Cheesecake nướng là món bánh tráng miệng béo ngậy, mềm mịn, với lớp phô mai thơm lừng hòa quyện cùng vị chua nhẹ hấp dẫn. Nhờ hương vị tinh tế và dễ ăn, món bánh này thường xuyên xuất hiện trong quán cà phê, tiệm bánh ngọt và được nhiều tín đồ ẩm thực yêu thích. Cùng Circle Food vào bếp khám phá ngay những công thức cheesecake nướng chuẩn vị và dễ làm tại nhà nhé!
Cách làm bánh cheesecake nướng truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- 150g bánh quy
- 75g bơ lạt
- 250g cream cheese (phô mai kem)
- 200ml sữa chua
- 3 quả trứng gà
- 150g đường bột (icing sugar)
- 1 ít vỏ chanh bào vụn
- 50ml whipping cream
- Trái cây tươi, mứt trái cây
Dụng cụ
- Khuôn làm bánh (kích thước 18-20cm)
- Máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay
- Bát trộn lớn, phới dẹt
- Giấy nến lót khuôn
- Lò nướng
Công thức làm bánh phô mai nướng truyền thống
- Bước 1: Đổ nước vào khay nướng, làm nóng lò ở 180 °C và lót giấy nến ở đáy khuôn để chống dính.
- Bước 2: Xay nhuyễn bánh quy, trộn đều với bơ đã đun chảy rồi ép chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn.
- Bước 3: Cho cream cheese và đường bột vào một chiếc âu sạch, trộn đều đến khi hỗn hợp bông và nhuyễn mịn.
- Bước 4: Thêm sữa chua vào hỗn hợp cream cheese, tiếp tục trộn khoảng 10 giây; sau đó lần lượt cho từng quả trứng vào và trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Bước 5: Thêm vỏ chanh và whipping cream vào âu, dùng phới dẹt trộn tới khi thu được một hỗn hợp đồng nhất.
- Bước 6: Đổ hỗn hợp lên trên lớp đế bánh, đặt khuôn vào khay nước rồi nướng cách thủy ở 180 °C trong 60–70 phút cho đến khi mặt bánh hơi vàng.
- Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi bọc kín khuôn; làm lạnh trong tủ mát ít nhất 4–5 giờ hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh định hình.
- Bước 8: Sau khi làm lạnh đủ thời gian, lấy bánh ra khỏi tủ, tách khuôn bằng dao, trang trí bánh bằng mứt và trái cây tươi rồi thưởng thức.
Cách làm bánh cheesecake trà xanh nướng tan chảy
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- 10g bột matcha Nhật Bản
- 150g whipping cream
- 350g cream cheese
- 15g bột mì đa dụng
- 3 quả trứng gà
- 90g đường bột
Dụng cụ
- Khuôn làm bánh (kích thước 18-20cm)
- Máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay
- Bát trộn lớn, phới dẹt
- Giấy nến lót khuôn
- Lò nướng
Công thức làm bánh phô mai trà xanh nướng
- Bước 1: Cho cream cheese vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh mịn. Thêm đường và tiếp tục đánh đến khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp trở nên mềm mịn.
- Bước 2: Lần lượt cho từng quả trứng vào hỗn hợp, đánh tan từng quả một đến khi thu được hỗn hợp đặc sánh, mềm mịn.
- Bước 3: Rây phần bột matcha vào một tô riêng, chia 150g whipping cream thành 3 phần, thêm từng phần vào bột matcha và khuấy đều đến khi hỗn đồng nhất.
- Bước 4: Trộn hỗn hợp kem trà xanh vào phần kem phô mai, khuấy đều đến khi hai hỗn hợp hòa quyện. Rây thêm bột mì vào và trộn nhẹ nhàng đến khi bột tan hoàn toàn.
- Bước 5: Lọc hỗn hợp kem phô mai trà xanh qua rây một lần nữa để loại bỏ các bong bóng khí. Lót giấy nến vào khuôn bánh, gấp nếp ở thành khuôn để giấy bám chắc. Đổ hỗn hợp vào khuôn và gõ nhẹ để bột dàn đều.
- Bước 6: Làm nóng lò nướng ở 170 °C khoảng 10-15 phút trước khi nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 220 °C trong 30 phút, sau đó lấy ra để nguội và làm lạnh trong tủ mát từ 4-5 giờ trước khi thưởng thức.
- Bước 7: Bánh phô mai trà xanh nướng có màu xanh bắt mắt, hương thơm nhẹ của trà hòa quyện cùng vị béo ngậy của cream cheese. Khi thưởng thức, vị đắng nhẹ ở lớp vỏ kết hợp cùng vị ngọt thanh và mềm mịn của bánh tạo cảm giác tinh tế và mát lạnh.
Cách làm bánh cheesecake dứa nướng mềm mịn
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- 30g bột mì số 8
- 18g bơ lạt
- 430g cream cheese
- 1 quả dứa tươi
- 103g đường
- 30g sữa chua không đường
- 3 quả trứng gà
- 50ml nước lọc
- 1 ít mứt dứa
- 10ml nước cốt chanh
Dụng cụ
- Khuôn làm bánh (kích thước 12cm)
- Máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay
- Bát trộn lớn, phới dẹt
- Giấy nến lót khuôn
- Nồi, lò nướng
Công thức làm bánh phô mai dứa nướng
- Bước 1: Gọt vỏ dứa, cắt hai đầu, rửa sạch và để ráo nước. Đặt dứa nằm ngang, cắt thành khoanh tròn khoảng lóng tay, dùng chui tròn loại bỏ lõi, xếp 4 miếng dứa lên khay, rắc đường bột và nướng 90 phút ở 90 °C, trở mặt sau 45 phút. Sau khi nướng, cắt dứa thành miếng nhỏ hình tam giác.
- Bước 2: Xay phần dứa còn lại với 50ml nước lọc đến nhuyễn, lọc qua rây. Đun sôi trên lửa vừa 1-2 phút rồi để nguội. Bắc nồi xuống và lấy chính xác 280g nước cốt dứa.
- Bước 3: Tán nhuyễn cream cheese, sau đó thêm sữa chua không đường, trộn đều.
- Bước 4: Đánh 3 lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp bông mềm, chuyển màu trắng ngà. Tiếp tục rây bột mì vào và khuấy đều cho mịn.
- Bước 5: Trộn nước cốt dứa vào hỗn hợp bột, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt. Cho bơ lạt vào hỗn hợp, khuấy thêm một lần nữa, sau đó rây hỗn hợp vào tô cream cheese và thêm nước cốt chanh, trộn đều.
- Bước 6: Đánh 3 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt, chia 65 g đường thành 3 phần, từ từ thêm vào đánh tan, cuối cùng bật tốc độ cao đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống. Dùng kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) trộn từng phần lòng trắng vào hỗn hợp bột để giữ bọt khí.
- Bước 7: Đổ nước vào khay nướng, làm nóng lò ở 170 °C trong khoảng 15 phút và lót giấy nến ở đáy khuôn để chống dính.
- Bước 8: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, xếp các miếng dứa nướng lên trên. Đặt khuôn vào khay nước sôi và nướng ở 160 °C trong 30 phút.
- Bước 9: Khi bánh chín, để nguội hoàn toàn và phết mứt dứa lên mặt bánh trước khi thưởng thức.
Lưu ý để món bánh cheesecake nướng thành công
Để có được chiếc bánh cheesecake nướng mềm mịn, không nứt mặt và hương vị chuẩn vị, bạn cần chú ý đến một số kỹ thuật trong quá trình chuẩn bị và nướng bánh:
- Để cream cheese đạt nhiệt độ phòng: Cream cheese mềm giúp dễ đánh nhuyễn, hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục.
- Đánh trứng đúng cách: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ đánh cùng đường đến khi bông mềm, chuyển màu trắng ngà. Lòng trắng cần được đánh bông rồi fold nhẹ nhàng vào hỗn hợp để giữ bọt khí, giúp bánh nở xốp tự nhiên.
- Rây bột và nguyên liệu khô: Việc rây giúp hỗn hợp mịn hơn, hạn chế bột vón cục và ngăn các bong bóng khí lớn làm rỗ mặt bánh.
- Nướng cách thủy (bain-marie): Phương pháp này giúp bánh chín đều, giữ ẩm tốt và tránh hiện tượng nứt mặt.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng: Mỗi loại khuôn và kích thước bánh sẽ cần mức nhiệt khác nhau. Thông thường, cheesecake nướng ở nhiệt độ thấp và thời gian dài để đảm bảo bánh chín đều từ trong ra ngoài.
- Làm lạnh bánh đúng cách: Sau khi nướng, cần để bánh nguội rồi làm lạnh ít nhất 4-5 giờ, tốt nhất là qua đêm. Điều này giúp kết cấu ổn định và hương vị hòa quyện.
- Trang trí hợp lý: Có thể dùng trái cây tươi, mứt hoặc sốt trái cây. Lưu ý chọn topping không tiết nhiều nước để tránh làm bánh bị ẩm.
- Kiểm tra độ chín chuẩn: Khi lắc nhẹ khuôn, phần giữa bánh chỉ nên hơi rung, không quá lỏng và cũng không quá đặc.
Câu hỏi thường gặp
Cheesecake nướng bảo quản được bao lâu?
Cheesecake nướng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 4-5 ngày khi được bọc kín hoặc đậy nắp kín để tránh hút mùi. Nếu muốn giữ lâu hơn, bánh có thể đông lạnh lên tới 1 tháng, khi sử dụng chỉ cần rã đông trong tủ mát để giữ kết cấu mềm mịn và hương vị nguyên bản.
Có thể làm cheesecake nướng bằng nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn có thể nướng cheesecake trong nồi chiên không dầu, tuy nhiên cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian để bánh chín đều và không bị cháy. Nên dùng khuôn chống dính phù hợp, nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với lò nướng, đồng thời kiểm tra bánh thường xuyên trong quá trình nướng.
Cheesecake nướng bao nhiêu calo?
Một miếng cheesecake nướng khoảng 100g có lượng calo trung bình 270-350 kcal, tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu như cream cheese, đường, bơ và topping. Bánh giàu năng lượng, nên thưởng thức vừa phải nếu đang theo chế độ ăn kiểm soát calo.
Trên đây là những cách làm bánh cheesecake nướng thơm ngon, hấp dẫn và dễ thực hiện tại nhà. Hy vọng bài viết giúp truyền cảm hứng vào bếp để bạn và người thân cùng thử làm bánh cheesecake nướng tại nhà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều công thức, mẹo làm bánh và xu hướng ẩm thực thú vị khác!