Pudding trà sữa là một trong những topping được yêu thích nhất hiện nay, thường xuyên xuất hiện trong trà sữa, món tráng miệng, tiệc buffet và các quầy dessert. Với kết cấu mềm mịn, vị béo nhẹ và hương trà thơm dịu, pudding trà sữa phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ. Pudding trà sữa thơm ngon, mềm mịn dễ làm tại nhà. Khám phá cách làm pudding trà sữa chuẩn vị, phù hợp cho người mới làm, thành công ngay lần đầu!
Nguyên liệu làm pudding trà sữa
Nguyên liệu
- Trà đen hoặc trà túi lọc: 2 gói
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Sữa đặc: 80-100 ml
- Bột gelatin: 10g
- Đường cát trắng: 30-40g
- Whipping cream (tuỳ chọn): 50 ml
Dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Phới lồng hoặc thìa khuấy
- Bát ngâm gelatin
- Rây lọc
- Khuôn hoặc ly đựng pudding
Cách làm pudding trà sữa bằng bột gelatin tại nhà
Bước 1: Ngâm gelatin
- Cho 10g bột gelatin vào bát sạch, thêm khoảng 40-50 ml nước lạnh rồi khuấy nhẹ cho gelatin thấm đều nước. Đảm bảo gelatin được trải đều, không vón cục để quá trình nở diễn ra đồng đều.
- Sau đó, để yên gelatin trong khoảng 10 phút cho nở hoàn toàn. Khi gelatin đạt chuẩn, hỗn hợp sẽ chuyển sang trạng thái mềm, trong và sệt nhẹ.
Bước 2: Pha cốt trà sữa
- Đun sôi 300ml nước, sau đó cho 2 gói trà túi lọc vào và ủ trong 5-7 phút để trà tiết ra hết hương vị. Trong quá trình ủ, không nên bóp túi trà để tránh làm trà bị đắng.
- Khi nước trà đạt độ đậm vừa ý, vớt bỏ túi lọc và lọc lại qua rây. Bước này giúp loại bỏ cặn trà, giữ cho cốt trà sữa trong và thơm nhẹ.
Bước 3: Nấu hỗn hợp pudding trà sữa
- Cho phần nước trà đã lọc vào nồi, thêm 500 ml sữa tươi, 80-100ml sữa đặc và 35g đường, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Đặt nồi lên bếp và đun trên lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp nóng khoảng 70-80°C, cho gelatin đã ngâm vào và khuấy liên tục cho tan hoàn toàn. Sau khi gelatin tan hết, tắt bếp ngay để giữ kết cấu pudding mềm mịn.
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
- Lọc hỗn hợp pudding qua rây thêm một lần nữa để loại bỏ bọt khí và cặn nhỏ còn sót lại. Việc lọc giúp pudding sau khi đông có bề mặt mịn và đẹp hơn.
- Tiếp theo, từ từ đổ pudding vào khuôn hoặc ly, để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 giờ để pudding đông hoàn toàn.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Khi pudding đã đông, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn hoặc giữ nguyên trong ly để dùng. Pudding đạt chuẩn sẽ có kết cấu mềm mịn, không bị rỗ hay tách nước.
- Trước khi thưởng thức, bạn có thể thêm trân châu đen, trân châu trắng, sốt caramel hoặc đường đen để tăng hương vị. Pudding trà sữa dùng lạnh sẽ ngon và béo thơm hơn.
Bí kíp làm thạch pudding trà sữa cho người mới
Khi tự làm pudding trà sữa tại nhà, không ít người gặp phải tình trạng pudding bị rỗ, lợn cợn hoặc thiếu độ béo mịn. Để tránh những lỗi này và có thành phẩm ngon đúng chuẩn, bạn cần chú ý đến một số bí quyết dưới đây trong quá trình thực hiện:
- Dùng gelatin hoặc bột pudding chất lượng: Gelatin và bột pudding là nguyên liệu quyết định trực tiếp đến độ đông và độ mịn của pudding trà sữa. Gelatin kém chất lượng hoặc đã ẩm sẽ khiến pudding khó đông, dễ tách nước. Bạn nên chọn gelatin dạng bột hoặc lá từ thương hiệu uy tín để đảm bảo pudding có kết cấu mềm mượt, đồng đều.
- Khuấy đều tay khi nấu hỗn hợp: Trong quá trình nấu pudding trà sữa, việc khuấy đều tay giúp gelatin tan hoàn toàn và phân bố đồng nhất trong hỗn hợp. Nếu khuấy không đều, pudding sau khi đông dễ bị lợn cợn hoặc xuất hiện các mảng đông không đều, làm giảm chất lượng thành phẩm.
- Không đun sôi hỗn hợp quá lâu: Nhiệt độ lý tưởng để hòa tan gelatin chỉ nên dao động khoảng 70-80°C. Nếu đun sôi mạnh hoặc để sôi quá lâu, gelatin sẽ mất khả năng đông, khiến pudding bị tách nước và kém mịn. Vì vậy, bạn nên tắt bếp ngay khi gelatin đã tan hoàn toàn.
- Đổ khuôn khi pudding còn nóng: Sau khi nấu xong, pudding trà sữa nên được đổ khuôn ngay khi còn nóng. Điều này giúp hỗn hợp dàn đều, hạn chế bọt khí và tạo bề mặt pudding phẳng, mịn hơn khi đông lạnh. Để nguội quá lâu trong nồi có thể khiến pudding bắt đầu đông không đồng đều.
- Bảo quản lạnh đúng cách: Pudding trà sữa sau khi đông cần được bảo quản trong hộp hoặc ly đậy kín và đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Việc bảo quản lạnh không chỉ giúp pudding giữ được độ mềm mịn mà còn tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác, giữ trọn hương vị trà sữa tự nhiên.
Câu hỏi thường gặp
Có thể làm thạch pudding trà sữa bằng bột rau câu được không?
Có, bạn hoàn toàn có thể dùng bột rau câu để làm thạch pudding trà sữa, nó sẽ thay thế cho bột làm đông khác như gelatin hoặc bột pudding có sẵn, giúp thạch có kết cấu giòn (rau câu giòn) hoặc dẻo (rau câu dẻo), tùy thuộc vào loại bột rau câu bạn chọn. Bột rau câu (agar-agar) chiết xuất từ rong biển, tạo độ đông nhanh và chắc, lý tưởng cho các loại thạch topping trà sữa.
Làm bánh pudding trà sữa không cần gelatin được không?
Có, bạn hoàn toàn có thể làm pudding trà sữa không cần gelatin bằng cách thay thế bằng các nguyên liệu tạo đông tự nhiên như bột bắp (bột ngô), bột rau câu (agar-agar) hoặc lòng đỏ trứng, kết hợp cùng sữa và trà để tạo ra món pudding có độ sánh mịn, mềm tan, núng nính ngon miệng mà không cần đến thành phần từ động vật, đặc biệt phù hợp cho người ăn chay.
Cách bảo quản thạch pudding trà sữa như nào?
Để bảo quản thạch pudding trà sữa ngon nhất, hãy để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín hoặc khuôn bọc màng bọc thực phẩm, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3-5 ngày, tuyệt đối không ngăn đông vì sẽ làm hỏng kết cấu, nên dùng trong ngày hoặc tối đa 12h để hương vị tốt nhất.
Thạch pudding trà sữa để được trong bao lâu?
Thạch pudding trà sữa tự làm ngon nhất nên dùng trong 1-2 ngày, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để giữ được độ mềm mịn, lâu nhất có thể dùng tới 3-5 ngày nhưng sẽ mềm hơn và có thể ra nước, nếu để ngoài nhiệt độ phòng chỉ nên dùng trong 6-9 tiếng.
Pudding trà sữa bao nhiêu calo?
Pudding trà sữa có lượng calo cao, thường từ 350 đến hơn 700 calo/ly (size vừa/ lớn 500-700ml) tùy loại sữa, lượng đường và topping, trong đó pudding trứng, trân châu, kem béo, kem cheese sẽ làm tăng calo lên đáng kể, có thể bằng một bữa ăn chính.
Pudding trà sữa tự làm tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu mà còn mang đến trải nghiệm thưởng thức mềm mịn, béo thơm và hương trà đậm đà, tan ngay trong miệng. Với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tạo ra món pudding chuẩn vị, hấp dẫn như ngoài quán ngay tại gian bếp của mình. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại Circle Food để khám phá thêm nhiều món tráng miệng và tips làm pudding hấp dẫn nhé!