Pudding khoai môn là món tráng miệng mềm mịn, thơm béo đặc trưng, nhưng nhiều người gặp khó khăn khi làm tại nhà vì công thức không chuẩn dễ gây vón cục. Việc tốn thời gian và nguyên liệu cho một mẻ pudding không thành công thật sự rất đáng tiếc. Trong bài viết này, Circle Food sẽ mang đến cho bạn công thức làm pudding khoai môn đơn giản nhưng chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu.
Cách nấu pudding khoai môn từ khoai môn tại nhà
Nguyên liệu
- Khoai môn tươi: 200g
- Sữa đặc: 15g
- Đường: 25g
- Sữa tươi không đường: 350ml
- Whipping cream: 150g
- Bột khoai lang tím xay nhuyễn: 4g (dùng để tạo màu tự nhiên)
- Lá gelatin: 13g
- Nước lọc: 500ml
Dụng cụ
- Bát tô, thìa
- Rây mịn, phới lồng
- Nồi hấp (hấp chín khoai)
- Nồi nhỏ và bếp đun
- Khuôn pudding
Công thức làm pudding khoai môn từ khoai môn tươi
Bước 1: Hấp và nghiền khoai môn
- Gọt sạch vỏ, rửa sạch và cắt khoai môn thành những miếng nhỏ, sau đó hấp trong khoảng 15 – 20 phút đến khi khoai chín mềm.
- Cho khoai đã chín vào bát tô, rồi dùng thìa nghiền nát cùng 15g đường, 50g sữa tươi, 15g sữa đặc và 50g kem whipping cream cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện, cho thêm 1 ít bột khoai lang tím để tạo màu tím tự nhiên đẹp mắt.
Bước 2: Trộn hỗn hợp pudding
- Cho vào bát tô cốt khoai môn đã làm 300g sữa tươi, lượng whipping cream và đường còn lại, sau đó dùng thìa trộn đều; bạn cũng có thể cho thêm 3g bột khoai lang tím để tăng màu sắc và mùi thơm.
- Dùng rây lọc qua hỗn hợp 1 lần để loại bỏ phần bột lợn cợn, giúp pudding đạt độ mịn tối đa.
Bước 3: Nấu thạch pudding
- Đun hỗn hợp pudding vừa làm ở lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bắt đầu nóng, cho 13g lá gelatin đã ngâm mềm vào và khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, sánh mượt và hòa quyện; sau đó, tắt bếp và rây lại hỗn hợp 1 lần nữa để pudding mịn tuyệt đối.
Bước 4: Thành phẩm
- Đổ hỗn hợp vào khuôn pudding, rồi để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ để pudding đông lại.
- Pudding sẽ có màu tím nhẹ tự nhiên, đạt độ mềm mượt lý tưởng, và thơm béo rất bắt mắt, sẵn sàng để thưởng thức.
Cách làm thạch pudding khoai môn từ bột pudding
Nguyên liệu
- Bột pudding khoai môn: 100g
- Đường: 100g (điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
- Whipping cream: 70g (tăng độ béo ngậy cho bánh)
- Nước lọc: 1 lít
Dụng cụ
- Nồi, thìa
- Bát tô và phới lồng (trộn hỗn hợp)
- Khuôn pudding
Cách làm pudding khoai môn từ pudding
Bước 1: Trộn hỗn hợp pudding
- Chuẩn bị bát tô, trộn đều hỗn hợp 100g bột pudding khoai môn và 100g đường.
Bước 2: Nấu thạch pudding
- Đun sôi 1 lít nước, sau đó tắt bếp và đợi khoảng 10 phút; tiếp theo, từ từ cho hỗn hợp bột pudding đã trộn vào, vừa cho vừa dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp tan hết với nước.
- Sau đó bật bếp trở lại, để lửa lớn, rồi cho 70g whipping cream vào và thỉnh thoảng dùng phới khuấy để hỗn hợp không bị vón cục; khi hỗn hợp sôi trở lại, vặn lửa nhỏ và đợi 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Đổ khuôn pudding
- Đổ hỗn hợp ra khuôn, sau đó để nguội khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Bước 4: Thành phẩm
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng rồi sử dụng.
- Thành phẩm là món pudding có màu tím đậm, mùi khoai môn đặc trưng, độ mềm mịn ổn định và cực kỳ tiện lợi khi làm số lượng lớn.
Mẹo nhỏ khi làm pudding khoai môn
Để có thể cho ra thành phẩm ngon như ngoài tiệm, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Đun lửa nhỏ và khuấy đều tay: Giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định, đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn và ngăn chặn tình trạng pudding bị rỗ hoặc tách lớp sau khi đông.
- Vớt bỏ lớp màng và bọt khí: Loại bỏ phần tạp chất và bóng nước nổi trên bề mặt trong quá trình đun để thành phẩm có diện mạo mịn màng, bắt mắt.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp: Phủ màng bọc sát lên bề mặt pudding khi còn nóng để ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí, từ đó không cho lớp da khô dày hình thành phía trên.
- Lọc hỗn hợp qua rây mịn: Loại bỏ hoàn toàn xơ khoai môn hoặc các cục vón bẩn sau khi xay, giúp cấu trúc pudding đạt được độ mịn mướt tối đa như ngoài tiệm.
- Kết hợp thêm nước cốt dừa hoặc bột béo: Tăng cường độ ngậy và mùi thơm đặc trưng, giúp vị bùi của khoai môn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Pudding khoai môn tự làm bảo quản được bao lâu trong tủ lạnh?
Pudding nên được bảo quản trong hộp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng tốt nhất là 2 – 3 ngày để giữ được độ mềm mịn và mùi thơm tự nhiên.
Nên chọn khoai môn loại nào để pudding mềm, bùi, thơm?
Nên chọn những củ tròn, đều, vỏ sần sùi, có nhiều râu và bám đất, có những vết lõm tự nhiên trên vỏ. Hãy mua những củ có trọng lượng nhẹ, tránh những củ nặng tay (vì nó sẽ nhiều nước, ít bột).
Có thể làm pudding từ khoai môn tươi hay phải dùng bột pudding?
Cả 2 cách đều cho thành phẩm thơm ngon và mỗi cách có ưu và nhược điểm khác nhau:
- Nếu bạn muốn ngon và thơm tự nhiên thì chọn khoai môn tươi.
- Nếu bạn muốn dễ dàng, nhanh chóng, và tiện lợi thì chọn bột pudding.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món pudding khoai môn tại nhà chuẩn vị, tiện lợi phù hợp cho cả những người chưa từng nấu ăn. Công thức được tối ưu để đảm bảo độ mềm mịn, béo thơm, giúp bạn tiết kiệm thời gian. Nếu bạn đang tìm thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, nhanh chóng và chuẩn vị, đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo trong chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều món hấp