Cheesecake sữa chua là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ, thanh mát của sữa chua và độ béo ngậy, mềm mịn của phô mai, mang đến món tráng miệng ngọt ngào, tan chảy trong miệng. Với cách làm cheesecake sữa chua không cần lò nướng, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà chỉ với vài bước đơn giản. Cùng Circle Food khám phá công thức chi tiết ngay dưới đây để làm nên chiếc cheesecake sữa chua chuẩn vị, ai ăn cũng mê!
Nguyên liệu làm bánh Cheesecake Sữa chua
- Bánh quy: 100g
- Bơ lạt: 60g
- Phô mai cream cheese: 250g
- Sữa chua không đường: 200g
- Whipping cream: 150ml
- Đường: 80g
- Nước cốt chanh: 15ml
- Gelatin: 5 – 6 lá
- Nước lạnh: 40ml
- Vani: 1 muỗng cà phê
Dụng cụ làm bánh Cheesecake Sữa chua
- Khuôn tròn đế rời (20cm)
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng
- Tô lớn
- Nồi nhỏ
- Muỗng, spatula
- Giấy nến
Cách làm Cheesecake sữa chua ngon như tiệm
Bước 1: Làm đế bánh
- Cho 100g bánh quy vào túi zip, dùng chày cán nhuyễn hoặc cho vào máy xay cho mịn vừa phải.
- Đun chảy 60g bơ lạt sau đó trộn đều với vụn bánh quy cho hỗn hợp kết dính.
- Lót giấy nến vào khuôn tròn đế rời kích thước 20cm, đổ hỗn hợp vào khuôn và dùng thìa hoặc muỗng nén chặt dàn đều khắp đáy khuôn.
- Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2h để lớp đế bánh cứng lại, tạo nền vững chắc cho phần kem phô mai.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp kem phô mai
- Cho 250g cream cheese vào tô lớn, dùng phới dẹt tán đều đến khi phô mai mềm mịn hoàn toàn.
- Thêm 80g đường, tiếp tục khuấy hoặc đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, không còn lợn cợn.
- Tiếp đó cho 200g sữa chua không đường vào, trộn đều cho phần kem trở nên mượt và dẻo hơn.
- Trong một tô khác, đánh 150ml whipping cream đến khi bông mềm (chóp kem hơi cong nhẹ). Sau đó, nhẹ nhàng fold phần kem này vào hỗn hợp phô mai để tạo độ béo và xốp mịn tự nhiên.
- Khi hoàn tất, hỗn hợp kem phô mai sẽ có độ sánh mịn, thơm nhẹ và vị chua dịu của sữa chua hòa cùng vị béo ngậy của kem.
Bước 3: Chuẩn bị gelatin
- Ngâm 5-6 lá gelatin vào nước lạnh khoảng 5-10 phút cho mềm.
- Đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng trong 10-20 giây cho gelatin tan hoàn toàn.
- Để hỗn hợp nguội bớt đến ấm tay rồi mới hòa vào nhân bánh để tránh gelatin đông lại.
Bước 4: Trộn hỗn hợp nhân bánh
- Khi gelatin còn ấm, rót từ từ vào hỗn hợp kem phô mai, vừa rót vừa khuấy nhẹ và đều tay.
- Thêm 15ml nước cốt chanh vào, trộn lại một lần nữa cho hỗn hợp quyện mịn.
- Phần kem phô mai đạt chuẩn sẽ có kết cấu sánh mịn, mùi thơm dịu và vị chua béo cân bằng tạo nên lớp nhân bánh mềm mượt hoàn hảo.
Bước 5: Đổ khuôn và làm đông
- Đổ từ từ phần nhân phô mai sữa chua lên lớp đế bánh đã chuẩn bị sẵn, dùng phới dẹt hoặc muỗng tán nhẹ cho mặt bánh phẳng và mịn.
Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để làm vỡ các bọt khí nhỏ giúp mặt bánh mịn đẹp khi đông lại. - Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng (hoặc để qua đêm) để bánh đông hoàn toàn và kết cấu ổn định.
- Khi bánh đạt chuẩn, phần nhân sẽ đông mềm, dẻo mịn và giữ được hình dáng khi cắt.
Bước 6: Gỡ khuôn và trang trí
- Sau khi bánh đã đông hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị gỡ khuôn. Dùng dao mảnh lách quanh thành khuôn để tách nhẹ phần bánh ra khỏi viền.
- Đặt khuôn bánh lên một chiếc ly hoặc vật kê có đường kính nhỏ hơn đáy khuôn, nhẹ nhàng ấn khuôn xuống để phần viền tự tách khỏi bánh.
- Khi bánh đã được gỡ ra, chuyển sang đĩa trang trí và thêm topping tùy thích như mứt dâu, lát trái cây tươi hoặc lá bạc hà hoặc rắc nhẹ bột đường lên mặt bánh cho thêm phần hấp dẫn.
Mẹo làm bánh Cheesecake sữa chua thành công
Để cheesecake sữa chua đạt được độ béo mịn, thơm nhẹ và không bị tách lớp, người làm cần chú ý đến từng bước nhỏ trong quá trình trộn và làm lạnh. Dưới đây là những mẹo cơ bản giúp bạn có chiếc bánh hoàn hảo ngay từ lần đầu:
- Để nguyên liệu về nhiệt độ phòng: Phô mai, sữa chua và kem tươi nên để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi trộn để hỗn hợp dễ hòa quyện, không bị vón cục.
- Đánh phô mai thật mịn: Dùng phới dẹt hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh đến khi phô mai mềm, mượt và không còn lợn cợn trước khi thêm các nguyên liệu khác.
- Xử lý gelatin đúng cách: Ngâm gelatin trong nước lạnh 5-10 phút cho nở đều, sau đó đun cách thủy cho tan rồi để nguội bớt trước khi cho vào hỗn hợp. Nếu gelatin còn nóng, bánh dễ bị tách nước và khó đông.
- Lọc hỗn hợp trước khi đổ khuôn: Dùng rây mịn để loại bỏ bọt khí và cặn nhỏ, giúp mặt bánh mịn đẹp và khi cắt không bị rỗ.
- Làm lạnh đủ thời gian: Đặt bánh trong ngăn mát ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm để cheesecake đạt độ đông vừa phải, mịn màng và dễ tạo hình.
Câu hỏi thường gặp
Làm Cheesecake sữa chua có cần nướng không?
Tùy theo công thức mà cheesecake sữa chua có thể nướng hoặc không nướng. Với công thức phổ biến tại nhà, bạn không cần nướng mà chỉ chỉ cần trộn nguyên liệu, đổ vào khuôn rồi để lạnh từ 4-6 tiếng là bánh đã đông mịn, béo ngậy. Nếu dùng công thức nướng, bánh sẽ có độ đặc và hương vị phô mai đậm hơn.
Cách bảo quản bánh Cheesecake sữa chua như thế nào cho đúng?
Sau khi hoàn thành, bạn nên bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Không để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá 2 tiếng vì phần phô mai và sữa chua dễ bị chảy hoặc lên men.
Cheesecake sữa chua để được bao lâu trong tủ lạnh?
Cheesecake sữa chua có thể giữ được 3-4 ngày trong ngăn mát nếu được bảo quản kín và đúng cách. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể đông lạnh bánh trong ngăn đá, khi dùng chỉ cần rã đông nhẹ trong ngăn mát 3-4 tiếng là bánh mềm lại.
Một miếng Cheesecake sữa chua bao nhiêu calo?
Trung bình một miếng cheesecake sữa chua (khoảng 100g) chứa 250-300 kcal, tùy theo lượng phô mai, kem tươi và đường trong công thức. Bạn có thể giảm lượng đường hoặc dùng sữa chua không đường để bánh nhẹ vị và ít béo hơn.
Bánh cheesecake sữa chua là món tráng miệng thanh mát, béo nhẹ và dễ thực hiện, phù hợp cho cả những ai mới bắt đầu làm bánh. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tạo nên chiếc bánh thơm mịn, chuẩn vị tiệm để thưởng thức cùng gia đình hay bạn bè trong những buổi sum họp. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều công thức bánh ngọt và món tráng miệng hấp dẫn khác nhé.