Bánh mousse cà phê là món tráng miệng hấp dẫn mang hương vị béo ngậy của kem tươi hòa quyện cùng vị đắng nhẹ đặc trưng của cà phê. Không cần dùng đến lò nướng, bạn vẫn có thể dễ dàng tạo nên một chiếc mousse mềm mịn, mát lạnh và đầy cuốn hút ngay tại nhà. Trong bài viết này, Circle Food sẽ cùng bạn khám phá bánh mousse cà phê là gì, cách làm bánh mousse cà phê đơn giản, cũng như một số biến tấu độc đáo giúp món bánh này thêm phần đặc sắc, rất thích hợp cho các bữa tiệc tea break, finger food hay các buổi gặp gỡ thân mật.
Nguyên liệu chính làm bánh Mousse Cà phê
Nguyên liệu
Làm đế bánh:
- 13 miếng bánh Oreo (đã tách bỏ nhân kem)
- 40g bơ lạt đã tan chảy
Làm mousse cà phê:
- 400g whipping cream (kem tươi)
- 4 thìa bột cà phê
- 2 thìa sữa tươi không đường
- 40ml sữa đặc có đường
Làm phần thạch cà phê:
- 5g gelatin bột
- 40ml nước lạnh (để hòa tan gelatin)
- 4g cà phê hòa tan
- 15g đường trắng
Phần trang trí (tùy thích):
- Một vài lát chuối tươi
- Vụn bánh Oreo nghiền
- Bột cà phê rắc mặt
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng hoặc máy đánh kem
- Khuôn bánh tròn (đường kính 18-20cm) hoặc khuôn nhỏ lẻ
- Màng bọc thực phẩm
- Tô trộn lớn
- Thìa khuấy
Cách làm bánh mousse cà phê béo ngậy
Bước 1: Làm đế bánh
- Nghiền 13 miếng bánh Oreo (bỏ nhân) thành vụn mịn bằng túi nilon và cây cán bột.
- Trộn đều vụn bánh với 40g bơ lạt đã tan chảy cho đến khi hỗn hợp dính vào nhau.
- Lót giấy nướng vào đáy khuôn, sau đó ấn chặt hỗn hợp bánh xuống để tạo lớp đế đều.
- Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 30 phút để đế bánh cứng lại.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp cà phê
- Hòa tan 4 thìa canh bột cà phê với 2 thìa canh sữa tươi không đường, khuấy đều.
- Thêm 40ml sữa đặc vào hỗn hợp cà phê, khuấy đến khi tan hoàn toàn.
- Để hỗn hợp cà phê nguội hoàn toàn trước khi sử dụng, có thể cho vào tủ lạnh 10-15 phút.
Bước 3: Đánh bông kem tươi
- Cho 400g whipping cream vào tô, đánh bằng máy tốc độ trung bình đến khi kem tạo đỉnh mềm.
- Lưu ý không đánh quá tay để tránh kem bị tách.
Bước 4: Trộn hỗn hợp mousse cà phê
- Đổ từ từ 1/3 kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp cà phê nguội.
- Dùng thìa trộn nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ, từ dưới lên trên để giữ độ bông của kem.
- Thêm phần kem còn lại theo 2 lần, mỗi lần trộn đều trước khi thêm tiếp.
- Hỗn hợp mousse cà phê khi hoàn thành sẽ có màu nâu đồng đều, kết cấu mịn màng.
Bước 5: Đổ mousse cà phê vào khuôn
- Lấy khuôn đế bánh ra khỏi tủ lạnh.
- Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp mousse cà phê lên lớp đế bánh Oreo.
- Dùng thìa hoặc dao làm bánh vuốt mặt cho phẳng.
- Đậy màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để mousse đông.
Bước 6: Làm thạch cà phê
- Ngâm 5g gelatin bột trong 40ml nước lạnh khoảng 10-15 phút để nở.
- Thêm 4g cà phê hòa tan và 15g đường, khuấy đều cho tan.
- Để nguội hỗn hợp thạch khoảng 10-15 phút, sau đó rót nhẹ lên mặt mousse đã đông, tạo lớp phủ mỏng.
Bước 7: Trang trí và thưởng thức
- Cho bánh vào tủ lạnh thêm 2-3 giờ để lớp thạch đông hoàn toàn.
- Trang trí mặt bánh bằng vụn bánh Oreo, lát chuối hoặc rắc bột cà phê tùy thích.
- Dùng dao ấm để cắt bánh, lau sạch dao sau mỗi lần cắt để miếng bánh đẹp.
Bí kíp hoàn hảo cho món bánh mousse cà phê thành công
Để có một chiếc bánh mousse cà phê mềm mịn, thơm béo và đạt chuẩn vị, bạn cần chú ý đến một số yếu tố quan trọng trong quá trình chế biến:
- Kiểm soát nhiệt độ: Tất cả nguyên liệu và dụng cụ nên được làm lạnh trước khi sử dụng. Nhiệt độ thấp giúp kem whipping dễ đánh bông và giữ được độ ổn định. Tuyệt đối không trộn hỗn hợp cà phê còn nóng với kem, vì nhiệt độ cao sẽ khiến kem bị tách nước hoặc chảy lỏng.
- Kỹ thuật trộn đúng cách: Khi trộn kem với hỗn hợp cà phê, hãy nhẹ nhàng đảo từ dưới lên trên để giữ được độ bông mịn của kem. Tránh khuấy mạnh hoặc theo vòng tròn vì dễ làm mousse bị vỡ bọt, mất kết cấu mềm xốp.
- Thời gian đông lạnh phù hợp: Bánh mousse cần ít nhất 4-6 giờ trong ngăn mát để đạt được độ đông và kết cấu hoàn hảo. Nếu cần dùng gấp, bạn có thể làm lạnh trong ngăn đá khoảng 2-3 giờ, nhưng nên kiểm tra thường xuyên để tránh bánh bị đông cứng.
- Bảo quản đúng cách: Khi cất bánh trong tủ lạnh, hãy bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác và giữ được độ ẩm, độ mềm mịn đặc trưng của mousse.
Câu hỏi thường gặp
Bánh mousse cà phê có cần lò nướng không?
Không. Bánh mousse cà phê là một loại bánh không cần dùng lò nướng, vì phần mousse được làm từ hỗn hợp kem, sữa, gelatin và cà phê – tất cả đều được làm lạnh để đông lại, chứ không phải nướng chín. Bạn chỉ cần làm phần đế bánh bằng vụn bánh quy hoặc sponge cake có sẵn, sau đó để trong tủ lạnh 4-6 giờ là mousse sẽ đông mịn và giữ được hương vị béo ngậy, thơm cà phê đặc trưng.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn phần đế bánh giòn hơn, có thể nướng sơ phần đế bánh quy trong 5-7 phút ở nhiệt độ khoảng 160°C, nhưng đây chỉ là bước tùy chọn, không bắt buộc.
Bánh mousse cà phê để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh mousse cà phê có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày nếu được bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh hút mùi và giữ độ ẩm. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tối đa 1 tuần, nhưng nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát khoảng 30-60 phút trước khi thưởng thức để bánh mềm mịn trở lại và giữ trọn hương vị cà phê béo ngậy.
Bánh mousse cà phê bao nhiêu calo?
Trung bình, một miếng bánh mousse cà phê (khoảng 100g) chứa khoảng 250-350 calo, tùy theo lượng đường, kem tươi và socola sử dụng trong công thức. Nếu bạn dùng whipping cream và đường ít hơn, hoặc thay thế bằng sữa chua không đường, lượng calo có thể giảm xuống còn 180-220 calo. Món bánh này khá béo và ngọt, nên khi thưởng thức bạn nên dùng với khẩu phần nhỏ hoặc kết hợp với trà đắng, cà phê đen để cân bằng vị giác.
Có thể dùng cà phê hòa tan để làm bánh mousse cà phê không?
Có, bạn hoàn toàn có thể dùng cà phê hòa tan để làm bánh mousse cà phê. Đây là lựa chọn tiện lợi, giúp tiết kiệm thời gian pha chế mà vẫn mang lại mùi thơm đặc trưng của cà phê. Tuy nhiên, bạn nên chọn loại cà phê hòa tan nguyên chất, không đường hoặc ít đường để dễ kiểm soát độ ngọt của bánh. Ngoài ra, hãy hòa tan cà phê trong một lượng nhỏ nước nóng, để nguội hoàn toàn trước khi trộn với kem, điều này giúp mousse không bị tách nước hay mất độ bông mịn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bánh mousse cà phê mềm mịn, béo nhẹ và thơm nồng hương cà phê ngay tại nhà mà không cần lò nướng hay kỹ năng phức tạp. Đây là món tráng miệng lý tưởng cho các buổi tiệc nhẹ, tiệc trà hoặc các dịp đặc biệt, vừa tinh tế vừa dễ gây ấn tượng với người thưởng thức. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều bí quyết làm bánh và món tráng miệng hấp dẫn khác nhé!