Bánh cheesecake matcha là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của phô mai và hương trà xanh thanh mát, tạo nên món tráng miệng vừa ngọt nhẹ vừa thơm dịu. Nếu bạn yêu thích matcha nhưng ngại làm bánh cầu kỳ, thì cách làm cheesecake matcha đơn giản, không cần lò nướng dưới đây sẽ là lựa chọn lý tưởng để bạn tự tay thực hiện tại nhà. Cùng Circle Food khám phá chi tiết công thức làm cheesecake matcha béo mịn, chuẩn vị như tiệm ngay trong bài viết này nhé!
Nguyên liệu chính làm bánh Cheesecake matcha
Phần đế bánh
- Bánh quy Digestive (hoặc loại bánh quy bạn thích): 135 g, tạo độ giòn và làm nền cho bánh.
- Bơ lạt đun chảy: 65 g, giúp kết dính phần bánh quy, đồng thời tăng thêm hương vị béo ngậy.
Phần nhân kem phô mai
- Cream cheese: 200g, thành phần chính tạo nên độ mịn và béo đặc trưng của cheesecake.
- Whipping cream: 135ml, giúp nhân bánh mềm, mịn và tan ngay trong miệng.
- Đường cát: 65g, tạo vị ngọt vừa phải, cân bằng với vị đắng nhẹ của matcha.
- Sữa chua không đường: 35g, mang lại vị chua
Dụng cụ làm bánh Cheesecake matcha
- Khuôn tròn 20cm
- Máy xay sinh tố hoặc túi ni lông và chày
- Tô lớn, phới lồng, máy đánh trứng
- Nồi nhỏ và tô chịu nhiệt (để làm chảy gelatin)
- Lò nướng (nếu cần nướng đế bánh)
Cách làm Cheesecake matcha thơm ngon tại nhà
Bước 1: Làm đế bánh
- Nghiền nhuyễn bánh quy: Cho bánh quy vào máy xay nhuyễn hoặc cho vào túi ni lông dùng chày nghiền đến khi mịn, không còn cục lớn để đế bánh đều và chắc.
- Trộn với bơ: Đun chảy bơ lạt rồi trộn đều với bánh quy đã nghiền tạo hỗn hợp dẻo mịn giúp đế bánh nén chặt và không bị vỡ vụn.
- Dàn và nén vào khuôn: Đổ hỗn hợp vào đáy khuôn tròn 20 cm, sau đó dùng muỗng nén đều rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để đế bánh cứng hoàn toàn trước khi đổ nhân kem.
Bước 2: Chuẩn bị gelatin và bột matcha
- Ngâm gelatin: Cho 7g gelatin vào nước lạnh khoảng 10-15 phút để nở mềm đảm bảo khi đun chảy sẽ hòa tan đều và không vón cục.
- Pha bột matcha: Hòa tan 10 g bột matcha với một ít nước nóng, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn, giữ màu xanh tự nhiên và hương vị trà đậm đà. Nếu không muốn vị matcha quá nồng, bạn có thể sử dụng rây để lọc qua.
- Đun gelatin: Đun gelatin đã ngâm cách thủy đến khi tan hết sau đó để nguội bớt trước khi trộn vào kem phô mai tránh làm hỗn hợp bị vón cục.
Bước 3: Đánh kem phô mai và trộn nhân bánh
- Đánh cream cheese: Cho 200g cream cheese vào tô, đánh bằng máy hoặc phới lồng đến khi mịn và bông nhẹ, tạo độ mượt cho lớp nhân.
- Thêm đường và sữa chua: Cho 65g đường cát và 35g sữa chua không đường vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện và mềm mịn, không còn vón cục.
- Trộn gelatin và matcha: Cho gelatin đã tan chảy và bột matcha vào hỗn hợp kem phô mai, khuấy nhẹ bằng phới dẹt để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, đảm bảo lớp nhân mịn màng và đồng đều.
Bước 4: Đổ nhân vào khuôn và làm lạnh
- Rót nhân kem: Đổ hỗn hợp kem phô mai matcha lên lớp đế bánh đã đông, dùng phới dẹt dàn đều mặt bánh, đảm bảo bề mặt phẳng và đẹp mắt.
- Loại bỏ bọt khí: Nhẹ nhàng gõ nhẹ khuôn xuống bàn để các bọt khí thoát ra để mặt bánh láng mịn và hoàn thiện hơn về hình thức.
- Làm đông bánh: Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để hỗn hợp bánh chắc hoàn toàn, đạt độ mịn, béo và hương vị matcha chuẩn.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Trang trí bánh: Khi bánh đã chắc, rây một lớp bột matcha mịn lên bề mặt hoặc thêm trái cây tươi như việt quất, dâu tây để tăng màu sắc và điểm nhấn hấp dẫn.
- Thưởng thức: Bánh cheesecake matcha hoàn thiện có lớp kem béo mịn kết hợp vị trà xanh đậm đà cùng đế bánh giòn bùi tạo trải nghiệm hương vị cân bằng, lý tưởng cho bữa tiệc hoặc món tráng miệng tại gia.
Câu hỏi thường gặp
Sự khác biệt giữa bột matcha dùng làm bánh và bột matcha dùng để uống là gì?
Bột matcha làm bánh thường có độ xay mịn vừa phải và vị đậm hơn để giữ màu và hương thơm khi qua nhiệt độ nướng hoặc làm lạnh. Trong khi đó, bột matcha uống được xay cực mịn, vị nhẹ, thường ít đắng, phù hợp để pha nước nóng hoặc lạnh nhưng khi dùng làm bánh có thể khiến màu nhạt và vị không đậm.
| Matcha dùng làm bánh | Matcha dùng để uống | |
|---|---|---|
| Nguyên liệu | Lá trà già hơn, thu hái ở tầng dưới | Búp trà non, thu hái ở tầng trên |
| Màu sắc | Xanh rêu hoặc xanh đậm | Xanh tươi, sáng và mịn |
| Độ mịn | Thô hơn một chút | Siêu mịn, tơi nhẹ |
| Hương vị | Đậm, hơi chát, giữ mùi khi nướng | Ngọt dịu, thanh, không đắng |
| Mục đích sử dụng | Làm bánh, kem, smoothie, cheesecake | Pha trà truyền thống, matcha latte |
| Giá thành | Thấp hơn | Cao hơn đáng kể |
Tại sao cần phải làm nóng kem phô mai trước khi trộn?
Làm ấm nhẹ kem phô mai giúp các nguyên liệu khác như gelatin hay bột matcha dễ hòa tan hơn, tránh bị vón cục. Đồng thời, việc này cũng giúp khi trộn với whipping cream, hỗn hợp nhân mịn màng, đồng nhất, tạo kết cấu bánh mềm mượt và không bị rỗ.
Làm cheesecake trà xanh có cần dùng lò nướng không?
Không nhất thiết phải nướng. Cheesecake matcha có thể làm theo phương pháp không nướng mà sử dụng gelatin để đông cứng nhân bánh. Tuy nhiên, nếu muốn đế bánh giòn hơn hoặc nhân đặc hơn, bạn có thể nướng đế bánh trước, còn phần nhân thì vẫn làm lạnh.
Cheesecake matcha để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh cheesecake matcha nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 4-6 °C. Thời gian lý tưởng để ăn ngon nhất là trong 3-4 ngày, nếu để lâu hơn lớp kem có thể mất độ mịn và đế bánh hơi mềm. Không nên để bánh trong ngăn đá vì sẽ làm thay đổi kết cấu.
Một miếng cheesecake matcha bao nhiêu calo?
Một miếng cheesecake matcha trung bình (khoảng 100 g) chứa khoảng 250-300 calo, tùy vào lượng đường, kem phô mai và bơ sử dụng. Đây là thông tin tham khảo giúp bạn cân đối khẩu phần nếu đang theo dõi dinh dưỡng.
Có thể dùng bột trà xanh pha uống thay cho matcha làm bánh không?
Thực tế, không nên dùng bột trà xanh pha uống để thay cho matcha làm bánh, dù cả hai đều từ lá trà. Bột trà xanh thông thường có màu nhạt, vị chát và mùi thơm kém hơn, trong khi bột matcha được nghiền mịn từ lá trà non cao cấp, cho màu xanh đậm, vị thanh dịu và hương thơm tự nhiên, rất phù hợp để làm bánh, kem hay đồ tráng miệng.
Nếu bạn dùng bột trà xanh pha uống để thay thế, bánh cheesecake sẽ có:
- Màu xanh xỉn, kém đẹp mắt,
- Vị chát gắt, hơi đắng,
- Và không có mùi thơm đặc trưng của matcha
Như vậy, bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết cách làm Cheesecake matcha béo mịn, thơm ngậy, ai ăn cũng mê giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh mềm mịn, thơm ngậy ngay tại gian bếp của mình. Hy vọng những chia sẻ về từng bước thực hiện, mẹo hay khi làm bánh và gợi ý trang trí sẽ giúp bạn tự tin chinh phục món tráng miệng “vạn người mê” này. Đừng quên khám phá thêm các bài viết trong chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để có thêm nhiều công thức hấp dẫn và bí quyết hữu ích, giúp mỗi bữa tiệc của bạn trở nên hoàn hảo.