Cách làm pudding dưa lưới tại nhà yêu cầu các nguyên liệu chính gồm dưa lưới tươi, sữa tươi và bột gelatin để tạo kết cấu mềm mịn, thanh mát. Đây là món tráng miệng giải nhiệt giàu vitamin, dễ thực hiện với tỉ lệ thành công cao. Khám phá ngay công thức làm Pudding dưa chuẩn từ Circle Food để có thành phẩm chuẩn vị, tan ngay đầu lưỡi.
Cách làm pudding dưa lưới từ dưa lưới tươi
Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Dưa lưới: 1/2 quả (chọn quả chín, nặng khoảng 500-600g)
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Gelatin: 12g – 15g
- Kem vani: 3 viên lớn
- Nước cốt dừa: 3 thìa cà phê (tạo vị ngậy béo)
- Đường trắng: 30 – 50g (tùy chỉnh theo độ ngọt của dưa lưới và kem vani bạn dùng)
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Rây lọc (loại mắt nhỏ)
- Nồi nấu
- Phới lồng, thìa nhỏ
- Màng bọc thực phẩm
- Khuôn pudding
Công thức làm pudding dưa lưới từ dưa lưới
Bước 1: Sơ chế dưa lưới
- Gọt sạch vỏ dưa và nạo sạch phần hạt bên trong (khoảng 500g dưa lưới tươi).
- Cắt thịt dưa thành các miếng nhỏ vuông vức khoảng 1 – 2cm để khi xay máy không bị kẹt và nhuyễn hơn.
Bước 2: Xay nhuyễn và lọc
- Cho toàn bộ dưa đã cắt vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp lỏng mịn.
- Đổ nước dưa qua rây lọc, dùng thìa ép kỹ để loại bỏ bã xơ, chỉ lấy khoảng 200ml – 250ml nước cốt dưa.
Bước 3: Chuẩn bị gelatin
- Cho bột gelatin vào bát nước lạnh, khuấy nhẹ để bột ngấm nước đều.
- Để yên khoảng 10 – 15 phút cho gelatin “ngậm nước” và nở mềm, bước này giúp pudding không bị vón cục khi nấu.
Bước 4: Trộn hỗn hợp pudding
- Cho sữa tươi không đường và đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi thấy khói bốc lên nhẹ (không để sôi mạnh gây tách lớp sữa).
- Cho bát gelatin đã nở vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hoàn toàn vào sữa.
Bước 5: Nấu thạch pudding
- Cho 3 viên kem vani và nước cốt dừa vào nồi sữa ấm, dùng phới lồng khuấy cho kem tan chảy hòa quyện.
- Cuối cùng, đổ phần nước cốt dưa lưới vào, khuấy đều thêm cho hỗn hợp đồng nhất màu rồi tắt bếp ngay.
Bước 6: Thành phẩm
- Lót màng bọc thực phẩm vào khuôn, đổ hỗn hợp pudding qua rây một lần nữa vào khuôn để loại bỏ bọt khí.
- Đợi nguội hẳn, bọc kín miệng khuôn và cất vào ngăn mát tủ lạnh 6 – 8 tiếng cho đến khi pudding đông chắc như thạch dẻo.
- Khi thưởng thức, có thể trang trí thêm trái cây tươi (như dưa lưới, dâu, kiwi…), lá bạc hà hoặc rưới nhẹ sốt sữa / sốt caramel để món ăn thêm đẹp mắt và đậm vị.
Cách nấu pudding dưa lưới từ bột pudding
Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Bột pudding dưa lưới: 50g
- Đường: 30g
- Nước lọc: 400ml
- Kem vani: 2 viên lớn
Dụng cụ
- Nồi nấu
- Phới lồng, rây lọc
- Bát tô, thìa nhỏ
- Khuôn pudding
- Màng bọc
Công thức làm từ bột pudding dưa lưới
Bước 1: Trộn hỗn hợp pudding
- Cho 50g bột pudding dưa lưới và 30g đường trắng vào một bát tô khô.
- Dùng thìa trộn thật đều hỗn hợp khô cho đến khi bột và đường hòa lẫn hoàn toàn.
Lưu ý: Việc trộn đường trước khi nấu giúp các hạt bột pudding tách rời, đảm bảo khi cho vào nước sôi sẽ tan mịn tức thì, tuyệt đối không bị vón cục.
Bước 2: Nấu thạch pudding
- Đun sôi 400ml nước lọc, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để duy trì nhiệt độ.
- Từ từ đổ hỗn hợp bột và đường đã trộn vào nồi, dùng phới lồng khuấy đều tay theo một chiều liên tục.
- Nấu trong khoảng 3 – 5 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh đặc lại, chuyển từ màu đục sang màu xanh trong và có độ bóng nhẹ trên bề mặt.
- Tắt bếp, sau đó cho ngay 2 viên kem vani lớn vào nồi. Khuấy nhanh tay để sức nóng của pudding làm kem tan chảy hoàn toàn, tạo nên kết cấu béo ngậy và màu xanh sữa đẹp mắt.
Bước 3: Đổ khuôn pudding
- Đặt rây lọc mắt nhỏ lên miệng các hũ thủy tinh và từ từ rót hỗn hợp qua rây để loại bỏ hoàn toàn bọt khí hoặc những vụn kem chưa tan hết.
- Đổ hỗn hợp vào hũ, để cách miệng hũ khoảng 1cm.
- Dùng thìa nhỏ hớt bỏ các bong bóng khí li ti nổi lên trên bề mặt hoặc dùng tăm nhọn châm vỡ chúng để mặt pudding sau khi đông sẽ phẳng mịn như gương.
- Để các hũ pudding ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn.
Bước 4: Thành phẩm
- Khi pudding đã nguội, đậy nắp hũ thủy tinh thật chặt hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm và tránh ám mùi tủ lạnh.
- Cho các hũ vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản trong khoảng 3 – 4 tiếng để pudding đạt độ đông ổn định và mát lạnh sâu.
- Thành phẩm đạt chuẩn là khi pudding có màu xanh mướt, kết cấu mềm mịn, tan ngay đầu lưỡi với hương thơm đặc trưng của dưa lưới và vị béo của kem vani.
Mẹo nhỏ khi làm pudding dưa lưới
Để món bánh pudding dưa lưới đạt được độ hoàn hảo từ hương vị đến hình thức như các đầu bếp chuyên nghiệp, bạn đừng bỏ qua những mẹo nhỏ cực kỳ hữu ích dưới đây nhé
- Chọn dưa lưới chín thơm để tạo vị ngọt và hương thơm tự nhiên nhất.
- Hỗn hợp dưa sau khi xay cần lọc qua rây để thành phẩm mịn mượt, không bị lợn cợn, vón cục.
- Sử dụng sữa tươi không đường giúp cân bằng độ béo của kem và nước cốt dừa, tránh cảm giác ngấy.
- Trong quá trình nấu, cần khuấy đều tay để gelatin và bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Trước khi làm lạnh, gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí, giúp bề mặt pudding phẳng và đẹp hơn.
- Pudding cần được để lạnh đủ thời gian để cấu trúc đông ổn định, không bị nát khi lấy ra.
- Có thể trang trí thêm miếng dưa lưới tươi để tăng độ hấp dẫn và cảm giác ngon miệng.
Câu hỏi thường gặp
Pudding dưa lưới tự làm bảo quản được bao lâu trong tủ lạnh?
Pudding ngon nhất trong vòng 2 – 3 ngày để giữ được hương vị thơm ngon và độ an toàn nhất. Việc thưởng thức sớm sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh mát, độ béo ngậy của kem vani và đảm bảo an toàn nhất cho sức khỏe.
Làm pudding dưa lưới không cần gelatin được không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu dẻo để tạo độ đông. Tuy nhiên, vì bột rau câu có độ liên kết mạnh hơn gelatin nên cần điều chỉnh tỉ lệ thật ít để pudding giữ được độ mềm mượt, tan ngay trong miệng thay vì bị dai cứng như thạch thông thường.
Có thể làm pudding từ dưa lưới tươi hay phải dùng bột pudding?
Bạn hoàn toàn có thể lựa chọn một trong hai cách tùy theo nhu cầu của mình. Việc làm từ dưa lưới tươi sẽ mang lại hương vị thanh khiết, tự nhiên và giàu dinh dưỡng nhất cho sức khỏe. Ngược lại, sử dụng bột pudding pha sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, cách làm nhanh gọn hơn và thành phẩm thường có màu sắc bắt mắt, rực rỡ hơn.
Pudding dưa lưới bao nhiêu calo?
Trung bình 100g bánh pudding dưa lưới chứa khoảng 140 – 160 calo.Lượng calo trong một phần pudding dưa lưới có thể tăng lên tùy thuộc vào sữa, đường và các nguyên liệu khác được thêm vào. Tuy nhiên dao động không quá 30 – 40 calo
Bảo quản pudding dưa lưới như thế nào?
Để bảo quản pudding dưa lưới đúng cách, bạn nên cất hũ thủy tinh vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2°C – 5°C và đậy nắp thật kín để tránh bề mặt bị khô hoặc ám mùi thực phẩm khác.
Vì sử dụng dưa lưới tươi và sữa, bạn nên thưởng thức món ăn này trong vòng 2 – 3 ngày để đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn nhất cho sức khỏe.
Pudding dưa lưới vừa cuốn hút bởi sắc xanh dịu mắt vừa có hương vị thanh mát hòa quyện cùng độ béo ngậy của kem vani. Đây là món tráng miệng lý tưởng cho bữa tiệc gia đình, đồng thời là món ăn nhẹ giàu dinh dưỡng phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng tự tay thực hiện món pudding dưa lưới thành công ngay tại nhà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều công thức ngon, dễ làm và những xu hướng tráng miệng sáng tạo, hấp dẫn.