Bánh cupcake là món ngọt nhỏ xinh thường xuất hiện trong tiệc sinh nhật, tiệc trà hay các buổi liên hoan nhẹ. Với cốt bánh mềm xốp kết hợp cùng lớp kem bơ béo ngậy, cupcake dễ làm, dễ biến tấu hương vị và phù hợp với nhiều khẩu vị. Nếu bạn muốn tự tay làm những chiếc cupcake mềm xốp, thơm ngọt để thưởng thức cùng gia đình hay chuẩn bị cho buổi tiệc nhỏ, hãy cùng Circle Food khám phá cách làm bánh cupcake đơn giản, ngon như tiệm ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Cupcake
Nguyên liệu
1 – Bánh cupcake (khoảng 12 chiếc cupcake cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm):
- Trứng gà: 1 quả (khoảng 50g, không tính vỏ)
- Sữa chua nguyên chất không đường: 80g
- Bơ nhạt: 85g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- Tinh chất vani: 1 thìa cà phê (5ml)
- Bột mì đa dụng: 85g
- Bột ngô: 15g
- Đường trắng: 65g
- Bột nở (baking powder): 1/4 thìa cà phê
- Muối nở (baking soda): 1/4 thìa cà phê
- Muối: 1/8 thìa cà phê
2 – Kem bơ trang trí bánh:
- Bơ nhạt: 100g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- Sữa tươi không đường: 40ml
- Đường: 25g
Dụng cụ
Để quá trình làm bánh cupcake diễn ra thuận tiện và đạt được thành phẩm đẹp mắt, bạn nên chuẩn bị sẵn những dụng cụ cơ bản dưới đây:
- Khuôn cupcake và giấy lót: Giúp bánh định hình tròn đều, dễ lấy ra sau khi nướng, đồng thời giữ bánh sạch đẹp khi trang trí.
- Bát trộn: Dùng để hòa quyện các nguyên liệu khô và ướt trước khi nướng.
- Máy đánh trứng: Giúp đánh bông trứng hoặc bơ nhanh, tạo kết cấu mịn mượt cho hỗn hợp bánh.
- Rây lọc: Dùng để rây mịn bột, loại bỏ vón cục và giúp bánh nở đều, mịn màng hơn.
- Phới lồng, phới dẹt: Hỗ trợ trộn bột nhẹ tay, tránh làm xẹp bọt khí, giúp bánh giữ được độ xốp sau khi nướng.
- Túi bắt kem và đui: Dùng để bắt lớp kem bơ, kem phô mai hoặc whipping cream trang trí trên mặt bánh.
- Lò nướng hoặc nồi hấp: Dụng cụ chính để làm chín bánh. Nếu không có lò, bạn vẫn có thể áp dụng cách làm cupcake không cần lò nướng bằng nồi hấp hoặc nồi chiên không dầu.
Công thức làm bánh Cupcake kem bơ đơn giản, dễ làm
Bước 1: Chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng ở 170°C và lót giấy cupcake vào khuôn.
Bước 2: Trộn bột
- Đánh tan trứng cùng tinh chất vani và khoảng 20g sữa chua đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
- Rây bột mì, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu, trộn đều.
- Thêm bơ mềm và 60g sữa chua còn lại vào âu bột, đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện rồi tăng tốc độ vừa, tiếp tục đánh thêm khoảng 1,5 phút.
- Chia hỗn hợp trứng, sữa chua đã chuẩn bị thành 2 phần, lần lượt cho vào âu bột, trộn đều sau mỗi lần thêm (mỗi lần trộn khoảng 30 giây bằng máy đánh trứng).
Bước 3: Chia khuôn và nướng bánh
- Chia bột vào cup giấy, đầy khoảng ¾ khuôn (khoảng 30g bột/cup).
- Nướng ở 170°C trong 25 – 30 phút, đến khi cắm tăm vào giữa bánh rút ra thấy khô sạch. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh phồng trở lại ngay là đã chín, còn để lại vết lõm tức là chưa đạt.
Bước 4: Để nguội
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn 5 phút, sau đó chuyển lên rack cho nguội hẳn trước khi trang trí.
Công thức làm kem bơ trang trí
Bước 1: Đánh bơ
- Cho bơ vào âu sạch, đánh đến khi bơ tơi mềm, bề mặt nổi vân, sau đó thêm đường và tiếp tục đánh đến khi bông mịn, hòa quyện.
Bước 2: Thêm sữa
- Rót sữa từ từ, mỗi lần khoảng 1 thìa canh (15ml), đánh cho đến khi hỗn hợp mượt và đồng nhất rồi mới cho tiếp.
Bước 3: Hoàn thiện
- Khi kem đạt độ sánh mịn vừa ý, dừng lại ngay để tránh bị rỗ do đánh quá tay.
- Cho kem vào túi bắt bông, gắn đui và tạo hình hoa hồng, tháp kem hoặc các hoa văn đơn giản tùy thích.
Mẹo làm Cupcake thành công
Cách để bánh không bị khô, xẹp lõm
- Luôn để nguyên liệu (trứng, bơ, sữa chua) về nhiệt độ phòng trước khi làm.
- Không đánh bột quá lâu, chỉ cần đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện.
- Khi nướng, không mở lò quá sớm vì dễ làm bánh xẹp lõm mặt.
Tỉ lệ nguyên liệu ướt – khô cân bằng
- Giữ đúng công thức, không tự ý tăng giảm bột hay chất lỏng.
- Nếu bột quá khô, bánh dễ nứt mặt; ngược lại quá ướt thì bánh sẽ đặc và khó nở.
- Một công thức chuẩn thường có sự cân bằng giữa bột, chất béo, trứng và sữa chua/sữa.
Mẹo giữ bánh mềm xốp lâu, frosting không chảy
- Để bánh nguội hẳn rồi mới bắt kem, tránh kem bị chảy do nhiệt.
- Nếu thời tiết nóng, có thể làm lạnh kem trong 10 – 15 phút trước khi trang trí.
- Bảo quản bánh ở hộp kín, tránh gió lùa trực tiếp.
Cách bảo quản cupcake sau khi nướng
- Nếu chỉ để 1 – 2 ngày, bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng trong hộp kín.
- Với bánh đã bắt kem, nên để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 3 ngày.
- Muốn giữ lâu hơn có thể cấp đông (để riêng phần bánh), khi ăn thì rã đông và trang trí lại.
Bánh Cupcake bao nhiêu calo?
Một chiếc cupcake cơ bản (đường kính 5cm, chưa có kem) chứa khoảng 120-150 calo. Nếu thêm kem bơ hoặc topping ngọt, lượng calo có thể tăng lên 200-250 calo/chiếc tùy loại. Vì vậy, cupcake thích hợp làm món ăn vặt hoặc tráng miệng nhưng không nên ăn quá nhiều cùng lúc.
Câu hỏi thường gặp
Có thể làm cupcake không cần lò nướng không?
Có, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc nồi hấp. Tuy nhiên, bánh nướng bằng nồi chiên có màu đẹp nhưng dễ khô, còn hấp thì bánh mềm nhưng không có lớp vỏ vàng.
Thời gian nướng bao lâu?
Thông thường Cupcake nướng ở 170°C trong 25-30 phút. Thời gian có thể thay đổi tùy lò và kích thước khuôn, nên thử bằng cách cắm tăm vào giữa bánh, nếu tăm khô sạch là bánh đã chín.
Loại frosting nào phù hợp nhất cho cupcake?
Tùy vào mục đích trang trí và khẩu vị bạn muốn hướng tới, có thể lựa chọn một số loại frosting như sau:
- Kem bơ: dễ bắt hình, giữ form tốt, thích hợp cho trang trí cầu kỳ.
- Kem tươi (whipped cream): vị nhẹ, béo ngậy, nhưng nhanh chảy hơn kem bơ.
- Kem phô mai: chua ngọt hài hòa, rất hợp với cupcake vị trái cây hoặc vani.
Cupcake để được bao lâu?
Cupcake có thể bảo quản tùy theo việc đã trang trí kem hay chưa:
- Bánh không kem: Bảo quản trong hộp kín, 2 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 4 – 5 ngày trong ngăn mát.
- Bánh đã trang trí kem: Ngon nhất trong vòng 1 – 3 ngày, nên để tủ lạnh để giữ dáng kem.
Trên đây là cách làm bánh Cupcake kem bơ mềm xốp, ngọt ngào và dễ thực hiện tại nhà. Hy vọng bài viết mang đến cho bạn cảm hứng vào bếp để tự tay chuẩn bị những chiếc bánh nhỏ xinh dành tặng cho những người thân yêu. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều công thức bánh ngọt, mẹo bếp núc và xu hướng ẩm thực thú vị khác nhé!