Bánh mousse kiwi là món tráng miệng mát lạnh, nhẹ nhàng và rất được ưa chuộng vào mùa hè. Vị chua ngọt tự nhiên của kiwi hòa quyện cùng lớp mousse béo ngậy, mềm mịn, mang đến cảm giác tan ngay trong miệng. Điểm đặc biệt là cách làm bánh mousse kiwi tại nhà khá đơn giản, không cần lò nướng và chỉ với vài nguyên liệu cơ bản bạn đã có ngay một món bánh hấp dẫn cho gia đình hay những buổi tiệc nhỏ. Hãy cùng Circle Food bắt tay vào thực hiện để chiêu đãi cả nhà món bánh mousse kiwi chua ngọt, tươi mát này nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse kiwi
Nguyên Liệu
1 – Phần đế bánh
- 100g bánh quy
- 50g bơ đun chảy
2 – Mousse sữa chua
- 175g kem tươi whipping cream
- 5g gelatin dạng lá
- 50g đường trắng
- 125ml sữa chua không đường (để ở nhiệt độ phòng, dạng lỏng)
- 50g sữa tươi
- 50g nước ép kiwi tươi
3 – Nguyên liệu trang trí
- 1 quả kiwi chín, thái lát mỏng
- Vài lá bạc hà tươi để tăng hương vị và thẩm mỹ
Dụng Cụ
- Máy đánh trứng hoặc máy đánh kem
- Tô trộn lớn
- Chén nhỏ (dùng để ngâm gelatin)
- Khuôn mousse
- Rây lọc mịn
- Thìa gỗ khuấy
- Tủ lạnh
Cách làm bánh mousse kiwi mềm mịn, chua ngọt
Bước 1: Chuẩn bị và ngâm gelatin
- Ngâm 5g lá gelatin trong 50g nước lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm.
- Vớt gelatin đã nở ra, cho vào tô nước nóng rồi khuấy cách thủy đến khi gelatin tan hoàn toàn.
Bước 2: Trộn và đánh tan hỗn hợp sữa chua
- Lấy 4g gelatin đã tan (chừa lại 1g để làm lớp kiwi sau) hòa cùng 125ml sữa chua không đường, khuấy đều cho tan hẳn.
- Trong một âu khác, đánh bông 175g whipping cream với 50g đường đến khi bông mềm.
- Cho hỗn hợp sữa chua – gelatin vào âu kem tươi đã đánh bông, nhẹ nhàng trộn theo kỹ thuật fold đến khi hòa quyện. Hỗn hợp lúc này sẽ có độ sệt vừa phải, không quá lỏng.
Bước 3: Làm đế bánh và đổ mousse
- Cán nhuyễn 100g bánh quy, trộn cùng 50g bơ đun chảy cho thật đều.
- Lót màng bọc thực phẩm dưới đáy khuôn tròn, cho hỗn hợp bánh – bơ vào và nén chặt. Đặt khuôn vào ngăn mát 30 phút cho đế bánh đông lại.
- Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp mousse sữa chua vào khuôn cho đến khi đầy. Dùng dao chà láng mặt bánh cho phẳng mịn.
- Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 45 – 60 phút để lớp mousse se mặt.
Bước 4: Làm lớp mousse kiwi
- Trộn 50g nước ép kiwi tươi với 1g gelatin còn lại, khuấy đều.
- Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp này lên mặt bánh, dàn đều để tạo lớp kiwi trong suốt và đẹp mắt.
Bước 5: Hoàn thiện và trang trí
- Đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm để mousse đông cứng hoàn toàn.
- Trước khi thưởng thức khoảng 15 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí với lát kiwi tươi và vài lá bạc hà.
- Thành phẩm là chiếc bánh mousse kiwi chua ngọt, mềm mịn, tươi mát, thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ hoặc dùng làm món tráng miệng mùa hè.
Tips giúp bánh mousse kiwi chuẩn vị, đẹp mắt
Để món bánh mousse kiwi đạt hương vị cân bằng và thành phẩm đẹp mắt, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây:
Mẹo chọn kiwi tươi ngon
- Trọng lượng: Quả cầm chắc tay, nặng so với kích thước sẽ nhiều nước và ngọt hơn.
- Độ chín: Nên chọn kiwi hơi mềm khi ấn nhẹ, không quá cứng cũng không bị nhũn.
- Màu sắc: Vỏ ngoài có màu nâu đồng đều, không xuất hiện vết thâm hay nếp nhăn.
- Mùi hương: Kiwi chín sẽ tỏa hương thơm nhẹ, tự nhiên và đặc trưng.
Chọn kiwi tươi ngon với vỏ nâu đều màu, hơi mềm tay, mùi thơm nhẹ và cầm chắc nặng nước.
Mẹo nhỏ khi làm bánh mousse kiwi tại nhà
- Kiểm soát nhiệt độ gelatin: Gelatin khi hòa tan không nên quá nóng để tránh làm vón hỗn hợp kem tươi.
- Đánh kem đúng độ: Chỉ đánh whipping cream đến khi bông mềm (soft peak). Nếu đánh quá tay, kem dễ tách nước và làm hỏng kết cấu mousse.
- Lọc nước ép kiwi kỹ: Loại bỏ hạt và xơ để lớp mousse kiwi có texture mịn màng và đẹp mắt.
- Làm lạnh đủ thời gian: Để mousse nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để gelatin đông hoàn toàn.
- Bảo quản đúng cách: Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô và không hút mùi tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để xử lý kiwi?
Để món bánh mousse kiwi đạt được hương vị tươi ngon và phần trang trí đẹp mắt, bạn cần xử lý kiwi đúng cách trước khi sử dụng:
- Rửa sạch: Kiwi thường có lớp lông mịn bên ngoài, bạn nên rửa kỹ dưới vòi nước rồi lau khô.
- Gọt vỏ: Dùng dao nhỏ cắt bỏ hai đầu quả, sau đó gọt vỏ mỏng hoặc dùng thìa nạo quanh lớp vỏ để lấy phần thịt quả.
- Xử lý phần ép: Với phần kiwi dùng để làm lớp mousse, bạn nên ép lấy nước, sau đó lọc qua rây mịn để loại bỏ hạt và xơ, giúp lớp mousse có độ mịn đẹp mắt.
- Xử lý phần trang trí: Cắt kiwi thành từng lát mỏng đều nhau, giữ hình dáng tròn đẹp để khi đặt lên mặt bánh trông hấp dẫn hơn.
Mousse kiwi để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh mousse kiwi sau khi hoàn thiện có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Trong khoảng thời gian này, mousse vẫn giữ được độ mềm mịn, vị chua ngọt hài hòa và màu sắc tươi sáng. Để bánh không bị khô hoặc hút mùi từ các thực phẩm khác, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc cho vào hộp kín trước khi cất.
Nếu muốn để lâu hơn, có thể bảo quản trong ngăn đá từ 5 – 7 ngày, nhưng khi ăn cần rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ kết cấu mousse không bị bở. Tuy nhiên, mousse ngon nhất vẫn là khi thưởng thức ngay trong 1 – 2 ngày đầu.
Mousse Kiwi Bao Nhiêu Calo?
Hàm lượng calo của bánh mousse kiwi phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu sử dụng như whipping cream, sữa chua, đường và phần kiwi tươi. Trung bình, một miếng mousse kiwi (khoảng 100g) chứa khoảng 180 – 220 calo.
Trong đó:
- Whipping cream và bơ đóng góp lượng calo lớn nhất nhờ chất béo.
- Sữa chua và sữa tươi bổ sung thêm protein, canxi và một phần năng lượng.
- Kiwi tươi lại có lượng calo thấp (chỉ khoảng 40 calo/100g) nhưng giàu vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa, giúp cân bằng tổng thể.
Nếu muốn mousse kiwi ít calo hơn, bạn có thể giảm lượng đường, thay một phần whipping cream bằng sữa chua Hy Lạp ít béo hoặc dùng chất ngọt tự nhiên như mật ong, stevia.
Nên trang trí bánh mousse kiwi bằng gì?
Bạn có thể trang trí bánh mousse kiwi bằng lát kiwi tươi, lá bạc hà, thêm dâu tây hoặc việt quất để tạo màu sắc hài hòa. Ngoài ra, có thể rắc hạnh nhân lát, dừa sấy hoặc chocolate trắng bào để tăng độ hấp dẫn. Nếu thích tinh tế, phủ thêm lớp jelly kiwi trong suốt sẽ giúp bánh đẹp mắt và giữ trái cây tươi lâu hơn.
Bánh mousse kiwi không chỉ là món tráng miệng mát lạnh, dễ ăn cho mùa hè mà còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng nhờ trái cây tươi. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà để chiêu đãi gia đình, bạn bè hoặc chuẩn bị cho những bữa tiệc nhỏ. Nếu bạn muốn tìm thêm nhiều ý tưởng hay về món tráng miệng và bí quyết tổ chức tiệc, đừng quên tham khảo chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food nhé!