Bánh Mousse sữa chua là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ hương vị chua ngọt thanh mát và kết cấu mềm mịn đặc trưng. Không cần lò nướng hay kỹ thuật phức tạp, bạn vẫn có thể dễ dàng tự làm tại nhà để chiêu đãi gia đình hoặc chuẩn bị cho những buổi tiệc nhỏ. Trong bài viết này, Circle Food sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Mousse Sữa chua chuẩn vị, giúp bạn có ngay món bánh mát lạnh, béo ngậy và hấp dẫn như ngoài tiệm.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Mousse Sữa chua
Nguyên liệu
- Trứng gà: 2 quả
- Đường cát: 50g
- Bột mì: 40g
- Bột bắp: 10g
- Sữa chua không đường: 200g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Kem tươi (whipping cream): 80ml
- Gelatin: 6g
- Đường (cho phần mousse): 20g
Dụng cụ
- Khuôn bánh (tròn hoặc vuông tùy sở thích)
- Âu trộn
- Phới lồng, máy đánh trứng
- Lò nướng
Cách làm bánh mousse sữa chua mát lạnh
Bước 1: Trộn bột làm cốt bánh
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng. Cho 2 lòng đỏ vào âu, thêm 30g đường và dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông mịn và sánh lại.
- Cho từng phần lòng trắng trứng vào, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa đến khi bông nhẹ, có bọt khí nhỏ.
- Rây 40g bột mì và 10g bột bắp vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold để bột hoà quyện mà không làm vỡ bọt khí.
Bước 2: Nướng và tạo hình bánh bông lan
- Chuẩn bị khuôn tròn hoặc vuông, lót giấy nến dưới đáy.
- Đổ bột đã trộn vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
- Nướng ở nhiệt độ 170°C trong 20 phút, đến khi mặt bánh vàng đều và khi ấn nhẹ có độ đàn hồi.
Bước 3: Làm phần Mousse sữa chua
- Ngâm 6g gelatin lá hoặc bột vào nước lạnh khoảng 5 phút cho nở mềm.
- Đun cách thuỷ hoặc cho vào lò vi sóng vài giây đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Trộn đều 200g sữa chua không đường + 100ml sữa tươi không đường + 20g đường, sau đó cho gelatin đã tan vào, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp mousse mịn.
Bước 4: Đánh bông whipping cream
- Cho 80ml whipping cream đã làm lạnh vào âu sạch.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa, khi cream bắt đầu đặc thì tăng tốc lên cao.
- Đánh đến khi cream bông mềm, tạo chóp đứng nhưng không quá cứng (tránh tách nước).
- Dùng phới lồng trộn nhẹ whipping cream vào hỗn hợp mousse sữa chua ở bước 3, đảo theo một chiều để mousse giữ được độ bông mịn.
Bước 5: Đổ các lớp bánh
- Đặt 1 lớp bánh bông lan đã cắt mỏng xuống đáy khuôn.
- Đổ tiếp một lớp mousse sữa chua lên trên, dàn đều mặt bánh.
Bước 6: Làm lớp phủ bánh
- Tuỳ sở thích, bạn có thể phủ lên mặt bánh một lớp sữa chua loãng hoặc nấu 3g gelatin với 50ml nước rồi pha với nước trái cây để tạo lớp thạch mỏng.
- Đổ lớp phủ này lên bề mặt mousse, dàn đều và để nguội bớt.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng để mousse và lớp phủ đông lại hoàn toàn.
Bước 7: Trang trí và thành phẩm
- Sau khi bánh đã se lạnh và đông chắc, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
- Trang trí bằng trái cây tươi cắt lát như dâu tây, việt quất, kiwi hoặc thêm vài lá bạc hà cho đẹp mắt.
Tips hay giúp bánh mousse sữa chua vừa ngon vừa bắt mắt
Để món bánh mousse sữa chua không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt như trong tiệm, bạn nên chú ý đến cách chọn nguyên liệu và thao tác trong từng công đoạn. Dưới đây là một số bí quyết nhỏ nhưng “đắt giá” giúp món mousse của bạn đạt chuẩn vị và chuẩn hình:
- Chọn nhân bánh chuẩn vị: Nên sử dụng bánh quy bơ hoặc Oreo (bỏ phần kem nhân) để làm đế. Khi xay nhuyễn và trộn thêm một chút bơ chảy, đế bánh sẽ có kết cấu mềm mịn, chắc chắn và mang hương bơ béo nhẹ hấp dẫn, giúp tổng thể bánh mousse thêm phần hài hòa và thơm nức mũi.
- Đánh và trộn kem whipping đúng cách: Khi đánh kem tươi (whipping cream), chỉ nên đánh đến khi bông mềm, tạo chóp nhẹ. Sau đó, khi trộn với hỗn hợp sữa chua, hãy fold nhẹ tay để mousse giữ được độ xốp mịn tự nhiên.
- Sử dụng gelatin đúng kỹ thuật: Hãy ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút cho nở mềm, rồi đun cách thủy cho tan hoàn toàn trước khi cho vào hỗn hợp mousse. Gelatin được hòa tan đúng cách sẽ giúp bánh mịn, không lợn cợn và đông chắc hoàn hảo khi làm lạnh.
- Trang trí bắt mắt với trái cây tươi: Một chiếc bánh mousse sữa chua hấp dẫn không thể thiếu lớp trang trí bằng trái cây tươi. Bạn có thể kết hợp dâu tây, kiwi, cam, việt quất, xoài hoặc chanh dây để tạo điểm nhấn màu sắc tự nhiên.
Câu hỏi thường gặp
Mousse sữa chua có cần lò nướng không?
Không cần bạn nhé! Mousse sữa chua là loại bánh không cần lò nướng, vì phần mousse được làm bằng gelatin và kem whipping giúp bánh tự đông khi để trong tủ lạnh. Bạn chỉ cần để bánh lạnh từ 4-6 tiếng là mousse sẽ se mặt, mịn và giữ form đẹp – rất thích hợp cho người mới bắt đầu hoặc không có lò nướng tại nhà.
Mousse sữa chua để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh mousse sữa chua có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày nếu được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh hút mùi và giữ độ ẩm. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể đông lạnh trong ngăn đá khoảng 1 tuần, nhưng nên rã đông nhẹ trong ngăn mát trước khi thưởng thức để bánh giữ được kết cấu mềm mịn nhất.
Lưu ý:
- Nên bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp có nắp đậy để tránh hút mùi từ tủ lạnh.
- Không nên để bánh mousse ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ mất form, tách nước và giảm hương vị sữa chua đặc trưng.
Mousse sữa chua bao nhiêu calo?
Trung bình, 100g bánh mousse sữa chua chứa khoảng 180-250 calo, tùy theo tỷ lệ đường, kem tươi và sữa chua trong công thức.
Nếu bạn làm theo công thức ít đường, ít whipping cream hơn thì lượng calo có thể chỉ khoảng 150 calo/100g, phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc theo chế độ healthy.
Có thể kết hợp Mousse sữa chua với trái cây nào để ngon hơn?
Mousse sữa chua có vị chua nhẹ, béo thơm, nên rất dễ kết hợp với nhiều loại trái cây tươi để tăng hương vị và độ hấp dẫn. Một số lựa chọn phổ biến và được ưa chuộng nhất gồm:
- Dâu tây, việt quất, mâm xôi: Tạo vị chua ngọt hài hòa, màu sắc nổi bật, giúp bánh đẹp mắt hơn.
- Xoài chín: Mang lại hương vị nhiệt đới ngọt dịu, hợp với mousse sữa chua béo nhẹ.
- Kiwi, cam, chanh dây: Làm tăng vị thanh mát, rất hợp cho mùa hè.
- Đào, lê hoặc nho: Cho cảm giác mềm nhẹ, cân bằng độ ngọt và béo của kem mousse.
Tóm lại, cách làm mousse sữa chua rất đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm lạnh đúng cách là bạn đã có món bánh mềm mịn, chua ngọt hấp dẫn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích tráng miệng nhẹ nhàng, dễ thực hiện tại nhà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều công thức bánh mousse ngon miệng và các bí quyết làm bánh đơn giản khác!