Cheesecake dâu tây với lớp bánh mềm mịn, vị béo ngậy hòa quyện cùng hương dâu tươi ngọt ngào chắc chắn sẽ là lựa chọn hoàn hảo để chiêu đãi gia đình. Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng thực ra cách làm cheesecake dâu tây lại cực kỳ đơn giản, không cần lò nướng, không cần nguyên liệu khó tìm. Trong bài viết này, Circle Food sẽ hướng dẫn bạn công thức chi tiết và dễ làm nhất để tạo nên chiếc cheesecake dâu tây béo mịn, thơm ngon ngay tại nhà. Hãy cùng bắt tay vào bếp nhé!
Nguyên liệu chính làm bánh Cheesecake dâu tây
Phần đế bánh
- Bánh quy: 150g (nên chọn loại bánh quy bơ hoặc bánh Oreo bỏ nhân để tạo độ giòn thơm)
- Bơ lạt đun chảy: 70g
Phần nhân phô mai
- Cream cheese: 250g
- Whipping cream: 150ml
- Đường: 80g
- Gelatin: 10g
- Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê (giúp cân bằng vị béo)
- Vanilla: 1 thìa cà phê (tăng hương thơm tự nhiên cho bánh)
Phần phủ dâu tây
- Dâu tây tươi: 200g
- Đường: 40g
- Nước lọc: 50ml
- Gelatin: 5g
Trang trí
- Dâu tây tươi: 100-150g (khoảng 10-15 quả)
Dụng cụ làm bánh Cheesecake dâu tây
- Khuôn tròn đáy rời (đường kính ~ 16-18 cm)
- Bát tô lớn
- Bát nhỏ (làm gelatin tan chảy)
- Máy đánh trứng/ phới lồng
- Túi zip hoặc túi nilon + cây lăn bột (nghiền bánh quy)
- Nồi nhỏ (nấu hỗn hợp dâu / gelatin)
- Muỗng/ thìa đong
- Màng bọc thực phẩm
Cách làm bánh Cheesecake dâu tây thơm ngon
Bước 1: Làm đế bánh
- Nghiền 150g bánh quy thành vụn mịn (bằng túi zip + cây lăn hoặc máy xay)
- Đun chảy 70g bơ lạt sau đó trộn đều với vụn bánh quy
- Đổ hỗn hợp bánh quy và bơ vào đáy khuôn, ép chặt cho đều, phẳng
- Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng để đế bánh ổn định
Bước 2: Làm hỗn hợp dâu tây, phô mai
- Ngâm 10g gelatin (hoặc lượng gelatin tương đương) trong nước lạnh cho mềm rồi vắt ráo
- Cho gelatin đã vắt vào bát nhỏ, đặt cách thủy hoặc chưng cách thủy để làm tan gelatin hoàn toàn
- Trong bát lớn, cho 250g cream cheese + 80g đường + 1 thìa cà phê nước cốt chanh + 1 thìa cà phê vanilla đánh đều cho mịn
- Thêm 150ml whipping cream, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp có độ mịn, mềm, dễ trộn
- Cho gelatin đã tan vào hỗn hợp phô mai, trộn đều nhẹ tay để gelatin hòa trộn. Nếu thích đậm vị dâu, bạn có thể trộn hỗn hợp cùng 50g dâu tươi xay.
Bước 3: Làm thạch dâu tây
- Ngâm 5g gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm, sau đó vắt ráo.
- Cho 200g dâu tây tươi xay + 40g đường + 50ml nước lọc vào nồi, đun lửa vừa đến khi dâu chín mềm, hỗn hợp hơi sánh.
- Tắt bếp, dùng rây lọc bỏ hạt và bã, giữ lại phần nước sốt dâu mịn.
- Khi hỗn hợp còn ấm cho gelatin đã làm mềm vào, khuấy đều đến khi tan hết.
- Để hỗn hợp nguội bớt trước khi đổ lên mặt bánh, tránh làm chảy lớp phô mai.
Bước 4: Đổ khuôn bánh
- Lấy khuôn có phần đế bánh đã để lạnh ra.
- Nếu muốn bánh đẹp mắt hơn, có thể xếp vài lát dâu tây tươi áp sát thành khuôn.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp phô mai (ở Bước 2) lên trên phần đế bánh.
- Dùng spatula hoặc muỗng dàn đều mặt phô mai cho phẳng.
- Bọc kín miệng khuôn bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để nhân phô mai đông lại.
- Hỗn hợp kem phô mai được đổ từ từ và nhẹ nhàng lên phần đế bánh
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Khi lớp phô mai đã đông, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp thạch dâu tây (ở Bước 3) lên bề mặt bánh.
- Dàn đều mặt thạch, sau đó cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh thêm 5-6 tiếng (tốt nhất để qua đêm) để bánh định hình hoàn toàn.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí thêm với 100-150g dâu tây tươi (có thể cắt lát hoặc để nguyên quả).
- Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức ngay khi lạnh để cảm nhận hương vị béo mịn của phô mai hòa cùng vị chua ngọt của dâu tây.
Mẹo làm bánh Cheesecake dâu tây thành công ngay lần đầu
Để Cheesecake dâu tây đạt độ mịn mượt, béo ngậy và có bề mặt đẹp mắt, bạn nên lưu ý những mẹo nhỏ sau:
- Làm mềm cream cheese đúng cách: Để cream cheese ở nhiệt độ phòng 20-30 phút trước khi đánh, giúp phô mai dễ tan, không bị vón cục và tạo hỗn hợp mịn màng hơn.
- Đánh whipping cream vừa đủ: Chỉ đánh đến khi kem bông mềm (khi nhấc que lên, chóp kem hơi cong xuống). Trộn nhẹ tay với cream cheese để giữ kết cấu bông xốp, không bị tách nước.
- Xử lý gelatin đúng chuẩn: Ngâm 10 phút trong nước lạnh, sau đó đun chảy hoàn toàn trước khi hòa vào hỗn hợp. Gelatin tan đều giúp bánh đông chắc, không bị rỗ hoặc chảy nước khi cắt.
- Chọn dâu tây chuẩn: Ưu tiên dâu tây chín vừa, còn săn để giữ màu đỏ đẹp và vị ngọt thanh khi nấu phần phủ.
- Giữ lạnh từng lớp: Sau khi đổ mỗi lớp bánh (đế, nhân, phủ dâu), nên làm lạnh tối thiểu 30 phút trước khi đổ lớp tiếp theo để bánh giữ được form đẹp, không bị hòa lẫn các tầng.
Câu hỏi thường gặp
Làm cheesecake dâu tây có cần lò nướng không?
Không cần đâu nhé! Cheesecake dâu tây là món bánh không cần lò nướng, rất phù hợp cho những ai mới bắt đầu làm bánh hoặc không có dụng cụ chuyên nghiệp. Thay vì nướng, bánh sẽ được làm lạnh trong ngăn mát từ 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để phần kem phô mai và gelatin đông lại, tạo nên kết cấu mịn màng, mềm dẻo mà vẫn giữ độ béo ngậy đặc trưng.
Có thể thay thế cream cheese bằng nguyên liệu khác không?
Có. Nếu bạn không có cream cheese, có thể thay thế bằng một số nguyên liệu sau tùy vào khẩu vị và độ béo mong muốn:
- Mascarpone: Cho vị béo nhẹ, mịn và thơm dịu hơn, thích hợp nếu bạn không thích vị chua nhẹ của cream cheese.
- Sữa chua đặc hoặc Greek Yogurt: Giúp bánh nhẹ hơn, ít béo và thanh hơn. Tuy nhiên, bạn nên lọc bỏ bớt nước để giữ độ sánh.
- Ricotta cheese: Có kết cấu mịn và vị nhạt, có thể dùng thay nhưng nên xay mịn trước khi trộn để bánh không bị lợn cợn.
- Phô mai con bò cười (Laughing Cow): Là lựa chọn phổ biến cho người mới bắt đầu, dễ tìm, giá rẻ và cho vị béo nhẹ gần giống cream cheese.
Cheesecake dâu tây để được bao lâu trong tủ lạnh?
Cheesecake dâu tây có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày nếu được đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín khí.
Tuy nhiên, để bánh luôn ngon và giữ được hương vị tươi mới nhất, bạn nên:
- Để ở ngăn mát, không để ở ngăn đông vì sẽ làm phần kem phô mai bị tách nước khi rã đông.
- Không trang trí dâu tươi quá sớm, vì dâu dễ chảy nước và làm ướt mặt bánh. Hãy thêm dâu tươi ngay trước khi thưởng thức.
- Không để gần thực phẩm có mùi mạnh (như hành, tỏi…) để tránh bánh bị ám mùi.
Một miếng cheesecake dâu tây bao nhiêu calo?
Trung bình, một miếng cheesecake dâu tây (khoảng 100g) chứa khoảng 280-350 calo, tùy vào lượng đường, kem phô mai và lớp phủ dâu được sử dụng.
Bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Cheesecake dâu tây thơm ngon tại nhà cùng những mẹo nhỏ để bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu. Hi vọng những chia sẻ về nguyên liệu, các bước thực hiện và mẹo bảo quản sẽ giúp bạn tự tin trổ tài trong gian bếp. Đừng quên khám phá thêm các bài viết trong chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để có thêm nhiều gợi ý hấp dẫn cho bữa tiệc của bạn.