Bánh muffin là món bánh nướng nhỏ xinh, có lớp vỏ vàng óng và phần ruột mềm xốp, thơm dịu mùi bơ trứng – rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc trà và Tea Break. Nếu bạn đang tìm cách làm bánh muffin đơn giản tại nhà mà vẫn nở đều, ẩm mịn và đẹp mắt, bài viết này từ Circle Food sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng chinh phục món bánh thơm ngon này ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu chính làm bánh Muffin
- Bột mì đa dụng: 200g
- Đường cát trắng: 100g
- Bột nở: 8g
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi không đường: 110ml
- Dầu ăn: 60ml
- Bơ lạt tan chảy: 30g
- Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
- Socola chip hoặc trái cây khô (tùy thích): 120g
Dụng cụ làm bánh Muffin
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
- Khuôn muffin 6-12 lỗ
- Giấy lót muffin
- Âu trộn bột
- Phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay
- Spatula
- Cốc đong, muỗng đong
- Rây bột
- Găng tay cách nhiệt
Cách làm bánh Muffin thơm ngon tại nhà
Bước 1: Trộn hỗn hợp sữa trứng gà
- Cho 110ml sữa tươi không đường, 60ml dầu ăn, 2 quả trứng gà và 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào tô lớn.
- Dùng spatula khuấy nhẹ tay đến khi hỗn hợp hòa quyện, không đánh mạnh để tránh tạo bọt khiến bánh bị rỗ mặt.
Bước 2: Trộn hỗn hợp bột khô
- Cho 200g bột mì đa dụng, 100g đường cát trắng, 8g bột nở và ¼ muỗng cà phê muối vào tô lớn.
- Dùng phới lồng khuấy đều để các nguyên liệu khô hòa quyện và tơi mịn giúp bánh nở đều hơn khi nướng.
Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu
- Rây từ từ hỗn hợp bột khô vào tô chứa hỗn hợp sữa-trứng-dầu ăn đã chuẩn bị ở Bước 1.
- Dùng spatula (cây trộn bột) đảo nhẹ tay theo kỹ thuật fold (trộn và hất từ dưới lên) cho đến khi bột vừa hòa quyện, không còn bột khô.
Bước 4: Thêm nhân, đổ khuôn
- Chuẩn bị 120g socola chip hoặc trái cây khô, trộn đều cùng hỗn hợp đã chuẩn bị ở Bước 3.
- Múc bột vào khuôn muffin đã lót giấy nướng, mỗi khuôn chỉ nên đổ khoảng 2/3 chiều cao để bánh có không gian nở khi nướng.
- Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí, giúp bánh lên đều và mịn mặt.
Bước 5: Nướng Bánh
- Làm nóng lò trước 15 phút ở 170°C để ổn định nhiệt.
- Cho khuôn vào lò và nướng 18-20 phút ở 170°C đến khi bánh nở vàng đều.
- Dùng tăm tre xiên vào giữa bánh, nếu rút ra khô và không dính bột là bánh đã chín.
Mẹo làm bánh Muffin thành công
Để những chiếc bánh Muffin của bạn luôn mềm xốp, thơm ngon và nở đẹp. Đừng quên ghi nhớ vài mẹo nhỏ dưới đây:
- Đong nguyên liệu đúng định lượng: Hãy dùng cân hoặc cốc đong để đảm bảo đúng tỉ lệ. Nếu quá nhiều bột, bánh sẽ khô; còn nhiều sữa hoặc trứng quá thì bánh dễ bị lõm.
- Trộn hỗn hợp ướt và khô riêng: Trộn các nguyên liệu ướt (sữa, trứng, dầu) và nguyên liệu khô (bột mì, bột nở, muối) riêng biệt. Sau đó, rây hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt và trộn nhẹ nhàng.
- Làm nóng lò trước: Làm nóng lò ở nhiệt độ cao 200 độ C trong 5 phút đầu tiên để bánh nở phồng đẹp. Sau đó có thể giảm nhiệt độ xuống mức tiêu chuẩn 170 độ C cho thời gian còn lại để bánh chín kỹ và không bị khô mặt.
- Kiểm tra độ chín: Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
Câu hỏi thường gặp
Bánh muffin làm bằng bột gì?
Bánh Muffin thường được làm từ bột mì đa dụng – loại bột có hàm lượng gluten vừa phải giúp bánh nở tốt, mềm và ẩm mịn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột bánh Muffin trộn sẵn như Mikko hoặc Poritos. Trong các loại bột này đã có sẵn các nguyên liệu khô cần thiết như bột mì, bột bắp, đường và bột nở với tỉ lệ chuẩn giúp bạn dễ dàng làm ra những chiếc Muffin xốp mềm mà không cần tự cân đo, pha trộn phức tạp.
Nướng bánh muffin bao nhiêu độ?
Bánh Muffin nên được nướng ở 170-180°C trong khoảng 18-25 phút tùy theo kích thước khuôn và loại lò nướng.
Làm bánh Muffin không cần lò nướng có được không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu với nhiệt độ 160-170°C trong 10-15 phút hoặc nồi cơm điện. Khi nướng bằng nồi cơm điện, bật chế độ “Cook” đến khi nhảy sang “Warm” sau đó ủ thêm 5-10 phút để bánh chín đều bên trong.
Cách bảo quản bánh Muffin như nào?
Cách bảo quản bánh Muffin tốt nhất là để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip. Khi dùng lại, chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để bánh mềm và thơm như mới nướng.
Bánh Muffin để được trong bao lâu?
Muffin giữ được 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, 3-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tối đa 3 tuần trong ngăn đông. Nếu bánh có nhân trái cây tươi hoặc kem phô mai, bạn nên dùng trong 1-2 ngày để giữ hương vị tốt nhất.
Chỉ với vài bước đơn giản và một chút khéo léo, bạn đã có thể tạo nên những chiếc bánh Muffin xốp ẩm, thơm lừng như tiệm ngay tại căn bếp của mình. Hi vọng những chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn tự tin hơn trong lần đầu thử sức và tìm thấy niềm vui trong từng mẻ bánh vàng ươm, mềm mịn. Đừng quên khám phá thêm các bài viết trong chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để bỏ túi thêm nhiều công thức ngọt ngào và bí quyết làm bánh “chuẩn vị yêu thương”.