Matcha pudding đang trở thành món tráng miệng được ưa chuộng nhờ hương trà xanh thanh mát và kết cấu mềm mịn. Thuật ngữ này xuất hiện ngày càng nhiều trên mạng xã hội, blog ẩm thực và menu quán cafe. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món matcha pudding chuẩn vị, hãy tiếp tục khám phá “3 Cách làm Matcha Pudding hot trend, mềm tan, ngọt dịu” trong bài viết dưới đây.
Cách làm Matcha Pudding ngon như tiệm
Để bắt tay vào làm món matcha pudding hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ theo định lượng sau:
Nguyên liệu
- 12g bột trà xanh (matcha)
- 6g bột gelatin (hoặc rau câu)
- 230ml sữa tươi không đường
- 100g kem tươi (whipping cream)
- 26g đường cát trắng
- 35g sữa đặc
- 35ml nước lọc
Dụng cụ
- Nồi (hoặc chảo)
- Phới lồng (dụng cụ đánh trứng)
- Rây lọc
- Cốc/khuôn đựng pudding
- Bát tô
Công thức làm matcha pudding
Khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước dưới đây để có món matcha pudding ngon chuẩn vị tại nhà.
Bước 1: Làm mềm gelatin
- Cho 6g gelatin bột vào 35ml nước ấm, khuấy đều và để yên khoảng 5 phút để gelatin nở hoàn toàn. Đây là bước quan trọng giúp pudding có độ đông và kết cấu mềm mịn
Bước 2: Chuẩn bị phần bột matcha
- Rây 12g bột matcha vào một bát nhỏ để loại bỏ phần vón cục, giúp matcha mịn hơn
- Thêm 26g đường cát trắng vào và trộn cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn
- Đổ 230ml sữa tươi không đường trong một chiếc nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa vừa trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp ấm lên (không cần đun sôi)
- Khi hỗn hợp còn ấm, từ từ đổ phần sữa đã đun vào hỗn hợp matcha ở trên, khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.
- Cuối cùng, thêm gelatin đã đã nở vào và dùng phới lồng khuấy nhẹ tay cho đến khi gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
Bước 3: Thêm kem tươi
- Đổ 100g kem tươi và 35g sữa đặc vào một tô khác, dùng máy đánh trứng tốc độ thấp trong 30–45 giây cho tới khi hỗn hợp mịn và đồng nhất
- Cho phần kem tươi vào hỗn hợp matcha ở bước 2, rồi khuấy thêm một lần nữa để đảm bảo pudding có độ béo và mịn mượt đúng chuẩn vị Nhật.
Bước 4: Đổ ra khuôn và làm lạnh
- Rót hỗn hợp vào ly thủy tinh hoặc khuôn pudding đã chuẩn bị sẵn
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng ly và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2–3 giờ, cho đến khi pudding đông lại và có độ núng nính
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Trước khi dùng, có thể trang trí thêm bằng kem tươi đánh bông, một chút bột matcha rắc phía trên hoặc các loại trái cây tùy thích
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 3 – 5 ngày. Để giữ hương vị và độ tươi ngon tốt nhất, nên đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm cho từng cốc/khuôn.
Cách làm bánh Crepe Matcha pudding
Sau khi đã thành công với món matcha pudding, bạn có thể nâng cấp món tráng miệng này lên một tầm cao mới với công thức làm bánh crepe matcha pudding.
Nguyên liệu
1 – Nguyên liệu làm pudding
- 5 lá gelatin hoặc 12-14g gelatin bột
- 600g sữa tươi không đường
- 40g bột bắp
- 60g đường
- 240g whipping cream
- 6g trà xanh
- 100g socola trắng
2 – Nguyên liệu làm bánh crepe
- 150g bột mì
- 30g đường
- 1g muối
- 3 quả trứng gà
- 450g sữa tươi không đường
- 30g bơ lạt đun chảy (hoặc dầu ăn)
- 5g bột trà xanh
3 – Nguyên liệu làm kem
- 350g whipping cream lạnh
- 200g cream cheese
- 50g đường xay
Dụng cụ
- Bát tô lớn, bát tô nhỏ
- Phới lồng
- Rây lọc
- Chảo chống dính có đường kính khoảng 20cm
- Màng bọc thực phẩm
- Spatula (dụng cụ dẹt)
Công thức làm crepe matcha pudding
Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn làm thành công những chiếc bánh crepe matcha pudding ngay từ lần đầu.
Bước 1: Làm phần pudding
- Chuẩn bị một thau nước đá lạnh và cho lần lượt 5 lá gelatin vào ngâm để các lá không bị dính vào nhau
- Tiếp theo, cho 6g bột trà xanh vào chén, thêm 4-5 muỗng canh nước nóng từ từ vào và khuấy đều cho bột tan hết
- Cho 40g bột bắp và 600g sữa tươi không đường vào nồi khuấy tan, sau đó thêm 240g whipping cream và 60g đường rồi tiếp tục khuấy đều
- Khi hỗn hợp tan hoàn toàn, bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nóng già, trở nên đặc sánh thì tắt bếp
- Tiếp đến, cho 5 lá gelatin đã ngâm được vắt kiệt nước vào trong nồi và trộn đều cho đến khi gelatin tan ra
- Cho bột trà xanh đã pha và 100g socola trắng vào, khuấy đều khi hỗn hợp còn ấm nóng.
- Đổ từng phần pudding đã hoàn thiện vào khuôn
- Dùng màng bọc thực phẩm bao lại và đặt vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm
Bước 2: Làm bánh crepe
- Cho 150g bột mì, 30g đường, 1g muối, 3 quả trứng gà, 30g bơ nhạt đun chảy và 450g sữa tươi không đường vào bát tô lớn rồi khuấy đều hỗn hợp
- Lọc hỗn hợp qua rây để bột được mịn hơn
- Chia hỗn hợp đã lọc thành hai phần bằng nhau
- Lần lượt rây 5g bột trà xanh vào một phần và 10g bột cacao vào phần còn lại, sau đó trộn đều từng âu
- Bắc chảo chống dính lên bếp, dùng vá múc bột tráng đều một lớp mỏng
- Đun bánh ở lửa nhỏ, khi bề mặt bánh xuất hiện bóng khí thì lấy bánh ra
- Lặp lại quy trình tráng bánh cho đến khi hết cả hai phần bột
Bước 3: Làm phần kem
- Cho 200g cream cheese vào âu sạch khác và dùng máy đánh ở tốc độ nhẹ trong khoảng 1-2 phút.
- Sau đó, thêm 350g whipping cream lạnh và 50g đường xay vào hỗn hợp
- Tiếp tục dùng máy đánh đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem bông và mịn
- Cho kem phô mai đã làm xong vào túi bắt kem, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Bước 4: Làm bánh crepe pudding
- Đổ hai khay bánh pudding sau khi đã đông lại ra khỏi khuôn, sau đó cắt thành các khối vừa ăn tùy theo sở thích
- Đặt hai chiếc bánh crepe lên mặt phẳng có lót giấy nến, lưu ý đặt mặt bánh đẹp úp xuống dưới.
- Bơm một lượng kem phô mai vừa đủ vào giữa hai chiếc bánh crepe rồi gấp hai mép bánh ở hai bên vào
- Đặt miếng pudding đã cắt vào giữa và cuộn nhẹ nhàng để tránh làm rách bánh crepe
- Thực hiện lần lượt cho đến khi hết số bánh crepe và pudding
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
- Sau khi cuộn xong, bạn có thể cho bánh crepe matcha pudding vào hộp và rắc thêm một chút bột trà xanh lên mặt bánh tùy theo sở thích để trông đẹp mắt và ngon miệng hơn
- Với công thức này, bánh Crepe Pudding không quá ngọt nên rất dễ ăn
- Bạn nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh để phần pudding không bị chảy
Cách làm Pudding Matcha không cần gelatin đơn giản
Nếu bạn muốn thưởng thức món pudding matcha mà không dùng gelatin hoặc rau câu, bạn hoàn toàn có thể sử dụng các nguyên liệu sẵn có khác để tạo độ đông dẻo cho món ăn. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn làm pudding matcha với kết cấu mềm mịn, thanh mát mà không cần gelatin.
Nguyên liệu
- 5 muỗng canh bột bắp
- 12g bột matcha
- 175gr socola trắng
- 900ml sữa tươi không đường
- 10 muỗng canh đường
Dụng cụ
- Lò vi sóng
- Tô, âu
- Phới lồng
- Rây lọc
- Khuôn đựng
Công thức Pudding Matcha không gelatin
Với công thức đơn giản sau đây, bạn có thể tạo ra món pudding matcha mềm dẻo, thơm ngon chỉ với vài bước:
Bước 1: Trộn hỗn hợp sữa
- Cho 900ml sữa tươi không đường vào tô lớn, sau đó rây mịn 5 muỗng canh bột bắp vào tô
- Sử dụng phới lồng đánh (hoặc trộn) đều cho bột bắp tan hoàn toàn trong sữa
Bước 2: Làm hỗn hợp pudding
- Thêm 10 muỗng canh đường và 12g bột matcha đã rây mịn vào tô, tiếp tục trộn đều bằng phới dẹt
- Cho thêm 175gr socola trắng vào tô và trộn cho đến khi hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn
Bước 3: Đun hỗn hợp pudding bằng lò vi sóng
- Tiếp theo, cho tô pudding vào lò vi sóng và làm chín bằng chế độ hấp và đun nóng trong 15 phút ở chế độ 1000W
- Sau 15 phút, dùng phới đánh đều cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp sánh mịn
Bước 4: Đổ khuôn pudding và làm lạnh
- Dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên thành khuôn
- Đổ hỗn hợp pudding vào khuôn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh làm đông trong 4 tiếng
Bước 5: Thành phẩm
- Sau 4 tiếng trong tủ lạnh, pudding sẽ đông lại. Bạn có thể úp ngược khuôn để lấy pudding ra đĩa
- Khi ăn, bạn rắc thêm một lớp bột matcha mỏng lên trên hoặc trang trí bằng các loại hạt, kem tươi để món ăn thêm đẹp mắt và ngon miệng
- Pudding matcha không gelatin có độ mềm dẻo, tan chảy, với vị béo nhẹ và hương trà xanh thanh mát đặc trưng
Mẹo hay khi làm bánh pudding matcha cho người mới
Để món pudding matcha của bạn thành công ngay từ lần đầu tiên và đạt được độ thơm ngon chuẩn vị, hãy lưu ý một số mẹo nhỏ sau:
- Rây bột Matcha: Luôn luôn rây bột matcha trước khi hòa tan vào chất lỏng. Điều này giúp loại bỏ các vón cục, đảm bảo bột tan hoàn toàn, giúp pudding có màu sắc đồng đều và không bị lợn cợn khi ăn
- Hòa tan Gelatin/Bột bắp đúng cách: Nếu dùng gelatin, hãy ngâm đủ thời gian và vắt ráo nước trước khi cho vào hỗn hợp nóng. Nếu dùng bột bắp, phải hòa tan hoàn toàn trong sữa lạnh trước khi đun nóng để tránh bị vón cục
- Kiểm soát nhiệt độ: Khi đun hỗn hợp sữa, chỉ đun nóng già, tuyệt đối không để sữa sôi bùng. Sữa sôi có thể làm mất hương vị của matcha và làm giảm khả năng đông của gelatin (nếu dùng)
- Sử dụng Phới Lồng: Dùng phới lồng để khuấy/đánh hỗn hợp pudding thay vì dùng muỗng. Phới lồng giúp các nguyên liệu hòa quyện nhanh hơn, giảm khả năng vón cục và tạo ra kết cấu mịn màng hơn
- Lọc hỗn hợp: Sau khi hoàn thành hỗn hợp pudding, hãy lọc qua rây một lần cuối cùng trước khi đổ vào khuôn. Bước này giúp loại bỏ mọi cặn bột, bọt khí hoặc mảng socola/gelatin chưa tan hết, đảm bảo pudding có độ mịn hoàn hảo
- Thời gian làm lạnh: Đảm bảo pudding được làm lạnh đủ thời gian (thường là tối thiểu 4 tiếng hoặc qua đêm) trong ngăn mát tủ lạnh để đạt độ đông và kết cấu chuẩn nhất
- Chất lượng Matcha: Sử dụng bột matcha chất lượng cao (thường là loại dùng để uống hoặc làm bánh cao cấp) để đảm bảo hương vị trà xanh thơm, thanh, không bị đắng hoặc chát
Câu hỏi thường gặp
Làm pudding matcha không cần gelatin được không?
Hoàn toàn được. Pudding matcha là món tráng miệng không cần nướng. Nếu không sử dụng gelatin (dạng lá hoặc dạng bột), bạn có thể thay thế bằng các nguyên liệu có khả năng làm đặc, tạo độ đông dẻo sau:
- Bột rau câu (Agar Agar): Đây là chất tạo đông chiết xuất từ rong biển, có độ đông chắc hơn gelatin và không cần phải làm lạnh bằng nước đá trước khi nấu.
- Bột bắp (Cornstarch) hoặc Bột năng (Tapioca Starch): Đây là phương pháp tạo độ sánh mịn cổ điển (thường kết hợp với trứng) để tạo ra pudding có kết cấu mềm dẻo, tan chảy như công thức đã trình bày ở trên.
- Bột pudding bán sẵn: Một số loại bột pudding trứng hoặc pudding dẻo bán sẵn trên thị trường đã có thành phần tạo đông sẵn, bạn chỉ cần hòa tan và làm lạnh.
Làm bánh pudding matcha không cần lò nướng có được không?
Bạn hoàn toàn có thể làm bánh pudding matcha mà không cần lò nướng. Hầu hết các công thức pudding matcha đều sử dụng các chất làm đông như gelatin, bột bắp hoặc hạt chia thay vì nướng, để tạo ra độ đặc mịn.
Cách bảo quản bánh pudding matcha như nào?
Để bảo quản bánh pudding matcha, bạn nên để bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín khí và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Pudding matcha nên được dùng hết trong vòng 2-5 ngày để đảm bảo hương vị và kết cấu tốt nhất.
Bánh pudding matcha để được trong bao lâu?
Bánh pudding matcha có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 5 ngày, tùy thuộc vào thành phần cụ thể và cách bảo quản. Để đảm bảo hương vị và kết cấu tốt nhất, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng 1-2 ngày. Hãy bảo quản bánh trong hộp kín khí và để ở ngăn mát tủ lạnh.
Pudding matcha bao nhiêu calo?
Lượng calo trong pudding matcha phụ thuộc vào công thức và nguyên liệu, nhưng một phần pudding matcha riêng lẻ có thể có khoảng 150-300 calo. Tuy nhiên, khi kết hợp với các thành phần khác như trong trà sữa matcha pudding, tổng lượng calo có thể lên đến khoảng 220-240 calo hoặc hơn, tùy thuộc vào lượng đường, sữa và các loại topping khác.
Bánh crepe pudding matcha bao nhiêu calo?
Bánh crepe pudding matcha là sự kết hợp của nhiều thành phần béo và ngọt hơn (vỏ crepe, kem phô mai/whipping cream, đường và pudding). Do đó, lượng calo sẽ cao hơn pudding đơn. Một chiếc bánh crepe pudding matcha thành phẩm ước tính có thể chứa khoảng 200 – 300 calo (tùy thuộc vào kích thước và lượng kem nhân)
Với những công thức đơn giản mà Circle Food chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món matcha pudding mềm mịn, ngọt dịu và chuẩn vị Nhật Bản ngay tại nhà. Đây không chỉ là món tráng miệng lý tưởng để thưởng thức cá nhân, mà còn có thể là lựa chọn hấp dẫn khi tổ chức các buổi tiệc nhẹ, Tea Break hoặc sự kiện nhỏ tại văn phòng. Hãy thử làm ngay và khám phá thêm nhiều mẹo hữu ích khác về ẩm thực và tổ chức tiệc tại chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food!