circle Food đang nghiên cứu đưa loại bánh tro vào trong các bữa tiệc trà teabreak hoặc tiệc mặn finger food để đa dạng thực đơn.

Xem thêm: Cách làm cơm rượu nếp cái thơm ngon đón Tết Đoan Ngọ

Bài văn khấn cúng Tết Đoan Ngọ Quý Mão 2023 trong nhà và ngoài trời chính xác nhất

[2023] Mâm cúng Tết Đoan Ngọ đầy đủ 3 miền gồm những gì?

Vậy là quý khách đã nắm được Cách làm bánh ú tro(bánh nẳng) thơm ngon rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Circle Food.