Bánh mousse xoài chanh dây là món tráng miệng lạnh đang rất được yêu thích nhờ hương vị ngọt dịu của xoài hòa quyện cùng vị chua thanh mát của chanh dây. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức bánh mềm mịn, tan chảy trong miệng mà không cần lò nướng. Nếu bạn đang tìm công thức mousse xoài chanh dây chuẩn ngon và dễ làm tại nhà, hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây.
Nguyên liệu chính làm bánh mousse xoài chanh dây
Nguyên liệu
Đế bánh
- 10-12 chiếc lady finger
- 40-50ml sữa tươi không đường
Phần mousse xoài chanh dây
- 200g xoài chín xay nhuyễn
- 75ml nước chanh leo (khoảng 2 quả chanh leo)
- 200ml kem tươi (whipping cream)
- 60-65g đường
- 6g gelatin (khoảng 3 lá)
Phần mặt bánh
- 50ml xoài chín xay nhuyễn
- 100ml nước chanh leo (khoảng 2 quả chanh leo)
- 20–25g đường (tùy khẩu vị)
- 6g gelatin (khoảng 3 lá)
Dụng cụ
- Khuôn tròn 15-16cm (nên dùng loại đế rời để dễ tháo bánh)
- Máy đánh trứng
- Rây bột
- Âu trộn
- Phới dẹt và phới lồng
- Dao, thớt, muỗng
- Cốc đong ml và cân điện tử
- Nồi nhỏ
- Màng bọc thực phẩm và giấy nến lót khuôn
- Khuôn thạch bi
Cách làm bánh mousse xoài chanh dây thanh mát
Bước 1: Làm đế bánh
- Xếp lady finger kín đáy khuôn tròn. Nếu cần, cắt bớt để vừa khít khuôn.
- Dùng cọ hoặc thìa nhỏ phết sữa tươi đều lên mặt bánh để tạo độ ẩm và kết dính.
Bước 2: Chuẩn bị gelatin
- Ngâm 6g lá gelatin (khoảng 3 lá) trong nước lạnh từ 10-15 phút cho mềm và nở đều.
- Vớt gelatin ra, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Đặt gelatin vào cốc chịu nhiệt, sau đó chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng vài giây cho tan hoàn toàn.
- Để riêng, giữ gelatin ở trạng thái lỏng ấm (không để nguội quá sẽ đông lại).
Bước 3: Đánh bông kem tươi
- Cho 200ml whipping cream vào âu sạch, để lạnh trước khi đánh.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem bông mềm (không đánh quá cứng để mousse không bị khô).
- Khi nhấc que đánh lên, kem tạo chóp mềm, hơi cong xuống là đạt.
Bước 4: Trộn hỗn hợp mousse
- Xay nhuyễn 200g xoài chín, lọc qua rây cho mịn.
- Trộn xoài xay với 75ml nước cốt chanh leo (từ khoảng 2 quả, lọc bỏ phần hạt) và 60-65g đường, khuấy đều đến khi tan.
- Cho phần gelatin đã nấu chảy ở bước 2 vào hỗn hợp trái cây, khuấy nhanh tay để hòa quyện.
- Cho toàn bộ kem tươi đã đánh bông ở bước 3 vào, nhẹ nhàng trộn theo kỹ thuật hất từ dưới lên cho đến khi mousse mịn mượt, đồng nhất.
Bước 5: Đổ mousse vào khuôn
- Sử dụng khuôn đã lót lớp ladyfinger ở đáy.
- Đổ ½ phần mousse xoài chanh dây lên trên, dàn đều để tạo lớp mousse đầu tiên.
- Cho khuôn vào ngăn đông khoảng 15 phút để mousse se mặt.
- Lấy khuôn ra, xếp tiếp lớp ladyfinger thứ hai, phết sữa nhẹ để làm mềm.
- Đổ nốt phần mousse còn lại phủ kín mặt bánh, dàn phẳng bề mặt.
- Cho bánh vào ngăn đông thêm 15 phút để mousse định hình.
Bước 6: Trang trí và thưởng thức
- Làm phần mặt bánh:
- Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, sau đó vắt ráo.
- Cho xoài xay, nước chanh leo và đường vào nồi, khuấy đều rồi đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
- Cho gelatin đã ngâm vào, khuấy nhanh tay đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để phần thạch mịn và trong hơn.
- Để nguội hỗn hợp xuống khoảng 40°C rồi đổ một nửa lên mặt mousse.
- Nghiêng khuôn cho lớp jelly dàn đều, sau đó cho bánh vào ngăn mát 4–6 tiếng hoặc tốt nhất để qua đêm cho bánh đông hoàn toàn.
- Đổ phần thạch còn lại vào khuôn thạch bi tròn rồi để vào ngăn đông làm phần thạch bi trang trí bánh
- Khi bánh đã định hình, áp khăn ấm quanh thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra đĩa.
- Trang trí bánh bằng những viên thạch đã làm cùng vài lá bạc hà.
Mẹo giúp món mousse xoài chanh dây thành công ngay lần đầu
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Chọn xoài chín vàng, thơm ngọt, thịt mềm, ít xơ để mousse mịn và có màu vàng đẹp.
- Chanh leo nên chọn quả chín vỏ nhăn nhẹ, cầm chắc tay, nước cốt đậm đặc và ít hạt lép.
- Dùng kem tươi có hàm lượng béo từ 30–35% để đánh bông ổn định và mousse béo mịn.
Lưu ý khi làm bánh mousse xoài chanh dây tại nhà
Để bánh mousse xoài chanh dây chuẩn vị, mịn màng và đẹp mắt, hãy chú ý những điểm quan trọng sau:
- Gelatin cần ngâm mềm trước khi nấu chảy, đảm bảo tan hoàn toàn khi cho vào hỗn hợp.
- Đánh kem tươi tới khi bông mềm, không đánh quá tay để tránh tách nước.
- Khi trộn kem và hỗn hợp trái cây, fold nhẹ tay để mousse giữ được độ bông mịn.
- Đổ từng lớp mousse – lady finger, để mousse se mặt nhẹ rồi mới cho lớp tiếp theo để bánh gọn gàng, không bị hòa lẫn.
- Nên làm bánh trước 1 ngày, để ngăn mát qua đêm giúp mousse đông chắc và hương vị cân bằng hơn.
Câu hỏi thường gặp
Bánh mousse xoài chanh dây có cần lò nướng không?
Không, bạn hoàn toàn không cần lò nướng để làm bánh mousse xoài chanh dây. Đây là dòng bánh lạnh, được định hình nhờ kem tươi đánh bông kết hợp với gelatin để làm đông, thay vì nướng chín bằng nhiệt độ cao. Phần đế bánh thường làm từ lady finger hoặc bánh quy trộn bơ tan chảy, không cần nướng lại. Vì vậy, công thức mousse xoài chanh dây đặc biệt phù hợp cho cả những ai không có lò nướng tại nhà.
Mousse xoài chanh dây để được bao lâu trong tủ lạnh?
Nếu bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh (2–6°C), mousse xoài chanh dây có thể giữ được khoảng 2-3 ngày. Nên bọc kín hoặc để trong hộp đậy nắp để tránh khô mặt và ám mùi từ tủ lạnh. Không nên trữ ở ngăn đông lâu dài vì sẽ làm mousse bị tách nước khi rã đông.
Mousse xoài chanh dây bao nhiêu calo?
Trung bình, mousse xoài chanh dây chứa khoảng 200-300 calo trên 100g, tùy vào công thức và tỷ lệ nguyên liệu như kem tươi, đường hay lượng trái cây được dùng. So với mousse socola hoặc tiramisu, mousse trái cây như xoài – chanh dây thường có mức calo thấp hơn vì ít kem béo và có thể linh hoạt điều chỉnh độ ngọt.
Tuy nhiên, bánh ngọt thường dễ gây nghiện: thông thường một phần khoảng 300g mousse mới đủ để bạn“lót dạ”, đồng nghĩa với việc bạn có thể nạp vào cơ thể tới 900 calo. Do đó, dù mousse xoài chanh dây giàu vitamin C và có vị chua thanh mát, ăn quá nhiều vẫn có thể khiến bạn tăng cân nhanh chóng.
Làm mousse xoài chanh dây bằng gelatin hay agar ngon hơn?
Để làm mousse xoài chanh dây ngon đúng chuẩn, bạn nên dùng gelatin thay vì agar. Gelatin giúp tạo ra kết cấu mềm mịn, dẻo tan trong miệng và giữ cho bánh xốp nhẹ, bồng bềnh – đặc trưng của mousse.
Trong khi đó, agar có nguồn gốc thực vật và tạo ra kết cấu cứng, giòn hơn. Agar chỉ nên dùng nếu bạn muốn làm mousse xoài chanh dây phiên bản chay, nhưng cần giảm liều lượng để tránh bánh bị quá cứng.
Trên đây là cách làm bánh mousse xoài chanh dây thơm mát, dễ thực hiện ngay tại nhà. Vị chua ngọt hài hòa từ xoài và chanh dây, kết hợp cùng lớp mousse mềm mịn, tan chảy trong miệng chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm ngọt ngào và đầy sảng khoái. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều công thức và bí quyết ẩm thực hấp dẫn nhé!