Bánh mousse xoài là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của xoài chín và độ béo mịn của kem tươi, mang đến cảm giác tươi mát khó cưỡng. Trong bài viết này, Circle Food sẽ chia sẻ cách làm bánh Mousse xoài đơn giản tại nhà, đảm bảo thành công. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bánh chuẩn tiệm ngay tại gian bếp của mình.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse xoài
Nguyên liệu
- Xoài chín 3 quả
- Bánh quy 90g (có thể lựa chọn bánh quy theo ý thích)
- Whipping cream 200 gr
- Bơ lạt đun chảy 40 gr
- Gelatin 15gr
- Đường 90g
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Máy đánh trứng (phới lồng)
- Tô, chén, muỗng
- Spatula hoặc thìa dẹt để dàn mousse
- Khuôn bánh
- Nồi nhỏ
- Túi ni lông + cán gỗ
Cách làm bánh mousse xoài đơn giản tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị đế bánh
- Trước hết, làm chảy bơ lạt bằng cách hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 10 – 20 giây.
- Tiếp theo, cho bánh quy vào túi nilon rồi dùng cán gỗ nghiền vụn. Nếu muốn nhanh gọn hơn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố.
- Khi đã có vụn bánh quy, trộn đều cùng phần bơ đã chảy rồi dàn hỗn hợp vào khuôn, nén chặt để tạo hình. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp đế cứng lại, sẵn sàng cho phần mousse phía trên.
Bước 2: Xay nhuyễn xoài
- Gọt vỏ 2 quả xoài chín, cắt lấy phần thịt rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Để hỗn hợp mịn mượt hơn, bạn có thể rây qua rây lọc trước khi dùng cho phần mousse.
Bước 3: Làm kem mousse
- Cho 150ml kem tươi (whipping cream) thêm 70g đường vào tô đã để lạnh. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mềm, có vân nhẹ là đạt (không đánh quá cứng để tránh tách nước).
- Tiếp đến, cho 50g xoài xay nhuyễn và 5g gelatin đã đun chảy vào phần kem tươi đã đánh bông. Dùng phới dẹt hoặc spatula khuấy nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp mousse mịn mượt.
Bước 4: Đổ khuôn bánh
- Sau khi phần đế đã đủ thời gian làm lạnh, lấy khuôn ra và từ từ đổ hỗn hợp mousse xoài vào. Dùng phới dẹt dàn đều bề mặt để mousse phủ kín toàn bộ khuôn. Khi mousse đã được dàn phẳng, nhẹ tay gõ hoặc dập khuôn xuống bàn vài lần để mặt bánh láng mịn và loại bỏ những bọt khí còn sót lại.
- Tiếp theo, đặt khuôn trở lại ngăn mát tủ lạnh. Thời gian làm lạnh tối thiểu 30 phút để mousse đông lại và định hình. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể để lâu hơn một chút để khi lấy ra, lớp mousse cứng vừa phải, dễ trang trí và cắt bánh mà không bị chảy.
Bước 5: Làm lớp thạch xoài trang trí bánh
- Ngâm 10g gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho 50ml nước lọc vào đun sôi, sau đó thêm phần xoài xay còn lại cùng 2,5 muỗng canh đường và gelatin đã ngâm mềm. Hạ nhỏ lửa, khuấy đều tay nhẹ nhàng trong 2-3 phút đến khi các nguyên liệu tan hết, hỗn hợp trở nên mịn và hòa quyện thì tắt bếp, để nguội bớt.
- Khi hỗn hợp thạch xoài còn ấm, lấy khuôn mousse ra khỏi tủ lạnh. Từ từ rót lớp thạch lên bề mặt mousse, dùng phới dẹt dàn đều để mặt bánh phẳng đẹp. Nhẹ tay gõ khuôn xuống bàn vài lần giúp loại bỏ bọt khí và làm mặt bánh láng mịn. Sau cùng, cho khuôn trở lại ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ để lớp thạch đông lại, tạo nên chiếc mousse xoài hoàn chỉnh cả về hương vị lẫn hình thức.
Bước 6: Gỡ khuôn bánh
- Chuẩn bị một chiếc khăn sạch và thấm nước nóng. Sau đó lấy khuôn bánh từ tủ lạnh ra, đặt trên mặt phẳng chắc chắn để thao tác được thuận tiện và không làm rung lắc phần mousse bên trong. Giữ khuôn trong vài giây để nhiệt độ phòng giúp bánh bớt lạnh cứng.
- Sau đó dùng khăn đã thấm nước nóng quấn quanh thành khuôn và giữ khoảng 1 phút để hơi ấm lan đều giúp lớp bánh tách ra dễ dàng. Khi thấy thành khuôn đã tách nhẹ, bạn từ từ nhấc khuôn lên. Vậy là chiếc mousse xoài mát lạnh, thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.
Bước 7: Trang trí bánh mousse xoài
- Cắt vài lát xoài chín mỏng xếp thành hình cánh hoa trên bề mặt hoặc thái xoài hạt lựu để rải đều quanh viền bánh. Ngoài ra, có thể thêm vài lát chanh mỏng hoặc lá bạc hà để tạo điểm nhấn màu sắc tươi mát.
- Nếu muốn chiếc bánh thêm phần tinh tế, bạn rắc nhẹ một lớp đường bột hoặc trang trí bằng kem tươi đánh bông ở viền ngoài. Một vài quả việt quất, dâu tây hoặc nho tươi cũng sẽ làm chiếc mousse xoài trở nên hấp dẫn hơn vừa đẹp mắt vừa tăng hương vị khi thưởng thức.
Bước 8: Thành phẩm
- Chiếc bánh mousse xoài sau khi hoàn thiện có lớp mousse mềm mịn, béo nhẹ và phảng phất hương xoài thơm dịu. Lớp thạch vàng óng trên cùng dai giòn, hòa quyện vị chua ngọt tươi mát, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Món bánh không chỉ đẹp mắt mà còn mang hương vị tinh tế, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Tips hay khi làm bánh mousse xoài tại nhà
Để món mousse xoài thành công ngay từ lần đầu tiên, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây:
- Dụng cụ: Chuẩn bị khuôn rời đáy hoặc khuôn tròn có thành cao để dễ dàng gỡ bánh sau khi hoàn thành. Ngoài ra, phới dẹt và máy đánh trứng là trợ thủ đắc lực giúp phần mousse bông mịn và đều đẹp.
- Xoài: Nên chọn xoài chín vừa, thịt vàng tươi và ít xơ để hương vị mousse ngọt dịu, thơm tự nhiên. Nếu xoài hơi chua, bạn có thể tăng thêm lượng đường để cân bằng vị.
- Gelatin: Hòa tan gelatin đúng cách là chìa khóa giúp mousse và thạch định hình đẹp. Luôn ngâm gelatin với nước lạnh để nở đều, sau đó mới đun chảy ở nhiệt độ vừa phải, tránh để sôi vì sẽ làm giảm khả năng kết dính.
- Kem tươi (whipping cream): Khi đánh kem chỉ đánh đến bông mềm, thấy vân nhẹ là dừng, không nên đánh quá tay vì sẽ làm mousse bị tách nước hoặc lợn cợn khi trộn với xoài.
- Làm lạnh: Thời gian làm lạnh ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh. Hãy kiên nhẫn để từng lớp (đế bánh, mousse, thạch) có đủ thời gian đông chắc như vậy khi cắt bánh sẽ có các tầng rõ ràng và không bị chảy.
Câu hỏi thường gặp
Bánh mousse xoài mua ở đâu?
Nếu bạn không có thời gian tự làm tại nhà, có thể tham khảo một số địa chỉ uy tín sau để mua bánh mousse xoài:
- Tiệm bánh Bonnie – 147C9 Khu tập thể 918, Gia Thụy, Long Biên, Hà Nội.
Bánh mousse xoài mềm mịn, vị thanh nhẹ, nguyên liệu chất lượng. Có nhận đặt online và giao tận nơi trong nội thành.
- Origato Bakery – 72 Lò Đúc, Hòa Mã, Hà Nội.
Chuyên các loại mousse trái cây, trong đó có mousse xoài. Bánh ít ngọt, làm mới mỗi ngày, hỗ trợ giao hàng miễn phí trong bán kính 5km với đơn từ 300.000đ.
- Nguyễn Sơn Bakery – 16 Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Nổi tiếng với bánh mango mousse (mousse xoài), thích hợp làm bánh sinh nhật hoặc tiệc. Có nhiều size khác nhau, giá dao động từ 325.000đ – 645.000đ.
Bánh mousse xoài có cần dùng lò nướng không?
Không cần. Đây là dòng bánh lạnh, chỉ sử dụng gelatin và tủ lạnh để làm đông. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà mà không cần lò nướng.
Mousse xoài bị tách lớp có sửa được không?
Trong trường hợp lớp mousse và lớp thạch chưa đông hẳn mà bị tách, bạn có thể cho hỗn hợp mousse vào máy xay đánh nhuyễn lại rồi đổ vào khuôn khác. Tuy nhiên, nếu bánh đã đông cứng và tách lớp rõ rệt thì khó xử lý, tốt nhất là rút kinh nghiệm cho lần sau (chủ yếu do chưa trộn đều hoặc làm lạnh chưa đủ).
Bánh mousse xoài có thể bảo quản được trong bao lâu?
Thông thường, mousse xoài có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Sau thời gian này, bánh dễ bị chảy nước và không còn giữ được hương vị tươi ngon như ban đầu.
Nên để bánh trong tủ lạnh ngăn mát hay ngăn đá?
Bạn nên bảo quản mousse xoài trong ngăn mát để giữ độ mềm mịn và hương vị đặc trưng. Nếu để ngăn đá, bánh sẽ bị đông cứng, khi rã đông dễ chảy nước và làm mất kết cấu đẹp của mousse.
Với công thức làm bánh mousse xoài đơn giản, chuẩn vị và dễ thành công, hy vọng bạn sẽ tự tin chinh phục món tráng miệng mát lạnh, thơm ngon để gửi gắm yêu thương đến gia đình và bạn bè. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều công thức thú vị và bí quyết hữu ích, giúp bạn biến mỗi bữa tiệc thành một trải nghiệm thật trọn vẹn.