Cheesecake hay còn gọi là bánh phô mai lạnh là món tráng miệng được yêu thích nhờ vị béo ngậy của kem phô mai hòa quyện cùng lớp đế bánh quy giòn tan. Điều thú vị là bạn không cần lò nướng vẫn có thể làm nên chiếc cheesecake mịn mượt, thơm ngọt chuẩn vị ngay tại nhà. Cùng Circle Food khám phá bí quyết làm cheesecake không cần lò nướng cực đơn giản mà ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cheesecake không cần lò nướng
Nguyên liệu
- Bánh Oreo: 200g ( khoảng 18-20 cái)
- Bơ lạt: 100g
- Cream cheese: 250g
- Whipping cream: 200ml
- Đường: 80g
- Bột gelatin: 10g
- Nước lọc: 40ml
Dụng cụ
- Khuôn bánh tròn rời
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng
- Âu lớn trộn kem
Cách làm bánh Cheesecake không cần lò nướng đơn giản tại nhà
Bước 1: Làm đế bánh từ bánh quy và bơ
- Cho toàn bộ 200g bánh Oreo (khoảng 20 cái bánh) đã chuẩn bị vào túi ni lông, sau đó, dùng cán gỗ hoặc chày đập vụn bánh.
- Cho vụn bánh vào một chiếc tô lớn, thêm 100g bơ lạt đã đun chảy vào. Dùng thìa hoặc phới trộn đều tay đến khi hỗn hợp quyện lại và có độ kết dính.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp này vào khuôn, dùng muỗng hoặc đáy ly dàn đều mặt bánh, đồng thời nén chặt để phần đế phẳng và chắc chắn. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để đế bánh đông và kết dính hoàn toàn, chuẩn bị cho phần mousse phía trên.
Bước 2: Đánh bông whipping cream và trộn cùng cream cheese
- Cho 200ml whipping cream và 40g đường vào âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông mềm, có vân nhẹ, nhấc que lên thấy chóp cong xuống thì dừng lại.
- Ở một tô khác, cho 250g cream cheese và 40g đường vào. Đánh ở tốc độ thấp đến khi cream cheese mịn, không còn vón cục, có độ sánh mượt.
- Dùng spatula (phới dẹt) hoặc thìa, nhẹ nhàng trộn phần cream cheese vừa đánh mịn vào âu whipping cream. Trộn theo kỹ thuật hất từ dưới lên trên để hai hỗn hợp quyện đều mà không bị xẹp bọt.
Bước 3: Nấu và hòa tan gelatin, trộn cùng hỗn hợp
- Cho 10g bột gelatin vào chén nhỏ, thêm 40ml nước lọc rồi ngâm khoảng 5 phút để gelatin nở mềm.
- Chuẩn bị một nồi nước sôi nhỏ, đặt chén gelatin vào và đun cách thủy đến khi gelatin tan hoàn toàn, tạo thành dung dịch trong suốt.
- Đợi gelatin nguội bớt sau đó bạn từ từ đổ vào hỗn hợp cream cheese – whipping cream vừa khuấy đều. Bạn lưu ý vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để gelatin hòa quyện đều, giúp phần mousse có độ đông mịn hoàn toàn.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn, làm lạnh
- Lấy khuôn bánh đã có phần đế oreo trong tủ lạnh ra. Rót toàn bộ hỗn hợp mousse lên trên lớp đế bánh.
- Dùng spatula hoặc muỗng dàn đều bề mặt, chỉnh cho phẳng và mịn.
- Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ để mousse đông lại hoàn toàn. Nếu có thời gian, bạn có thể để qua đêm để bánh đạt độ chắc và mịn nhất.
Bước 5: Trang trí topping tùy thích
- Khi bánh đã đông lại, bạn nhẹ nhàng tách khuôn để lấy bánh ra ngoài.
- Tiếp theo, bạn có thể trang trí bánh cheesecake theo sở thích cá nhân, chẳng hạn như rắc thêm vụn Oreo giòn thơm, bày trái cây tươi như dâu tây, việt quất hoặc xoài để tăng màu sắc bắt mắt. Bạn cũng có thể rưới sốt socola hay mứt việt quất lên mặt bánh để hương vị thêm hấp dẫn.
- Bánh mousse sau khi hoàn thiện có thể thưởng thức ngay hoặc tiếp tục bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bí quyết để cheesecake không cần lò nướng thành công
Cheesecake không nướng tưởng chừng đơn giản nhưng lại dễ bị lỗi nếu bỏ qua những bước nhỏ mà quan trọng. Để chiếc bánh có thể giữ form đẹp khi cắt và vị béo ngậy, mềm mịn nguyên bản, người làm cần chú ý từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến lúc thành phẩm. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn tạo nên một chiếc cheesecake hoàn hảo ngay tại nhà:
- Nén chặt đế bánh: Bạn nên dùng 1 chiếc muỗng nhỏ, ly thủy tinh đáy phẳng hoặc que gạt phẳng ấn chặt và dàn đều để bề mặt đế bánh mịn, chắc chắn hơn. Làm cách này sẽ giúp bánh cheesecake oreo khi cắt không bị vỡ vụn.
- Làm tan gelatin hoàn toàn: Gelatin là “chìa khóa” giúp cheesecake đứng vững. Hãy đảm bảo gelatin được hòa tan hoàn toàn, không còn vón cục để khi trộn vào nhân bánh, hỗn hợp được mịn màng.
- Làm lạnh đủ thời gian: Cheesecake cần được làm lạnh tối thiểu 4 đến 6 tiếng để đạt độ đông chắc chắn. Nếu có thời gian, để bánh qua đêm trong tủ lạnh sẽ làm bánh ngon hơn bởi hương vị hòa quyện và kết cấu ổn định.
- Đánh whipping cream đúng cách: Whipping cream chỉ nên đánh bông nhẹ, có chóp mềm. Nếu đánh quá cứng, khi trộn với phô mai hỗn hợp dễ bị tách nước và mất độ mượt mịn.
Các biến tấu cheesecake không cần lò nướng phổ biến
Chessecake chanh dây
Nếu bạn không thích hương vị phô mai thuần truyền thống, hãy thử bánh phô mai phiên bản kết hợp cùng chanh dây. Vị chua nhẹ, thanh mát của loại quả này giúp cân bằng độ béo của phô mai và kem tươi, mang đến cảm giác cân bằng mà không ngấy.
Chessecake việt quất
Một phiên bản độc đáo khác của cheesecake sử dụng những quả việt quất mọng nước điểm xuyết trên lớp kem phô mai mềm mịn. Vị chua thanh nhẹ nhàng, vừa dịu mắt vừa kích thích vị giác, mang đến trải nghiệm ăn đầy hứng khởi với từng miếng bánh.
Cheesecake Oreo
Nếu bạn là tín đồ Oreo, hãy tận dụng phần kem để riêng khi làm đế bánh. Cheesecake oreo với phần kem phô mai ngọt hơn, có kết cấu giòn hơn, sẽ là lựa chọn thay thế hoàn hảo.
Cheesecake socola (Chocolate(
Hương vị socola là một lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích vị cacao nồng thơm, đậm đà. Hương socola hòa quyện với cream cheese mềm mịn, tạo vị ngọt vừa phải nhưng vẫn đầy ấn tượng, phù hợp để tráng miệng hoặc đãi khách.
Cheesecake trà xanh (Matcha)
Cheesecake trà xanh mang dấu ấn độc đáo của Nhật Bản và Á Đông. Vị trà xanh hơi đăng đắng kết hợp cùng cream cheese mềm mịn, mang đến trải nghiệm vừa tinh tế vừa mới lạ.
Câu hỏi thường gặp
Cheesecake để tủ lạnh được bao lâu?
Cheesecake có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày nếu được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đựng trong hộp kín để tránh hút mùi và khô mặt bánh. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá đến 1-2 tháng, nhưng nên rã đông chậm trong ngăn mát khoảng 6-8 tiếng trước khi ăn để bánh giữ được độ mịn và hương vị nguyên bản.
Không có gelatin thì thay thế bằng gì khi làm Cheesecake?
Nếu không có gelatin, bạn có thể thay thế bằng một số nguyên liệu khác tùy vào mục đích làm cheesecake nướng hoặc không nướng:
- Bột agar (rau câu): Là lựa chọn phổ biến nhất, có khả năng làm đông tương tự gelatin nhưng cho kết cấu cứng hơn một chút. Khi dùng agar, bạn chỉ cần 1/2 lượng so với gelatin và đun sôi kỹ trước khi cho vào hỗn hợp.
- Kem phô mai (cream cheese) đánh bông kỹ hơn: Với cheesecake không nướng, bạn có thể đánh kỹ phần cream cheese và whipping cream để tạo độ đặc tự nhiên, không cần gelatin.
- Bột bắp hoặc bột năng: Thích hợp với cheesecake nướng, giúp tạo độ sệt nhẹ và giữ hình dáng bánh khi nguội.
- Chocolate trắng tan chảy: Khi nguội, chocolate đông lại và giúp bánh giữ cấu trúc mềm dẻo, đồng thời tăng vị béo ngậy.
Làm cheesecake không cần lò nướng có khó không?
Làm cheesecake không cần lò nướng thực tế không hề khó, thậm chí còn phù hợp cho người mới bắt đầu. Công đoạn chủ yếu là đánh trộn và làm lạnh, không đòi hỏi kỹ thuật nướng hay canh nhiệt phức tạp.
Bạn chỉ cần lưu ý vài điểm nhỏ:
- Làm đế bánh chắc chắn: Trộn vụn bánh quy với bơ tan chảy và nén chặt để tạo phần đế không bị vỡ khi cắt.
- Đánh cream cheese và whipping cream đúng độ: Cream phải bông mềm, không tách nước để bánh mịn mượt.
- Làm lạnh đủ lâu (4-6 tiếng hoặc qua đêm): Giúp cheesecake đông hoàn toàn, cắt miếng đẹp và giữ hương vị hài hòa.
Cheesecake có bị chảy khi để ngoài không?
Có, cheesecake có thể bị chảy hoặc mềm ra khi để ngoài quá lâu, đặc biệt là loại cheesecake không nướng.
Nguyên nhân là do phần nhân bánh chứa kem phô mai, whipping cream và gelatin – những nguyên liệu dễ tan chảy khi gặp nhiệt độ phòng. Nếu để ngoài hơn 1-2 tiếng, bánh sẽ bắt đầu mềm, mất dáng và chảy nước nhẹ, nhất là trong thời tiết nóng.
Với công thức làm cheesecake không cần lò nướng, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một chiếc bánh mịn màng, béo ngậy và thanh mát ngay tại nhà. Chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn đã có món tráng miệng tuyệt vời để chiêu đãi gia đình, bạn bè. Theo dõi thêm nhiều công thức bánh ngon khác tại chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại Circle Food để không bỏ lỡ những bí quyết làm bánh thú vị khác nhé!