Pudding xoài đang trở thành món tráng miệng “gây sốt” trên mạng xã hội nhờ vị chua ngọt dịu mát và vẻ ngoài hấp dẫn. Nếu bạn đang tò mò không biết pudding xoài là gì, cách làm ra sao để đạt độ mềm mịn chuẩn quán cà phê, thì bài viết này của Circle Food sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng tự tay thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm pudding xoài
Nguyên liệu
- Xoài chín: 2 quả (400g)
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Whipping cream: 100ml
- Trứng gà: 2 quả (lấy lòng đỏ)
- Gelatin: 10g
- Đường: 60g
- Nước: 50ml
- Một ít vani (tùy chọn, giúp pudding thơm hơn)
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Nồi nhỏ
- Rây lọc
- Khuôn pudding hoặc cốc thủy tinh
- Muỗng, phới khuấy, tô trộn
Cách làm pudding xoài 2 lớp thơm ngon tại nhà
Bước 1: Làm lớp pudding sữa
- Ngâm 5g gelatin trong 25ml nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm. Trong lúc chờ, cho 250ml sữa tươi, 100ml whipping cream và 30-40g đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi ấm khoảng 60-70°C (bốc hơi nhẹ, chưa sôi).
- Đánh tan 2 lòng đỏ trứng, sau đó múc từng thìa sữa ấm cho vào trứng, khuấy đều để làm ấm trứng (tránh làm vón hỗn hợp). Khi hỗn hợp đã hòa quyện, rót ngược lại vào nồi, khuấy nhẹ đến khi sánh mịn.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây cho mịn, rồi thêm gelatin đã nở vào hỗn hợp còn ấm, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
- Rót vào ly hoặc khuôn chiếm khoảng ½ dung tích, để nguội bớt rồi cho vào tủ mát 1 giờ cho lớp sữa se mặt, đủ cứng để rót lớp xoài lên sau.
Bước 2: Làm lớp pudding xoài
- Xay nhuyễn xoài chín ( khoảng 400g) với 35ml nước, lọc qua rây để bỏ xơ nếu cần. Ngâm 5g gelatin trong 25ml nước lạnh cho nở.
- Cho xoài xay vào nồi cùng 1-2 muỗng đường, đun nhẹ trong 3 đến 5 phút cho dậy mùi thơm. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều cho tan hết, rồi để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Khi lớp sữa đã se mặt, đặt thìa lên mặt lớp sữa và rót nhẹ lớp xoài qua lưng thìa để hai lớp không hòa vào nhau.
- Cho ly pudding vào tủ lạnh trong 2 đến 3 giờ đến khi đông hoàn toàn. Khi chạm nhẹ thấy bề mặt đàn hồi là đạt.
Bước 3: Trang trí và thành phẩm
- Lấy pudding ra khỏi tủ lạnh, để 5 phút cho bớt lạnh trước khi trang trí. Thêm lát xoài tươi, kem tươi, lá bạc hà hoặc hạnh nhân lát lên trên để món ăn hấp dẫn hơn.
- Nếu bạn dùng khuôn silicon, nhúng nhanh đáy khuôn vào nước ấm 5 giây, úp nhẹ ra đĩa; còn nếu dùng ly thủy tinh thì có thể trình bày trực tiếp.
- Thành phẩm là pudding xoài hai lớp trắng vàng mịn mượt, vị béo nhẹ từ sữa trứng hòa quyện với vị xoài tươi thanh mát.
- Bạn chỉ nên bảo quản pudding trong ngăn mát từ 2 đến 3 ngày, bọc kín bằng màng thực phẩm, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu để giữ hương vị tươi ngon.
Bí quyết làm bánh pudding xoài thành công
Để món pudding xoài hai lớp có hương vị thơm béo, kết cấu mịn mượt như ở tiệm, bạn nên chú ý một vài bí quyết nhỏ nhưng rất quan trọng dưới đây. Những mẹo này sẽ giúp pudding không bị tách lớp, không vón và giữ được màu vàng tươi hấp dẫn:
- Chọn xoài đúng độ chín: Nên chọn xoài chín vừa, thịt vàng tươi, không xơ và không bị nhũn. Xoài ngon giúp lớp pudding mịn, thơm tự nhiên và có vị ngọt thanh.
- Ngâm gelatin đúng cách: Gelatin cần được ngâm trong nước lạnh ít nhất 10 phút trước khi nấu để nở mềm, giúp pudding đông mịn, không bị lợn cợn hay tách nước.
- Rót lớp đúng thời điểm: Chỉ đổ lớp xoài khi lớp sữa đã se mặt. Nếu rót quá sớm, hai lớp dễ hòa vào nhau, mất đi vẻ đẹp phân tầng.
- Làm lạnh đủ lâu: Pudding cần được làm lạnh ít nhất 3 giờ (tốt nhất là 4 tiếng) để đạt độ đặc lý tưởng và hương vị thơm béo trọn vẹn.
- Giữ nhiệt độ ổn định: Không nên để pudding ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt khi trời nóng, điều này khiến lớp gelatin bị chảy và pudding mất dáng.
Câu hỏi thường gặp
Làm pudding xoài bằng bột rau câu được không?
Hoàn toàn có thể làm pudding xoài bằng bột rau câu, nhưng pudding sẽ hơi dai hơn so với dùng gelatin. Bột rau câu có thể thay thế gelatin theo tỷ lệ 1g bột rau câu ≈ 3g gelatin.
Để pudding mềm mịn hơn, bạn có thể kết hợp một phần gelatin hoặc giảm lượng bột rau câu, đồng thời hòa bột với nước/sữa, đun tan, thêm nước cốt xoài và đường, rồi để đông lạnh. Với cách này, bạn vẫn giữ được hương vị xoài tự nhiên và kết cấu pudding thơm ngon.
Làm pudding xoài không cần gelatin được không?
Được, bạn hoàn toàn có thể thay gelatin bằng bột agar hoặc bột rau câu dẻo, nhưng pudding sẽ hơi dai và độ mềm mịn sẽ kém hơn. Để pudding ngon hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng bột rau câu hoặc kết hợp một phần gelatin, đồng thời hòa bột với nước/sữa, thêm nước cốt xoài và đường, rồi để đông lạnh.
Pudding xoài cho bé mấy tháng?
Pudding xoài phù hợp cho bé từ 1 tuổi trở lên, khi bé đã ăn dặm tốt. Nên giảm lượng đường và không thêm whipping cream để pudding mềm, an toàn, dễ ăn cho bé.
Làm bánh pudding xoài không cần lò nướng có được không?
Hoàn toàn được, pudding xoài không bắt buộc phải dùng lò nướng. Bạn chỉ cần hòa bột rau câu hoặc gelatin với nước/sữa, thêm nước cốt xoài và đường, đun tan, rồi đổ khuôn và để đông lạnh. Cách này vẫn cho pudding mềm mịn, thơm ngon, phù hợp cả cho trẻ em và người lớn.
Cách bảo quản bánh pudding xoài như nào?
Bánh pudding xoài nên bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát, đậy kín để tránh hút mùi và khô bề mặt. Thường pudding có thể giữ được 2-3 ngày, nếu dùng bột rau câu hay gelatin chất lượng tốt. Tránh để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu để pudding không bị chảy nước hoặc lên men.
Bánh pudding xoài để được trong bao lâu?
Bánh pudding xoài có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày nếu đậy kín, giữ ngăn mát. Tránh để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, pudding sẽ bị chảy nước hoặc lên men, làm mất mùi vị và kết cấu mềm mịn.
Với cách làm pudding xoài không cần lò nướng, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món tráng miệng mềm mịn, thơm ngon ngay tại nhà mà không tốn nhiều công sức. Hãy thử nghiệm để tìm ra phiên bản pudding xoài yêu thích của riêng mình. Để khám phá thêm nhiều công thức pudding và món tráng miệng hấp dẫn khác, xem ngay danh mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại Circle Food nhé!