Bánh cupcake đang trở thành xu hướng làm bánh tại nhà được yêu thích nhất hiện nay, đặc biệt khi có thể thực hiện dễ dàng bằng nồi chiên không dầu. Với những ai yêu thích bánh ngọt nhưng muốn tiết kiệm thời gian và chi phí, việc tự tay làm cupcake tại nhà chính là lựa chọn hoàn hảo. Circle Food chia sẻ tới bạn “5 Cách làm bánh Cupcake bằng nồi chiên không dầu mềm xốp, thơm ngon”.
Cách làm bánh Cupcake truyền thống bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cơ bản (cho 6 bánh miệng khuôn 7cm)
- Bột mì đa dụng số 8: 75g
- Bơ lạt: 55g
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 60g
- Đường: 45g
- Tinh chất vani: 1 thìa cà phê
- Giấm trắng: ½ thìa cà phê
- Bột nở: 3g
- 1 xíu muối
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Nồi chiên không dầu
- 2 tô trộn lớn
- Máy đánh trứng
- Rây mịn
- Thìa gỗ hoặc vá silicon
- Khuôn cupcake
- Cân hoặc cốc đong
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị các hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp 60ml sữa tươi, ½ thìa giấm trắng. Để nghỉ khoảng 5p. Cho thêm 1 thìa tính chất vani. Để hỗn hợp sang 1 bên.
- Rây mịn 75g bột mì thêm cùng 3g bột nở.
- Đánh đều trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng).
- Chuẩn bị hỗn hợp bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng), 45g đường và xíu muối. Đánh đều bằng máy đánh trứng ở mức trung bình trong khoảng 3p. Đánh đến khi bơ nhạt màu và bông lên.
Bước 2: Trộn hỗn hợp đã chuẩn bị
- Chia hỗn hợp trứng thành 2, lần lượt cho vào hỗn hợp bơ nhạt và đánh ở mức độ trung bình, mỗi lần khoảng 30s.
- Đánh tiếp vào nửa hỗn hợp bột mì ở mức thấp nhất trong 20s để hỗn hợp hòa quyện.
- Cho tiếp nửa hỗn hợp sữa đánh mức độ thấp nhất trong 15s.
- Tiếp tục cho hỗn hợp bột còn lại vào đánh mức độ thấp nhất trong khoảng thời gian là 10s. Làm tương tự nốt với hỗn hợp sữa.
Bước 3: Nướng bánh Cupcake bằng nồi chiên không dầu
- Thoa một lớp dầu hoặc bơ mỏng vào khuôn Cupcake. Múc bột vào khuôn, chỉ đổ đầy 2/3 khuôn để bánh có chỗ nở.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút. Đặt khuôn bánh vào nồi, nướng ở 160°C trong 10-12 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh cupcake có màu vàng nâu đẹp mắt, kết cấu mềm xốp, vị ngọt dịu nhẹ hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của trứng và sữa. Bánh có thể ăn ngay hoặc trang trí thêm kem, trái cây tùy thích.
Cách làm bánh Cupcake Socola bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cơ bản
- Bột mì đa dụng số 8: 105g
- Bột cacao: 20g
- Bơ lạt đã tan chảy: 55g
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 120g
- Đường: 70-80g
- Tinh chất vani: ½ thìa cà phê
- Muối nở (baking soda): ½ thìa cà phê
- Bột nở: 1 thìa cà phê
- Muối ăn: ¼ thìa cà phê
- 50g socola chip
Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị
- Nồi chiên không dầu
- Tô trộn lớn
- Rây mịn
- Khuôn cupcake
- Thìa trộn
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp khô
- Rây 105g bột mì số cùng 20g bột cacao nguyên chất, ½ thìa cà phê muối nở (baking soda), 1 thìa cà phê bột nở, ¼ thìa cà phê muối. Trộn đều tất cả kèm thêm 30-40g socola chip.
Bước 2: Đánh hỗn hợp ướt
- Đánh tan trứng thêm 55g bơ chảy và 70-80g đường, trộn đều hỗn hợp. Cho thêm tiếp 120g sữa tươi không đường trộn cùng ½ tinh chất vani để bánh được thơm.
Bước 3: Trộn bột
- Cho hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn nhẹ nhàng đến khi vừa quyện đều. Không cần trộn quá nhiều sẽ dẫn đến chai bánh.
Bước 4: Nướng bánh Cupcake bằng nồi chiên không dầu
- Thoa một lớp dầu hoặc bơ mỏng vào khuôn Cupcake. Múc bột vào khuôn, chỉ đổ đầy 2/3 khuôn để bánh có chỗ nở.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút. Đặt khuôn bánh vào nồi, nướng ở 160°C trong 10-12 phút cho đến khi bánh chín đều hoặc đến khi cắm tăm vào bánh và tăm rút ra khô ráo.
Cách làm bánh Cupcake Oreo bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cơ bản (cho 6 bánh miệng khuôn 7cm)
- Bánh quy Oreo: 22 chiếc
- Sữa tươi: 180g
- Bột nở: 4g bột nở
- Kem tươi (whipping cream): 100g
- Kem phomai: 50g
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Nồi chiên không dầu
- Túi nilon và chày (để nghiền Oreo)
- Tô trộn
- Máy đánh trứng
- Khuôn cupcake
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị phần bột Cupcake
- Tách kem và bánh quy Oreo. Nghiền phần vỏ bánh thành vụn vừa phải. Cân lấy định lượng 190g (phần còn lại để cho vào kem trang trí).
- Thêm vào hỗn hợp 4g bột nở, 140g sữa tươi không đường. Ta trộn đều hỗn hợp này.
Bước 2: Nướng bánh Cupcake bằng nồi chiên không dầu
- Thoa một lớp dầu hoặc bơ mỏng vào khuôn cupcake. Múc bột vào khuôn, chỉ đổ đầy 2/3 khuôn để bánh có chỗ nở.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút. Đặt khuôn bánh vào nồi, nướng ở 160°C trong 10-12 phút cho đến khi bánh chín đều hoặc đến khi cắm tăm vào bánh và tăm rút ra khô ráo.
Bước 3: Làm phần kem phomai
- Đánh đều 50g kem phô mai cùng lượng phần kem còn lại của bánh oreo. Thêm 100g kem tươi (whipping cream) và khoảng 10g vụn bánh oreo.
- Đánh đều hỗn hợp đến khi đông cứng thành hỗn hợp kem phomai để trang trí bánh.
Bước 4: Hoàn thiện
- Cho hỗn hợp kem phomai vào túi bắt kem và lấy bánh ra khỏi lò.
- Trang trí kem phomai tùy sở thích và bánh oreo để thêm nổi bật.
Cách làm bánh Cupcake lá dứa bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cơ bản
- Bột mì đa dụng: 150g
- Sữa bột (nguyên kem): 20g
- Trứng gà: 6 quả
- Đường: 90g
- Dầu ăn: 70g
- Nước lá dứa: 400ml (đã để qua 1 đêm trong tủ lạnh)
- Sữa tươi: 50g
- Nước cốt chanh: 50ml
- Xíu muối
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Nồi chiên không dầu
- Rây mịn
- Tô trộn
- Khuôn cupcake
Các bước thực hiện
Bước 1: Lấy màu lá dứa
- Lấy 400ml lá dứa đã để qua đêm ra, chắt hết phần nước loãng ở trên chỉ để lại phần cốt lá dứa lắng đọng ở dưới. Hỗn hợp cốt thu lại được khoảng 50g.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng
- Tách 6 lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng, thêm 70g dầu ăn, 50ml sữa tươi và 50g nước cốt lá dứa khi nãy. Khuấy đều.
- Rây vào hỗn hợp 20g sữa bột cùng 150g bột mì. Trộn đều tất cả để sang một bên.
Bước 3: Chuẩn bị lòng trắng trứng
- Cho một xíu muối vào 6 lòng trắng trứng, vắt thêm 50ml nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng ở mức thấp đánh hỗn hợp cho lên bọt.
- Khi hỗn hợp đã lên bọt lấy 90g đường chia làm 4, đánh trong vòng 5-7p. Đến khi nào thu được hỗn hợp tạo được đỉnh chóp.
Bước 4: Trộn hỗn hợp bánh Cupcake lá dứa
- Múc một thìa hỗn hợp lòng trắng trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ. Trộn đều tay theo 1 chiều.
- Đổ ngược lại tất cả hỗn hợp lòng đỏ và hỗn hợp lòng trắng. Trộn đều tay theo 1 chiều từ dưới lên.
Bước 5: Nướng bánh Cupcake bằng nồi chiên không dầu
- Thoa một lớp dầu hoặc bơ mỏng vào khuôn Cupcake. Múc bột vào khuôn, chỉ đổ đầy 2/3 khuôn để bánh có chỗ nở.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút. Đặt khuôn bánh vào nồi, nướng ở 160°C trong 10-12 phút cho đến khi bánh chín đều hoặc đến khi cắm tăm vào bánh và tăm rút ra khô ráo.
Cách làm bánh Cupcake củ dền bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cơ bản
- Bột mì đa dụng: 150g
- Sữa bột (nguyên kem): 20g
- Trứng gà: 6 quả
- Đường: 90g
- Dầu ăn: 70g
- Củ dền: 1 củ (200g)
- Sữa tươi: 70g
- Nước cốt chanh: 50ml
- Xíu muối
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Nồi chiên không dầu
- Nồi luộc củ dền
- Máy xay hoặc chày nghiền
- Tô trộn
- Khuôn cupcake
Các bước thực hiện
Bước 1: Lấy màu củ dền
- Gọt vỏ củ dền, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho củ dền vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với 20g sữa tươi không đường. Lọc hỗn hợp củ dền xay nhuyễn qua rây để loại bỏ bã.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng
- Tách 6 lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng, thêm 70g dầu ăn, 50ml sữa tươi và nước củ dền vừa xay khi nãy. Khuấy đều.
- Rây vào hỗn hợp 20g sữa bột cùng 150g bột mì. Trộn đều tất cả để sang một bên.
Bước 3: Chuẩn bị lòng trắng trứng
- Cho một xíu muối vào 6 lòng trắng trứng, vắt thêm 50ml nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng ở mức thấp đánh hỗn hợp cho lên bọt.
- Khi hỗn hợp đã lên bọt lấy 90g đường chia làm 4, đánh trong vòng 5-7p. Đến khi nào thu được hỗn hợp tạo được đỉnh chóp.
Bước 4: Trộn hỗn hợp bánh Cupcake củ dền
- Múc một thìa hỗn hợp lòng trắng trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ. Trộn đều tay theo 1 chiều.
- Đổ ngược lại tất cả hỗn hợp lòng đỏ và hỗn hợp lòng trắng. Trộn đều tay theo 1 chiều từ dưới lên.
Bước 5: Nướng bánh Cupcake bằng nồi chiên không dầu
- Thoa một lớp dầu hoặc bơ mỏng vào khuôn Cupcake. Múc bột vào khuôn, chỉ đổ đầy 2/3 khuôn để bánh có chỗ nở.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút. Đặt khuôn bánh vào nồi, nướng ở 160°C trong 10-12 phút.
4 Lưu ý và mẹo để bánh Cupcake ngon hơn
Để có những chiếc Cupcake hoàn hảo khi nướng bằng nồi chiên không dầu, việc nắm vững các mẹo nhỏ là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bí quyết từ kinh nghiệm thực tế giúp bạn khắc phục những vấn đề thường gặp và nâng cao chất lượng những chiếc bánh của bạn.
Cách tránh Cupcake bị khô hoặc cháy mặt
Cupcake bị khô hoặc cháy mặt là lỗi phổ biến nhất khi nướng bằng nồi chiên không dầu do nhiệt tập trung và không gian hẹp. Áp dụng những mẹo sau để có bánh mềm ẩm, màu vàng đều:
- Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Nồi chiên không dầu có xu hướng nóng nhanh hơn lò nướng thông thường. Luôn nướng ở nhiệt độ thấp hơn 10-20°C so với công thức lò nướng.
- Sử dụng giấy bạc che phủ: Nếu thấy mặt bánh chín quá nhanh, hãy che một tờ giấy bạc lên trên trong 5 phút cuối.
- Không mở nồi quá sớm: Tránh mở nắp nồi chiên trong 2/3 thời gian nướng đầu để nhiệt độ không bị thay đổi đột ngột.
- Kiểm tra độ chín bằng tăm: Chỉ mở nồi để kiểm tra khi gần hết thời gian quy định.
Làm sao để Cupcake nở đều, không bị xẹp?
Bánh cupcake nở đẹp hay xẹp phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ chất lượng nguyên liệu đến kỹ thuật trộn bột. Hãy lưu ý những điểm sau:
- Đánh trứng đúng kỹ thuật: Lòng trắng trứng cần được đánh đến độ tạo đỉnh cứng, không bị đổ khi úp ngược tô.
- Trộn bột nhẹ nhàng: Sử dụng động tác trộn từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí trong trứng.
- Nhiệt độ nguyên liệu phù hợp: Tất cả nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng trước khi trộn.
- Không đổ bột quá đầy: Chỉ nên đổ bột đầy 2/3 khuôn để bánh có đủ không gian nở.
- Tránh mở nồi đột ngột: Không nên mở nắp nồi chiên trong quá trình nướng vì làm mất hơi nước.
Cách làm Cupcake mềm xốp lâu
Giữ được độ mềm xốp của cupcake sau vài ngày là điều nhiều người quan tâm, đặc biệt khi làm bánh với số lượng lớn. Những mẹo này sẽ giúp bánh luôn tươi ngon:
- Bảo quản đúng cách: Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bọc kín trong hộp kín hoặc túi zip.
- Không để trong tủ lạnh: Bánh cupcake bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ mềm hơn so với để tủ lạnh.
- Sử dụng sữa tươi thay vì nước: Sữa tươi giúp bánh có kết cấu mềm mịn và giữ ẩm tốt hơn.
Bảo quản Cupcake sau khi nướng bằng nồi chiên không dầu
Bảo quản đúng cách sẽ giúp cupcake giữ được hương vị và độ tươi ngon như mới nướng. Tùy vào loại cupcake và cách trang trí mà có phương pháp bảo quản khác nhau:
- Để nguội hoàn toàn: Bánh cần được làm nguội ít nhất 30 phút trước khi cất giữ.
- Bảo quản ngắn hạn: Có thể để ở nhiệt độ phòng trong hộp kín 2-3 ngày.
- Bảo quản dài hạn: Bọc từng chiếc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cất tủ đông, có thể dùng được 1 tháng.
- Trang trí sau khi bảo quản: Chỉ nên trang trí kem khi chuẩn bị ăn để tránh bánh bị ướt.
Câu hỏi thường gặp
Nồi chiên không dầu có cần làm nóng trước khi nướng cupcake không?
Có, bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu trước 3-5 phút ở nhiệt độ định nướng. Điều này giúp bánh được nướng đều ngay từ đầu và có kết cấu tốt hơn. Tuy nhiên, thời gian làm nóng không nên quá lâu vì có thể làm bánh bị cháy mặt.
Cupcake nướng bằng nồi chiên có khác gì so với lò nướng?
Có khác, với cupcake nướng bằng nồi chiên không dầu thường có:
- Thời gian nướng ngắn hơn: Thường giảm 20-30% thời gian so với lò nướng thông thường
- Mặt bánh giòn hơn: Do luồng không khí nóng tuần hoàn mạnh
- Cần điều chỉnh nhiệt độ: Thường thấp hơn 10-20°C so với công thức gốc
Có thể làm Cupcake không dùng bơ hay không?
Hoàn toàn có thể thay thế bơ bằng:
- Dầu ăn: Tỷ lệ 1:1, bánh sẽ mềm và ẩm hơn.
- Dầu dừa: Tạo hương thơm đặc biệt, tỷ lệ 1:1.
- Sữa chua: Giảm 1/2 lượng chất béo, bánh sẽ có vị chua nhẹ.
- Chuối nghiền: Thay thế hoàn toàn, bánh có vị ngọt tự nhiên.
Cupcake bằng nồi chiên để được bao lâu?
- Cupcake chưa trang trí có thể để ở nhiệt độ phòng trong hộp kín 2-3 ngày mà vẫn giữ được độ mềm xốp.
- Nếu đã trang trí kem tươi hoặc kem cheese, nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Bánh để đông lạnh (chưa trang trí) trong túi zip kín trong 1-2 tháng, khi cần dùng chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng nhẹ trong nồi chiên 2-3 phút ở 120°C.
Làm bánh cupcake bằng nồi chiên không dầu là giải pháp hoàn hảo cho những ai không có lò nướng hoặc muốn tiết kiệm thời gian. Với 5 công thức đa dạng từ truyền thống, socola, oreo, lá dứa đến củ dền, bạn có vô vàn lựa chọn để thay đổi món tráng miệng cho gia đình mỗi ngày. Tham khảo thêm những chia sẻ hữu ích tại danh mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food.