Bánh sâm panh (Lady Finger) là gì? Nguồn gốc, công dụng và cách làm đơn giản ngay tại nhà

Bánh sâm panh (Lady Finger) là một trong những loại bánh cơ bản và quan trọng nhất trong thế giới ẩm thực châu Âu. Với hình dáng đặc trưng như ngón tay thon thả và kết cấu xốp nhẹ, bánh sâm panh không chỉ là nguyên liệu làm bánh mà còn là món ăn vặt lý tưởng cho mọi lứa tuổi. Cùng Circle Food tìm hiểu chi tiết Lady Finger là bánh gì, nguồn gốc, công dụng và cách làm đơn giản ngay tại nhà nhé!

Bánh sâm panh là gì?

Bánh sâm panh là một loại bánh xốp ngọt, nhẹ, thường có hình dạng như một ngón tay lớn. Loại bánh này được sử dụng làm thành phần trong nhiều món tráng miệng như bánh xốp kem, bánh charlotte hoặc tiramisu, và thường được nhúng vào siro hoặc rượu mùi để tăng hương vị.

Bánh sâm panh cũng phù hợp cho trẻ nhỏ nhờ kết cấu mềm, dễ cầm nắm, không gây vỡ vụn và lý tưởng cho bé đang trong giai đoạn mọc răng.

Các tên gọi khác của bánh sâm panh

Bánh sâm panh có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo từng quốc gia và vùng miền

Nguồn gốc của bánh sâm panh

Bánh sâm panh có nguồn gốc từ cuối thế kỷ 15, ra đời tại triều đình của Lãnh chúa vùng Savoy (nay thuộc Pháp và Ý), được tạo ra đặc biệt để chào đón chuyến viếng thăm của Hoàng đế Charles IV năm 1348. Từ tên vùng Savoy, bánh được gọi là “Savoiardi” và nhanh chóng trở thành món bánh chính thức của cung đình.

Trải qua nhiều thế kỷ, loại bánh này đã đi từ món ăn dành cho giới quý tộc đến trở thành nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực quốc tế.

• Thế kỷ 15: Ra đời tại cung đình Savoy như một món bánh cao cấp dành riêng cho giới quý tộc
• Thế kỷ 16-17: Lan rộng khắp châu Âu thông qua các cuộc hôn nhân hoàng gia
• Thế kỷ 18: Trở thành nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Pháp và Ý
• Thế kỷ 19-20: Du nhập vào các quốc gia khác và trở thành tiêu chuẩn quốc tế

Tên gọi “champagne” trong tiếng Việt có thể xuất phát từ việc bánh thường được nhúng vào rượu champagne hoặc các loại rượu vang trong các món tráng miệng cao cấp của Pháp.

Công dụng của bánh sâm panh trong ẩm thực

Nguyên liệu làm Tiramisu truyền thống

Bánh sâm panh là thành phần không thể thiếu trong công thức Tiramisu cổ điển của Ý. Mỗi lớp bánh sâm panh trong Tiramisu đóng vai trò như một “bọt biển ngọt ngào”, thấm đẫm cà phê và hòa quyện cùng lớp kem mascarpone.

Ưu điểm của bánh sâm panh trong Tiramisu:

• Không bị tan rã khi tiếp xúc với chất lỏng
• Giữ được độ dai và hình dạng
• Cân bằng độ ngọt với vị đắng của cà phê
• Tạo kết cấu tương phản thú vị với kem mềm

Ứng dụng trong mousse, charlotte, pudding

Bánh sâm panh được ưa chuộng trong các món bánh ngọt cao cấp nhờ kết cấu xốp nhẹ và khả năng thấm hút tốt. Loại bánh này thường được dùng làm lớp đế hoặc viền quanh các loại bánh mousse, charlotte và pudding, giúp cân bằng độ mềm mịn của kem đồng thời tạo kết cấu nhiều lớp hấp dẫn, tăng trải nghiệm thưởng thức.

Cụ thể ứng dụng trong từng loại bánh:

• Mousse cake: Làm lớp đế giòn xốp, đỡ phần mousse mềm mịn bên trên, tạo sự cân bằng về kết cấu khi thưởng thức
• Charlotte cake: Xếp dựng thành viền xung quanh khuôn bánh, vừa tạo hình đẹp mắt vừa bảo vệ lớp kem mousse bên trong, mang đến vẻ ngoài thanh lịch đặc trưng
• Pudding: Cắt thành miếng nhỏ xếp lớp xen kẽ với pudding, tạo độ giòn tương phản với phần pudding mềm mịn, tăng chiều sâu hương vị

Phù hợp cho tiệc Tea break và Finger food

Bánh sâm panh là lựa chọn lý tưởng cho các buổi tiệc Tea Break tại văn phòng hoặc các sự kiện Catering nhờ những ưu điểm nổi bật:

• Dễ cầm nắm, không làm bẩn tay
• Kích thước vừa phải, ăn một lần
• Không tạo vụn nhiều
• Kết hợp tốt với trà, cà phê
• Bảo quản dễ dàng ở nhiệt độ phòng

Ăn kèm cà phê, trà hoặc món tráng miệng khác

Trong đời sống hàng ngày, bánh sâm panh có thể được thưởng thức như một món ăn vặt tinh tế:

• Với cà phê: Nhúng nhẹ vào cà phê để tăng hương vị
• Với trà: Kết hợp hoàn hảo với trà hoặc trà xanh
• Với kem: Dùng như bánh quy ăn kèm với kem vanilla hoặc gelato
• Tự nhiên: Ăn trực tiếp như snack nhẹ nhàng, không gây ngấy

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh sâm panh

Nguyên liệu (cho 30-35 bánh)

1 – Phần lòng trắng trứng:

• 2 lòng trắng trứng (khoảng 60-70g)
• 1 nhúm muối nhỏ (để tạo bọt ổn định)
• 1/8 thìa cà phê cream of tartar 
• 35g đường mịn

2 – Phần lòng đỏ trứng:

• 2 lòng đỏ trứng tươi
• 15g đường mịn 

3 – Phần khô:

• 50g bột mì đa dụng số 8 (đã sàng)
• Đường bột (để trang trí và rắc mặt)

4 – Lưu ý về nguyên liệu:

• Trứng nên ở nhiệt độ phòng để đánh bọt tốt hơn
• Bột mì phải được sàng mịn để tránh vón cục
• Cream of tartar giúp lòng trắng bền bọt lâu hơn

Dụng cụ cần thiết

1 – Dụng cụ chính:

• Máy đánh trứng cầm tay
• 2 tô trộn lớn (một cho lòng trắng, một cho lòng đỏ)
• Rây sàng bột mịn
• Thìa trộn lớn

2 – Dụng cụ nướng:

• Khay nướng phủ giấy nướng
• Túi bắt kem với đầu tròn lớn (đường kính 1.5-2cm)
• Lò nướng (cần làm nóng trước)

Cách làm bánh sâm panh đơn giản ngay tại nhà

Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho 2 lòng trắng trứng vào tô sạch, thêm 1 nhúm muối. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo bọt trắng.
• Thêm 1/8 thìa cà phê cream of tartar đánh từ từ bằng máy, cho tiếp 35g đường mịn. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng tạo thành những đỉnh cứng, bóng mượt và không chảy khi lật ngược tô. 

Bước 2: Trộn bột bánh

• Trong tô khác, đánh nhẹ 2 lòng đỏ trứng với 15g đường cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và đặc sệt.
• Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa đánh vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Trộn đều theo kỹ thuật fold  nhưng không được khuấy mạnh để không làm xẹp bọt.
• Rây 50g bột mì số 8 vào hỗn hợp trên, trộn tiếp theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng.

Bước 3: Đổ khuôn

• Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem có đầu tròn lớn. Trên khay nướng đã lót giấy, bắt những đường thẳng dài khoảng 8cm, rộng 2-3cm, cách nhau khoảng 3cm.
• Rắc đường bột mịn lên bề mặt bánh để tạo lớp vỏ giòn và màu đẹp khi nướng. Để bánh quy như vậy khoảng 10-15 phút

Bước 4: Nướng bánh trong lò 165°C trong 20 phút

• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 165°C trong 10-15 phút. Đặt khay bánh vào ngăn giữa lò, nướng trong 20-22 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhẹ.
• Không mở cửa lò trong 15 phút đầu để tránh bánh bị xẹp. Bánh chín khi bề mặt có màu đẹp và lò xỉa vào không dính bột.ản.
• Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn trên vỉ trước khi sử dụng hoặc bảo quản.

Câu hỏi thường gặp

Lady Finger có phải là bánh sâm panh không?

Đúng vậy, Lady Finger chính là tên tiếng Anh của bánh sâm panh. Cả hai đều chỉ cùng một loại bánh có nguồn gốc từ Ý với tên gốc là Savoiardi. Tên “Lady Finger” xuất phát từ hình dáng thon dài giống ngón tay phụ nữ, trong khi “sâm panh” là cách phiên âm tiếng Việt từ “champagne” do bánh thường được dùng trong các món có rượu vang.

Bánh sâm panh làm từ nguyên liệu gì?

Bánh sâm panh được làm từ trứng, đường, bột mì, tinh bột ngô và một ít muối, thường thêm vanilla hoặc rượu mùi để tạo hương. Bánh không dùng bơ hay dầu, nhờ vậy có kết cấu xốp nhẹ và thấm tốt khi làm các món tráng miệng.

• Trứng: tạo độ xốp, mềm và nhẹ cho bánh.
• Đường: cung cấp vị ngọt và giúp kết cấu ổn định.
• Bột mì: làm nền bánh, tạo độ dai nhẹ.
• Tinh bột ngô (cornstarch): giúp bánh mềm, mịn hơn và ít bị vỡ vụn.
• Một ít muối: làm tăng hương vị và cân bằng độ ngọt.
• Vanilla hoặc rượu mùi (tùy chọn): tạo hương thơm đặc trưng cho bánh.

Làm bánh sâm panh có cần lò nướng không?

Có, bánh sâm panh bắt buộc phải được nướng trong lò ở nhiệt độ khoảng 165°C trong 20-22 phút. 

Có thể tự làm bánh sâm panh tại nhà không?

Hoàn toàn có thể tự làm bánh sâm panh tại nhà với các nguyên liệu và dụng cụ thông thường. Công thức không quá phức tạp, chỉ cần chú ý kỹ thuật đánh trứng và trộn bột đúng cách.

Bánh sâm panh bao nhiêu calo?

Một chiếc bánh sâm panh (khoảng 7-8g) chứa khoảng 30-35 calo. Trong 100g bánh sâm panh có khoảng 400 calo. Đây là lựa chọn tốt cho những ai đang kiểm soát cân nặng nhưng vẫn muốn thưởng thức bánh ngọt.

Bánh sâm panh khác gì so với bánh quy thông thường?

Bánh sâm panh khác với bánh quy thông thường ở kết cấu và công dụng: bánh sâm panh xốp nhẹ, mềm, dễ thấm siro hoặc rượu mùi, thường dùng trong các món tráng miệng như tiramisu, charlotte; trong khi bánh quy thường cứng, giòn, ăn trực tiếp là chính và ít thấm nước.

Bánh sâm panh có bán sẵn ở siêu thị không?

Có, hiện tại hầu hết các siêu thị lớn như BigC, Lotte Mart, AEON Mall đều có bán bánh sâm panh đóng gói sẵn. Giá dao động từ 40,000-120,000đ tùy thương hiệu và trọng lượng.

Bánh sâm panh mua ở đâu ngoài siêu thị?

Bánh sâm panh có thể mua tại các shop online như Shopee, Lazada, TikTok Shop, hoặc ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh như Abby, Bakers’ Mart, Baking Center, Jolischef… Các cửa hàng chuyên dụng thường cung cấp bánh chất lượng cao, đa dạng thương hiệu hơn so với siêu thị và phù hợp cho việc làm tiramisu, charlotte hay các món tráng miệng khác.

Bánh sâm panh có thể bảo quản trong bao lâu?

Bánh sâm panh (bánh Sampa) có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần. Để bảo quản lâu hơn, có thể bọc kín bánh trong hộp hoặc túi có túi hút ẩm, thời gian bảo quản có thể lên đến 2-3 tuần. 

Bánh sâm panh không chỉ là một loại bánh ngon mà còn là chìa khóa mở ra thế giới tráng miệng châu Âu tinh tế và đẳng cấp. Từ những chiếc bánh nhỏ xinh này, bạn có thể sáng tạo ra vô số món ăn tuyệt vời từ Tiramisu cổ điển đến những món mousse hiện đại. Qua bài viết “Bánh sâm panh (Lady Finger) là gì? Nguồn gốc, công dụng và cách làm đơn giản ngay tại nhà” đã gửi đến bạn đọc những điều cơ bản về loại bánh này. Hãy khám phá thêm những bí quyết và công thức độc đáo khác tại danh mục Kiến thức Catering của Circle Food.