Cách làm chả ram tôm đất giòn chuẩn vị Bình Định 2023

Chả ram tôm đất là món ăn độc đáo của miền đất võ. Hãy cùng Circle Food tìm hiểu cách làm chả ram tôm đất giòn chuẩn vị Bình Định nhé!

1.Nguyên liệu:

• Thịt heo xay: 150g
• Tôm đất: 200g
• Hành tím: 50g
• Tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
• Lòng trắng trứng gà: ½ quả
• Bánh tráng nhỏ, vuông: 30 – 40 miếng
• Xà lách, diếp cá, húng cây, húng lủi, xoài sống, rau răm, ngò gai, dưa leo
• Bún
• Chanh, tỏi, ớt

2. Cách làm:

2.1. Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm. Cắt sợi dưa leo, xoài.
• Rửa sạch tôm đất, cắt đầu, lấy chỉ lưng.
• Cắt hành tím thành lát mỏng.
• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.
• Trút tôm vào xào, nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu. 
• Khi tôm chín thì tắt bếp, đổ ra ray cho thật ráo dầu.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút hành tím vào phi thơm, vàng.
• Cho thịt xay vào xào, nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu.
• Tương tự như cách làm nem hải sản, đến khi thịt chín thì tắt bếp, đổ ra ray cho thật ráo dầu.

2.2. Cuốn chả ram:

• Chuẩn bị 1 tô nước và 1 chén lòng trắng trứng.
• Nhúng bánh tráng ngập trong nước, lấy ra, vẩy bớt nước.
• Tương tự như Cách làm món nem Sài Gòn, cho 1 con tôm, 1 muỗng cà phê thịt xay vào bánh tráng.
• Cuốn bánh tráng theo đường chéo, gấp 2 cạnh lại.
• Lấy lòng trắng trứng thoa lên mép bánh để kết dính.
• Tiếp tục cuốn như vậy cho đến khi hết nhân.
• Lấy tất cả các cuốn chả ram ra phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng đến khi cứng lại. 

2.3. Chiên chả ram:

• Xếp các cuốn chả ram vào chảo, để nếp cuốn nằm phía dưới.
• Cho dầu ngập ½ cuốn chả.
• Vặn lửa nhỏ để chiên, trở mặt cho chả giòn đều. Bí quyết trong cách làm chả ram giòn là bạn hãy cho nhiều dầu chút.
• Khi chả ram đã chín, vàng đều, gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

2.4. Pha nước mắm:

• Pha nước với nước mắm theo tỷ lệ 2 : 1.
• Bắc hỗn hợp lên bếp nấu sôi rồi rót ra chén, để nguội.
• Băm nhỏ tỏi, ớt.
• Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi băm, ớt băm vào, vắt nước cốt chanh rồi nêm đường cho vừa miệng. 
• Khuấy đều là hoàn tất.

2.5.Thành phẩm:

• Thưởng thức chả ram phải ăn kèm với các loại rau sống, cuốn với bún, chấm nước mắm chua ngọt thì mới đúng điệu.
• Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn lách tách của lớp vỏ; vị đậm đà, thơm béo của tôm, thịt; vị thanh mát của rau thơm; vị mặn mà, nồng cay của nước mắm. Tất cả quyện vào nhau tạo nên hương vị cực đỉnh, đúng chuẩn chả ram Bình Định.

3. Các lưu ý trong cách làm chả ram tôm đất giòn ngon

3.1. Bật mí cách lựa chọn nguyên liệu:

• Nên chọn loại tôm đất còn tươi để thịt ngọt, săn.
• Nếu tôm to, có thể cắt đôi. Không nên băm nhỏ tôm vì sẽ mất chất ngọt.
• Khi chọn thịt heo xay, nên chọn ba chỉ gáy vừa có nạc vừa có mỡ để ăn ngon hơn và không bị ngán.
• Nên chọn bánh tráng phơi sương Bình Định để cuốn vì có độ giòn ngon hơn các loại bánh tráng khác.
• Nên mua loại bánh tráng nhỏ, để thành phẩm chỉ có độ dài khoảng 5 – 6cm mới đúng điệu. Nếu không mua được bánh tráng có kích cỡ phù hợp, có thể cắt đôi để cuốn.
• Nên chọn chảo đáy bằng để chiên chả ram.

3.2. Lưu ý khác:

• Sau khi xào tôm, thịt, nên để cho thật khô, ráo dầu rồi mới cuốn.
• Khi cuốn, không nên cuốn chặt tay, chỉ cho nhân vừa đủ để tránh bánh bị bể khi chiên. Cũng không nên cuốn lỏng tay quá vì sẽ làm rơi rớt nhân ra ngoài.
• Khi phơi chả ram nhớ trở mặt để chả ram khô đều, khi chiên mới giòn. Để chả ở nơi không có khói bụi, côn trùng, đảm bảo vệ sinh. 
• Nếu trời không có nắng để phơi chả ram, có thể hong dưới quạt hoặc sấy bằng lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất cho thật ráo.
• Khi chiên, xếp chả ram vào trước, đổ dầu vào sau thì chả sẽ giòn lâu hơn, lớp vỏ bánh không bị phồng.
• Trong cách làm chả ram tôm thịt thì khi chiên xong, nên đặt chả lên giấy thấm dầu hoặc để ráo dầu qua rây, tránh bị ngán do nhiều dầu mỡ.

4. Thưởng thức:

• Sau khi biết cách làm món chả ram tôm đất bạn có thể cùng cả nhà quây quần bên mâm cơm. Món ăn sẽ thơm ngon tuyệt hảo nếu chấm kèm tương ớt.
• Bên cạnh đó, món chả ram còn là một trong những món ăn ngon được khá nhiều thực khách chọn lựa trong các bữa tiệc finger food Hà Nội sang chảnh. Kết hợp thêm các cách làm canape phô mai rồi cách làm thịt xông khói cuộn bơ nướng và cách làm bánh xếp mandu, bạn sẽ biết được công thức tạo ra thực đơn tiệc finger food thu nhỏ.
• Các đầu bếp của dịch vụ tiệc catering Circle Food vẫn đang không ngừng nỗ lực cải tiến công thức cách làm chả ram tôm đất để làm hài lòng các thực khách khó tính nhất trong các bữa finger food giao tận nơi hay tiệc finger food khai trương văn phòng Hà Nội.

Xem thêm: 3 cách làm salad dâu tây thanh mát giảm cân hiệu quả

Cách làm bánh su kem dai Hong Kong chuẩn vị tại nhà

Cách làm ba chỉ bò Mỹ cuốn nấm kim châm nướng

Vậy là quý khách đã nắm được cách làm chả ram tôm đất rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Circle Food.

---