Bánh mousse là món tráng miệng nổi tiếng nhờ kết cấu mềm mịn, béo ngậy nhưng không ngấy, mang đến cảm giác tan ngay trong miệng. Với nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh mousse chuẩn vị ngay tại nhà mà không cần lò nướng. Trong bài viết này, Circle Food sẽ chia sẻ 10 cách làm bánh mousse thơm ngon, đa dạng hương vị từ chocolate, dâu tây, xoài đến matcha… giúp bạn dễ dàng lựa chọn công thức phù hợp để chiêu đãi gia đình hoặc làm mới thực đơn tiệc ngọt.

Cách làm bánh mousse socola

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh oreo nghiền vụn: 40g
Bơ nhạt: 20g
Đường cát trắng: 25g
Gelatin: 7g + 35ml nước lạnh
Socola đen (65%): 35g
Sữa chua không đường: 90g
Sữa tươi không đường: 25g
Whipping cream: 100g
Bột ca cao: 1 thìa nhỏ (trang trí)

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Ngâm gelatin với 35ml nước lạnh trong 5 phút cho nở đều. Trộn bánh oreo nghiền vụn với bơ tan chảy, ép chặt vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh 30 phút.
Làm hỗn hợp socola: Đun cách thủy socola đen với đường cho tan chảy. Sau đó cho gelatin đã ngâm mềm vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
Thêm sữa: Cho sữa chua không đường và sữa tươi vào hỗn hợp socola, khuấy đều đến khi mịn.
Đánh kem tươi: Đánh whipping cream đến khi đạt trạng thái bông mềm (soft peak).
Trộn mousse: Dùng kỹ thuật fold, từ từ cho hỗn hợp socola vào kem tươi, trộn nhẹ tay cho hòa quyện.
Đổ khuôn & làm lạnh: Đổ mousse lên đế oreo, để trong tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ cho bánh đông.
Trang trí & thưởng thức: Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc bột ca cao lên trên và thưởng thức.

Cách làm bánh mousse chanh dây

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh biscuit nghiền: 50g
Bơ lạt: 25g
Gelatin: 8g
Nước cốt chanh dây: 60ml
Đường cát: 30g
Lòng trắng trứng: 2 quả
Whipping cream: 120g
Sữa đặc có đường: 2 muỗng canh
Chanh dây tươi để trang trí

Công thức làm bánh

Chuẩn bị gelatin: Ngâm 8g gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm.
Làm đế bánh: Trộn bánh biscuit nghiền với bơ lạt đun chảy. Đổ hỗn hợp vào khuôn, ép chặt và cho vào tủ lạnh để định hình.
Chuẩn bị hỗn hợp chanh dây: Đun nhỏ lửa gelatin đã ngâm nở cùng nước cốt chanh dây và đường cho tan hoàn toàn. Để nguội hỗn hợp này ở nhiệt độ phòng.
Đánh bông kem: Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi có bọt. Đánh whipping cream đến 70% độ bông mềm.
Trộn hỗn hợp: Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp chanh dây đã nguội với lòng trắng trứng đã đánh bông. Sau đó, trộn hỗn hợp này với kem whipping cream đã đánh bông.
Hoàn thành: Thêm sữa đặc vào khuấy đều, rồi đổ hỗn hợp mousse lên trên đế bánh rã đông trong khuôn.
Để lạnh: Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để mousse đông hoàn toàn.
Trang trí: Trang trí bánh bằng chanh dây tươi trước khi dùng.

Cách làm bánh mousse xoài

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh quy Marie nghiền: 45g
Bơ lạt: 25g
Xoài chín: 150g
Gelatin: 7g
Đường: 35g
Nước: 15ml
Whipping cream: 110g
Sữa tươi: 30ml
Lá mint tươi trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Trộn bánh quy nghiền với bơ lạt đun chảy, ép chặt vào đáy khuôn. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh để đế bánh đông lại.
Ngâm gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở đều.
Chuẩn bị hỗn hợp xoài: Xay nhuyễn thịt xoài chín với một ít đường thành puree mịn.
Hòa tan gelatin: Đun gelatin đã ngâm nở với nước và phần đường còn lại cho tan hoàn toàn, sau đó trộn vào puree xoài. Để nguội.
Đánh kem: Đánh bông whipping cream với sữa tươi đến khoảng 60% độ bông mềm.
Trộn mousse: Từ từ trộn nhẹ nhàng puree xoài đã nguội vào whipping cream, trộn đều.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp mousse xoài vào khuôn, dàn phẳng, để tủ lạnh 4-5 giờ cho bánh đông lại.
Trang trí: Trang trí với lá mint và miếng xoài tươi trước khi thưởng thức.

Cách làm bánh mousse dâu tây

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh digestive nghiền: 40g
Bơ lạt: 20g
Dâu tây tươi: 120g
Gelatin: 6g
Đường: 40g
Nước cốt chanh: 1 tsp
Whipping cream: 100g
Mascarpone: 50g
Dâu tây tươi trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Trộn bánh quy nghiền với bơ rồi lót đáy khuôn là bước chuẩn bị đế bánh mousse rất thông thường.
Chuẩn bị hỗn hợp dâu: Xay dâu, đường và chanh tạo puree dâu và thêm gelatin tan chảy là cách làm tiêu chuẩn.
Trộn kem: Đánh bông whipping cream với mascarpone rồi trộn nhẹ nhàng puree dâu vào là cách tạo độ bông xốp và hương vị cho mousse.
Làm lạnh: Cho mousse vào tủ lạnh 3-4 giờ là đủ để bánh đông lại.
Trang trí: Trang trí bằng dâu tươi và lá bạc hà là cách phổ biến để tăng tính thẩm mỹ cho món bánh

Cách làm bánh mousse oreo

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh oreo: 100g (tách riêng phần bánh và kem)
Bơ lạt: 30g
Gelatin: 8g
Sữa tươi: 40ml
Đường: 25g
Whipping cream: 150g
Cream cheese: 80g
Vanilla extract: 1/2 tsp
Bánh oreo để trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Nghiền vụn bánh Oreo (bỏ phần kem), trộn với bơ lạt đun chảy, ép chặt vào đáy khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh để cố định.
Ngâm gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở.
Chuẩn bị hỗn hợp sữa: Đun gelatin đã ngâm nở với sữa tươi và đường cho tan hoàn toàn, để nguội.
Đánh kem: Đánh bông whipping cream với cream cheese và vanilla đến khoảng 70% độ bông mềm.
Trộn mousse: Trộn phần kem Oreo (tách ra từ bánh) với hỗn hợp gelatin nguội, sau đó trộn nhẹ nhàng cùng whipping cream đã đánh bông. Thêm một ít Oreo nghiền để tăng hương vị.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp mousse Oreo vào khuôn, dàn phẳng, để tủ lạnh 4 giờ.
Trang trí: Rắc vụn Oreo và thêm bánh Oreo nguyên lên mặt bánh.

Cách làm bánh mousse dưa lưới

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh quy giòn nghiền: 45g
Bơ lạt: 25g
Dưa lưới chín: 180g
Gelatin: 7g
Đường: 30g
Nước: 20ml
Whipping cream: 120g
Mật ong: 1 muỗng canh
Lá mint trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Nghiền nhỏ bánh quy, trộn với bơ lạt đun chảy, dàn đều và ép chặt vào đáy khuôn. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh.
Ngâm gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh 10 phút cho nở hoàn toàn.
Chuẩn bị hỗn hợp dưa lưới: Xay nhuyễn thịt dưa lưới thành puree mịn, lọc bỏ xơ.
Hòa tan gelatin: Đun gelatin với nước và đường cho tan hoàn toàn, sau đó trộn với puree dưa lưới và thêm mật ong. Để nguội.
Đánh kem: Đánh bông whipping cream đến khoảng 60% độ bông mềm.
Trộn mousse: Từ từ trộn nhẹ hỗn hợp dưa lưới đã nguội vào whipping cream, trộn đều.
Đổ khuôn và làm lạnh: Cho hỗn hợp mousse vào khuôn, dàn phẳng mặt, để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
Trang trí: Trang trí mặt bánh với miếng dưa lưới tươi và lá mint.

Cách làm bánh mousse trà xanh

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh quy trà xanh nghiền: 50g
Bơ lạt: 25g
Bột trà xanh matcha: 15g
Gelatin: 8g
Sữa tươi: 60ml
Đường: 35g
Whipping cream: 130g
Kem cheese: 60g
Bột trà xanh trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Trộn bánh quy nghiền với bơ lạt đun chảy, dàn đều và ép chặt vào đáy khuôn. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
Ngâm gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở hoàn toàn.
Chuẩn bị hỗn hợp matcha: Pha bột matcha với một ít sữa tươi nóng để hòa tan.
Hòa tan gelatin: Đun gelatin đã ngâm nở với sữa tươi và đường cho tan hoàn toàn, sau đó trộn với hỗn hợp matcha. Để nguội.
Đánh kem: Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream với kem cheese đến khoảng 70% độ bông mềm.
Trộn mousse: Từ từ trộn nhẹ nhàng hỗn hợp matcha đã nguội vào kem whipping cream, trộn đều.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp mousse trà xanh vào khuôn, dàn phẳng mặt bánh. Đặt vào tủ lạnh 4–5 giờ cho bánh đông hoàn toàn.
Trang trí: Rắc một lớp bột matcha lên bề mặt bánh trước khi thưởng thức.

Cách làm bánh mousse việt quất

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh graham cracker nghiền: 40g
Bơ lạt: 22g
Việt quất tươi: 130g
Gelatin: 7g
Đường: 38g
Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
Whipping cream: 110g
Sữa chua Hy Lạp: 60g
Việt quất tươi trang trí

Công thức làm bánh

Ngâm gelatin: Cho lá gelatin vào chén nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút cho mềm.
Làm đế bánh: Trộn đều vụn bánh graham với bơ lạt đã đun chảy. Dùng hỗn hợp này lót đều dưới đáy khuôn.
Nấu sốt việt quất: Cho việt quất tươi, đường và nước cốt chanh vào nồi. Nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành sốt.
Làm nguội và hòa gelatin: Xay nhuyễn sốt việt quất, lọc bỏ hạt để được hỗn hợp mịn. Để nguội bớt rồi đun chảy phần gelatin đã ngâm trong nước lạnh cho tan. Cho gelatin đã tan vào sốt việt quất, trộn đều.
Đánh kem và trộn hỗn hợp: Đánh bông whipping cream cùng sữa chua Hy Lạp đến khi hỗn hợp bông mềm (đạt khoảng 65% độ bông). Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp việt quất đã nguội vào hỗn hợp kem.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn đã có đế bánh. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 4 giờ cho mousse đông lại.
Trang trí: Sau khi bánh đã đông, trang trí bằng việt quất tươi và lá bạc hà để bánh trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Cách làm bánh mousse cam

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh quy bơ nghiền: 45g
Bơ lạt: 25g
Nước cốt cam tươi: 80ml
Vỏ cam bào: 1 muỗng cà phê
Gelatin: 8g
Đường: 32g
Whipping cream: 125g
Mascarpone: 70g
Lát cam tươi trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Trộn bánh quy nghiền với bơ lạt đun chảy, sau đó dàn mỏng và ép chặt vào đáy khuôn. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh để đế bánh đông lại.
Ngâm gelatin: Ngâm gelatin với nước lạnh khoảng 10 phút cho nở hoàn toàn.
Chuẩn bị hỗn hợp cam: Đun nước cốt cam tươi với đường và vỏ cam bào. Lọc hỗn hợp để loại bỏ xơ cam.
Hòa tan gelatin: Cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp cam nóng, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội.
Đánh kem: Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream với mascarpone đến khi hỗn hợp đạt 70% độ bông mềm.
Trộn mousse: Từ từ trộn nhẹ nhàng hỗn hợp cam đã nguội vào kem whipping cream đã đánh bông, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp mousse cam vào khuôn, dàn phẳng mặt bánh. Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng hoặc đến khi bánh đông hoàn toàn.
Trang trí: Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí với lát cam tươi và vỏ cam

Cách làm bánh mousse đào

Nguyên liệu chuẩn bị

Bánh quy vanilla nghiền: 50g
Bơ lạt: 28g
Đào chín tách hạt: 160g
Gelatin: 7g
Đường: 35g
Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê
Whipping cream: 115g
Sữa đặc có đường: 2 muống
Lát đào tươi trang trí

Công thức làm bánh

Làm đế bánh: Trộn bánh quy nghiền với bơ lạt đun chảy, sau đó dàn mỏng và ép chặt vào đáy khuôn. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh để đế bánh đông lại.
Ngâm gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 5–10 phút cho nở hoàn toàn.
Chuẩn bị hỗn hợp đào: Xay nhuyễn đào chín cùng đường và nước cốt chanh thành puree mịn.
Hòa tan gelatin: Đun gelatin đã ngâm nở cho tan hoàn toàn, sau đó trộn vào puree đào. Để hỗn hợp nguội.
Đánh kem: Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream với sữa đặc đến khoảng 65% độ bông mềm.
Trộn mousse: Từ từ trộn nhẹ nhàng puree đào đã nguội vào kem whipping cream, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp mousse đào vào khuôn, dàn phẳng mặt bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
Trang trí: Lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí với lát đào tươi và lá mint.

Trên đây là 10 cách làm bánh mousse thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà mà bất kỳ ai cũng có thể thử. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bạn đã có ngay món tráng miệng mềm mịn, béo ngậy, chuẩn vị như ngoài tiệm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm những công thức bánh ngọt khác hoặc bí quyết tổ chức tiệc tea break, finger food, buffet với thực đơn phong phú, đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật nhiều kiến thức hữu ích hơn nhé!