Tiramisu là món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý, gây ấn tượng bởi hương vị cà phê đậm đà hòa quyện cùng lớp kem mascarpone béo ngậy và cốt bánh ladyfinger mềm mịn. Đây cũng là món tráng miệng được nhiều người yêu thích bởi cách làm không quá cầu kỳ. Trong bài viết này, Circle Food sẽ hướng dẫn cách làm tiramisu tại nhà theo công thức chuẩn Ý, dễ thực hiện, không cần lò nướng và đảm bảo thành công ngay cả với người mới bắt đầu.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Tiramisu
Nguyên liệu làm Tiramisu
- 3 lòng đỏ trứng gà (nhiệt độ phòng)
- 250g phô mai Mascarpone (nguyên liệu quan trọng tạo độ béo mịn đặc trưng)
- 250ml kem tươi Whipping cream (đã làm lạnh)
- 100g đường trắng
- 250ml cà phê đen pha đậm (Espresso hoặc cà phê phin đều được)
- 200g bánh Ladyfinger (Savoiardi)
- 15-30ml rượu Rum hoặc rượu Caffe (tăng hương vị đặc trưng Ý, có thể thay thế bằng rượu Marsala)
- Bột cacao nguyên chất để rắc mặt bánh
- Chocolate bào để trang trí (tùy chọn)
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Tô trộn lớn
- Phới trộn hoặc spatula
- Máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn
- Khuôn hoặc khay vuông 20x20cm
- Giấy nến hoặc bìa lót khuôn
- Rây bột cacao
- Dao hoặc dụng cụ bào chocolate
Cách làm Tiramisu đơn giản nhất
Bước 1: Chuẩn bị bột cà phê
- Pha một tách cà phê đen thật đậm (ưu tiên Espresso để hương vị đậm chất Ý).
- Để cà phê nguội hoàn toàn.
- Thêm rượu Rum hoặc rượu Caffe để tăng hương thơm đặc trưng (có thể bỏ qua nếu làm cho trẻ nhỏ).
- Đổ cà phê ra tô hoặc đĩa nông để tiện nhúng bánh Ladyfinger.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Tách riêng lòng trắng trứng, đảm bảo không lẫn lòng đỏ.
- Thêm một nhúm muối và 1/3 lượng đường đã chuẩn bị.
- Dùng máy đánh trứng đánh đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc que lên tạo chóp nhọn.
- Đặt sang một bên.
Bước 3: Đánh bông whipping cream
- Cho Whipping cream lạnh vào tô lớn.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình – cao cho đến khi kem bông mềm (soft peak).
- Tránh đánh quá lâu để kem không bị tách nước.
Bước 4: Làm hỗn hợp kem Tiramisu
- Cho lòng đỏ trứng và phần đường còn lại vào tô, đánh cách thủy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu vàng nhạt.
- Thêm Mascarpone vào, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Nhẹ nhàng trộn lần lượt lòng trắng trứng đã đánh bông và Whipping cream vào hỗn hợp.
- Dùng phới trộn (folding) nhẹ tay để giữ độ bông mịn của kem.
Bước 5: Xếp bánh và kem vào khuôn
- Nhúng nhanh từng chiếc Ladyfinger vào cà phê (khoảng 1 giây mỗi mặt, tránh để bánh quá mềm).
- Xếp một lớp bánh đều dưới đáy khuôn.
- Đổ một lớp kem Tiramisu lên trên, dàn phẳng.
- Lặp lại thao tác cho đến khi hết nguyên liệu (thường làm 2 lớp bánh – 2 lớp kem).
Bước 6: Ủ bánh trong tủ lạnh
- Dùng spatula dàn phẳng lớp kem cuối cùng.
- Đậy kín khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng, lý tưởng là 8-12 tiếng hoặc qua đêm để bánh định hình.
- Trước khi thưởng thức, rắc bột cacao nguyên chất phủ đều mặt bánh. Có thể thêm chocolate bào để trang trí.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh Tiramisu thành phẩm có lớp kem mềm mịn, béo ngậy, xen kẽ với Ladyfinger thấm đẫm hương cà phê và vị cacao nhẹ đắng. Khi cắt miếng, bánh giữ được kết cấu chắc chắn nhưng lại tan ngay trong miệng – đúng chuẩn hương vị Ý.
Tips làm Tiramisu ngon tại nhà
Dù cách làm bánh Tiramisu đơn giản nhất không đòi hỏi kỹ thuật quá phức tạp, nhưng để bánh đạt chuẩn vị Ý và giữ được kết cấu mềm mịn thì vẫn cần một vài bí quyết nhỏ. Dưới đây là những mẹo giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
- Nguyên liệu làm Tiramisu nên được chuẩn bị đầy đủ và đúng tỉ lệ, đặc biệt là Mascarpone và whipping cream để giữ đúng hương vị chuẩn Ý.
- Cách làm bánh Tiramisu đơn giản nhất là không cần nướng và có thể thực hiện ngay tại nhà.
- Trứng nên chọn loại tươi, sạch, và nếu lo ngại về trứng sống, có thể chưng cách thủy lòng đỏ.
- Mascarpone nên được để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi trộn để dễ hoà quyện.
- Cốt bánh Tiramisu truyền thống là bánh ladyfinger, do đó việc chọn loại chuẩn Ý sẽ giúp bánh mềm nhưng không nhão khi thấm cà phê.
- Không nên ngâm bánh quá lâu trong cà phê vì sẽ làm bánh bị vỡ, mất cấu trúc.
- Làm bánh Tiramisu thành công phụ thuộc vào khâu trộn kem nhẹ tay để giữ độ bông mịn.
- Để lạnh đủ lâu giúp các lớp bánh và kem kết dính hoàn hảo, hương vị đậm đà hơn.
Thực hiện cách làm tiramisu tại nhà là trải nghiệm thú vị cho những ai yêu thích ẩm thực Ý. Với công thức đơn giản, bạn có thể tạo nên chiếc bánh tiramisu mềm mịn, béo ngậy và đậm vị cà phê để chiêu đãi gia đình, bạn bè trong những dịp đặc biệt. Nếu bạn muốn tham khảo thêm nhiều công thức nấu nướng và bí quyết tổ chức tiệc, hãy ghé chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để tìm thêm thật nhiều ý tưởng hấp dẫn.
> Xem thêm:
- Phân biệt bánh Mousse và Tiramisu: Khác nhau từ hương vị đến cách làm
- Cách làm Tiramisu Socola thơm ngon, đậm vị, chuẩn Ý ngay tại nhà
- Cách làm Tiramisu không cần Mascarpone dễ dàng, ngon “đúng bài”