Bánh cheesecake Oreo là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ vị béo nhẹ, thơm mùi kem phô mai và giòn vụn Oreo đặc trưng. Món bánh này còn được ưa chuộng vì cách làm đơn giản, không cần lò nướng, rất phù hợp cho cả những ai mới bắt đầu tập làm bánh. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy công thức làm cheesecake Oreo chi tiết cùng một vài mẹo nhỏ giúp bánh mềm mịn, ngon như ngoài tiệm.
Nguyên liệu làm bánh Cheesecake Oreo
Để làm một chiếc bánh Oreo Cheesecake thơm béo, mềm mịn cho khoảng 4-6 người, bạn cần chuẩn bị:
- Bánh Oreo: 150g (khoảng 12-14 cái) – dùng cả phần vỏ và nhân kem.
- Kem phô mai (Cream cheese): 200g, nên để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi đánh.
- Sữa chua không đường: 100g – giúp bánh có vị chua nhẹ, cân bằng độ béo.
- Kem tươi (Whipping cream): 200ml – tạo độ mịn và bông cho lớp mousse.
- Đường: 60g – có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.
- Bơ lạt: 50g – dùng để trộn với vụn Oreo làm đế bánh.
- Gelatin: 10g – giúp bánh đông và giữ form khi cắt.
- Nước lọc: 50ml – để hòa tan gelatin.
- Vanilla hoặc tinh dầu vanilla (Tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê – giúp bánh thơm hơn.
Dụng cụ làm bánh Cheesecake Oreo
Để quá trình làm bánh Oreo Cheesecake diễn ra thuận tiện và đạt được độ mịn đẹp như ngoài tiệm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ sau:
- Khuôn tròn rời đáy: Dùng để tạo hình cho bánh, kích thước khoảng 16-18cm là phù hợp.
- Máy đánh trứng (hoặc phới lồng đánh tay): Giúp đánh bông kem và trộn hỗn hợp đều, mịn hơn.
- Âu trộn: 2-3 cái, dùng để tách riêng các công đoạn (đánh kem, trộn phô mai, trộn đế bánh).
- Cây phới dẹt (spatula): Hỗ trợ vét bột và trộn kem nhẹ tay, tránh vỡ bọt khí.
- Máy xay hoặc túi zip + chày cán: Để nghiền vụn bánh Oreo làm đế bánh.
- Giấy nến hoặc giấy lót đế bánh: Giúp lấy bánh ra dễ dàng, không bị dính.
Cách làm Cheesecake Oreo mềm mịn, dễ ăn
Bước 1: Trộn phô mai với sữa chua
- Cho 200g cream cheese và 60g đường vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn.
- Thêm 100g sữa chua không đường vào, trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn và đồng nhất.
Mẹo nhỏ: Nên để cream cheese ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi đánh, giúp hỗn hợp dễ hòa quyện hơn.
Bước 2: Làm phần kem tươi
- Cho 200ml kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ trung bình đến cao.
- Sau 2-3 phút, khi kem bắt đầu đặc lại và tạo vân mềm, dừng lại khi kem đạt độ bông mềm (nhấc que đánh lên, chóp kem hơi cong).
- Trộn nhẹ phần kem tươi này vào hỗn hợp phô mai bằng phới dẹt, đảo từ dưới lên để giữ độ bông mịn.
Bước 3: Thêm gelatin và hoàn thiện kem phô mai
- Ngâm 10g gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm, sau đó làm tan bằng cách đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng 5-10 giây.
- Đổ gelatin đã tan vào hỗn hợp phô mai – kem tươi, khuấy nhẹ tay để hòa quyện hoàn toàn.
- Cuối cùng, thêm vụn bánh Oreo (đập nhuyễn sẵn) vào hỗn hợp, trộn đều để tạo các hạt vụn giòn thơm trong nhân bánh.
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
- Nghiền 150g bánh Oreo (bỏ nhân), trộn cùng 50g bơ lạt đun chảy.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn rời đáy, dùng muỗng hoặc đáy ly nén chặt tạo thành lớp đế vững.
- Rót từ từ hỗn hợp kem phô mai lên lớp đế, dàn phẳng mặt bánh bằng phới hoặc thìa.
- Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 4–6 giờ (hoặc qua đêm) để bánh đông hoàn toàn.
Bước 5: Trang trí và hoàn thiện
- Khi bánh đã đông, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn.
- Trang trí bằng bánh Oreo nguyên vẹn, vụn bánh rắc lên trên, hoặc thêm một lớp kem tươi cho đẹp mắt.
- Dùng dao sắc cắt bánh thành miếng nhỏ và thưởng thức vị béo mịn của kem phô mai hòa cùng Oreo giòn thơm – chuẩn vị như tiệm bánh chuyên nghiệp.
Bí quyết làm bánh Cheesecake Oreo ngon như tiệm
Nhiều người khi tự làm Cheesecake Oreo tại nhà thường gặp tình trạng bánh không đông chắc, vị bánh quá ngấy hoặc khi cắt dễ bị vỡ nát. Dưới đây là một số bí quyết hữu ích bạn nên áp dụng:
- Chọn kem phô mai chất lượng: Đây là yếu tố quyết định vị ngon và độ mịn của bánh. Nên dùng các loại cream cheese uy tín như Philadelphia, Anchor hoặc Elle & Vire để đảm bảo hương vị béo vừa phải, không bị lợ hay bột. Kem phô mai kém chất lượng thường chứa nhiều nước, khiến bánh dễ bị nhão và mất đi độ mịn đặc trưng.
- Giữ lạnh khi đánh kem tươi: Kem tươi (whipping cream) cần được làm lạnh cùng với tô và que đánh trước khi đánh bông. Nhiệt độ lạnh giúp kem dễ bông và ổn định hơn. Nếu đánh quá tay, kem sẽ bị tách nước, làm nhân bánh mất kết cấu mịn màng.
- Lót giấy nến trong khuôn: Việc lót giấy nến ở đáy và thành khuôn giúp bạn lấy bánh ra dễ dàng, tránh làm nứt hoặc vỡ bánh khi tháo khuôn. Đây là bước nhỏ nhưng rất quan trọng với các loại bánh mềm như cheesecake.
- Làm lạnh đủ thời gian: Bánh mousse hoặc cheesecake cần được làm lạnh tối thiểu 6 giờ (tốt nhất là để qua đêm) để đạt độ đông hoàn hảo. Nếu cắt khi bánh chưa đủ lạnh, lát cắt sẽ dễ bị nát, không sắc nét và mất form. Làm lạnh kỹ không chỉ giúp bánh định hình tốt mà còn giúp hương vị hòa quyện hơn.
Câu hỏi thường gặp
Làm Cheesecake Oreo có cần nướng không?
Không nhất thiết phải dùng lò nướng khi làm Cheesecake Oreo. Phần lớn công thức phổ biến hiện nay là cheesecake không nướng (no-bake), bạn chỉ cần trộn nguyên liệu và để lạnh trong tủ mát từ 4-6 tiếng để bánh đông lại. Cách này vừa nhanh, dễ làm, vừa giữ được vị béo mịn đặc trưng của kem phô mai và bánh Oreo.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn vị bánh đậm hơn và kết cấu chắc hơn, có thể thử phiên bản cheesecake nướng (baked cheesecake), thường sử dụng thêm trứng và được nướng cách thủy ở nhiệt độ thấp. Cả hai cách đều ngon, chỉ khác nhau ở độ béo và cảm giác khi ăn (bánh không nướng mềm mát, nhẹ miệng hơn, còn bánh nướng thì thơm, dẻo và có chiều sâu hương vị).
Cách làm cheesecake oreo không cần gelatin khó không?
Không khó, làm cheesecake Oreo không cần gelatin vẫn hoàn toàn có thể thành công nếu bạn chú ý một vài điểm nhỏ. Gelatin thường giúp bánh đông và đứng dáng, nhưng nếu không dùng, bạn có thể:
- Tăng lượng cream cheese để hỗn hợp đặc và giữ form tốt hơn.
- Đánh whipping cream tới chóp mềm (soft peak) để tạo độ bông tự nhiên, giúp bánh đứng mà không cần chất làm đông.
- Làm lạnh đủ lâu (ít nhất 6-8 tiếng), hoặc để qua đêm để bánh đạt kết cấu mịn và chắc.
Cách bảo quản bánh Cheesecake oreo như thế nào cho đúng?
Để bánh Cheesecake Oreo giữ được hương vị và kết cấu ngon nhất, bạn nên bảo quản đúng cách như sau:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đặt bánh trong hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác. Bánh có thể giữ ngon trong khoảng 3-5 ngày.
- Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu: Cheesecake dễ bị chảy và mất dáng nếu để ngoài không khí trên 1-2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng.
- Nếu cần bảo quản lâu hơn: Có thể đông lạnh bánh trong ngăn đá, bọc kỹ bằng màng bọc và túi zip. Khi dùng, chỉ cần rã đông trong ngăn mát khoảng 4-6 tiếng trước khi thưởng thức.
Cheesecake oreo để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh Cheesecake Oreo có thể để được khoảng 3-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nếu được bảo quản đúng cách, tức là bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đậy kín để tránh hút mùi từ các món khác.
Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá (tối đa 2-3 tuần). Khi ăn, chỉ cần rã đông trong ngăn mát khoảng 4-6 tiếng, bánh sẽ mềm trở lại và vẫn giữ được độ béo mịn, thơm ngon như ban đầu.
Một miếng Cheesecake oreo bao nhiêu calo?
Một miếng Cheesecake Oreo (khoảng 100g) chứa trung bình 320-380 calo, tùy theo lượng kem phô mai, đường và bánh Oreo được sử dụng.
Nếu công thức có thêm whipping cream hoặc bơ nhiều hơn, lượng calo có thể tăng lên đến 400 calo/miếng. Để giảm năng lượng nạp vào, bạn có thể thay thế kem phô mai full-fat bằng loại ít béo, giảm đường hoặc dùng Oreo ít nhân mà vẫn giữ được vị thơm ngon béo nhẹ đặc trưng.
Làm thế nào để bánh Cheesecake oreo đông mà không cần dùng gelatin?
Nếu bạn không muốn dùng gelatin khi làm Cheesecake Oreo, vẫn có thể giúp bánh đông chắc bằng một số cách sau:
- Tăng lượng kem phô mai (cream cheese): Phô mai có độ béo và đặc tự nhiên, giúp bánh đứng form tốt hơn mà không cần gelatin. Bạn nên chọn loại cream cheese đặc, ít nước.
- Dùng whipping cream đánh bông cứng: Khi trộn với hỗn hợp phô mai, lớp kem sẽ tự tạo độ ổn định và giúp bánh giữ dáng trong tủ lạnh.
- Làm lạnh đủ lâu: Để bánh trong ngăn mát ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm, giúp hỗn hợp đông tự nhiên nhờ chất béo trong kem và phô mai.
- Thêm chút chocolate trắng tan chảy (tùy chọn): Chocolate khi nguội sẽ se lại, giúp tạo độ kết dính nhẹ cho bánh mà không cần gelatin.
Với công thức làm Oreo Cheesecake không cần lò nướng, bạn có thể dễ dàng tự làm một chiếc bánh béo mịn, thơm ngon ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn đã có món tráng miệng hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Theo dõi thêm nhiều công thức bánh ngon khác tại chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food nhé!