Cheesecake việt quất là món bánh tráng miệng tinh tế, kết hợp hoàn hảo giữa vị béo mịn của phô mai và vị chua ngọt dịu dàng từ những quả việt quất mọng nước. Nhờ hương vị thanh nhẹ, dễ ăn cùng với vẻ ngoài bắt mắt, món bánh này nhanh chóng trở thành lựa chọn yêu thích tại các tiệm cà phê, tiệm bánh và cả trong gian bếp gia đình. Cùng Circle Food vào bếp khám phá cách làm Cheesecake việt quất chuẩn vị, thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu chính làm bánh Cheesecake việt quất
Để làm chiếc cheesecake việt quất mềm mịn, béo ngậy và có màu sắc bắt mắt, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
Phần đế bánh:
- Bánh quy Oreo: 80g
- Bơ lạt (đun chảy): 35g
Phần nhân phô mai:
- Cream cheese (kem phô mai): 300g
- Heavy cream hoặc whipping cream: 200g
- Đường: 120g
- Gelatin: 8g
- Nước cốt chanh: 5g
Phần topping việt quất:
- Việt quất tươi hoặc đông lạnh: 120g
Dụng cụ làm bánh Cheesecake việt quất
- Khuôn tròn đế rời (đường kính 16cm)
- Máy xay sinh tố hoặc cối nghiền bánh
- Phới lồng hoặc máy đánh trứng
- Nồi nhỏ đun cách thủy
- Bát trộn lớn
- Spatula (phới dẹt)
- Cốc đong và cân điện tử
Cách làm Cheesecake việt quất ngon như tiệm
Bước 1: Làm sốt việt quất
- Rửa sạch việt quất và để ráo nước
- Cho 120g việt quất, 40g đường, 5g nước cốt chanh vào nồi.
- Bắc lên bếp, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn và trái bắt đầu mềm.
- Dùng muỗng dầm nhẹ để việt quất vỡ ra, tiếp tục nấu thêm vài phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
- Tắt bếp, để nguội rồi lọc qua rây để thu được phần sốt mịn, sệt.
Bước 2: Chuẩn bị đế bánh
- Tách phần nhân của 80g bánh Oreo, chỉ giữ lại lớp vỏ bánh rồi nghiền nhuyễn.
- Trộn phần vụn bánh với 35g bơ lạt đã đun chảy đến khi hỗn hợp ẩm và kết dính.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn phẳng mặt và ấn chặt để tạo phần đế chắc chắn.
- Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-60 phút cho đế bánh cứng lại.
Bước 3: Làm phần nhân kem cheese
- Ngâm 8g gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm.
- Trong một tô khác, cho 300g kem phô mai và 60g đường, đánh đến khi hỗn hợp mịn và bông nhẹ.
- Đun cách thủy phần gelatin cho tan hoàn toàn rồi đổ vào hỗn hợp phô mai, khuấy đều tay.
- Đánh 200g kem tươi với 20g đường đến khi kem hơi sánh (không đánh bông), sau đó nhẹ nhàng trộn cùng hỗn hợp phô mai.
- Chia hỗn hợp thành 3 phần: 180g, 200g và phần còn lại hơn 200g.
- Phần thứ nhất: thêm 90g sốt việt quất, khuấy đều để có màu tím nhạt.
- Phần thứ hai: cho lượng sốt việt quất còn lại cùng với vài giọt màu thực phẩm xanh dương để tạo sắc xanh đẹp mắt.
- Phần cuối: trộn thêm vài miếng bánh Oreo bẻ vụn.
Bước 4: Đổ khuôn và làm đông
- Đổ phần hỗn hợp màu tím nhạt lên đế bánh, dàn đều, để trong tủ lạnh khoảng 20 phút cho se mặt.
- Tiếp tục đổ phần hỗn hợp có trộn bánh oreo lên trên lớp đầu tiên, để lạnh khoảng 20 phút.
- Đổ phần hỗn hợp màu xanh lên trên cùng, làm lạnh tối thiểu 1 tiếng cho bánh đông hoàn toàn.
Bước 5: Trang trí và hoàn thiện
- Sau khi bánh đã đông, lấy bánh ra khỏi tủ, áp khăn nóng quanh khuôn để lấy bánh ra dễ dàng hơn.
- Trang trí mặt bánh bằng trái việt quất tươi cùng vài lá bạc hà cho thêm phần tươi mát và hoàn thiện món bánh.
Tips bánh Cheesecake việt quất thành công cho người mới
Dù công thức cheesecake việt quất không cần lò nướng khá đơn giản, nhưng để bánh đạt được độ mịn mượt, tươi mát và tách lớp đẹp mắt, bạn nên chú ý một vài bí quyết nhỏ sau:
- Cân đúng lượng gelatin: Gelatin là thành phần quyết định kết cấu của bánh. Nếu cho quá ít, bánh sẽ không đông được; còn quá nhiều lại khiến bánh cứng. Hãy tuân thủ đúng định lượng cũng như đảm bảo gelatin được hòa tan hoàn toàn trước khi trộn.
- Đưa nguyên liệu về nhiệt độ phòng: Cream cheese, kem tươi hay hỗn hợp gelatin quá lạnh đều khó hòa quyện, trong khi nhiệt độ quá cao có thể khiến gelatin mất khả năng đông. Vì vậy, trước khi làm bánh, hãy để nguyên liệu nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút.
- Trộn nhẹ tay: Khi trộn kem tươi với hỗn hợp phô mai, bạn nên đảo nhẹ nhàng, dứt khoát theo một chiều để hỗn hợp bông đều mà không bị tách nước.
- Đợi từng lớp bánh se mặt trước khi đổ lớp tiếp theo: Cách làm này giúp các tầng màu tách biệt rõ ràng và tạo hiệu ứng chuyển màu đẹp mắt, không bị hòa lẫn.
- Làm lạnh đủ thời gian: Bánh cần được để trong ngăn mát ít nhất 1-2 tiếng, hoặc qua đêm nếu có thể, để đạt kết cấu hoàn hảo và dễ tháo khuôn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Một miếng Cheesecake việt quất bao nhiêu calo?
Trung bình một miếng Cheesecake việt quất nặng khoảng 100g sẽ chứa từ 280 – 350 calo, tùy vào lượng đường, kem phô mai và kem tươi bạn sử dụng. Nếu thêm nhiều topping như sốt việt quất hoặc bánh Oreo, lượng calo có thể tăng nhẹ. Vì thế, khi đang ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng, bạn có thể cắt bánh nhỏ hơn hoặc giảm lượng đường, kem tươi trong công thức.
Làm Cheesecake việt quất có cần nướng không?
Không cần! Phiên bản Cheesecake việt quất này thuộc loại “no-bake cheesecake” – tức là không cần lò nướng. Bánh được làm lạnh để đông nhờ gelatin và kem phô mai, vừa tiện vừa dễ làm cho người mới bắt đầu. Kết cấu bánh mềm mịn, mát lạnh, rất phù hợp với thời tiết nóng.
Cheesecake việt quất để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày. Nếu bảo quản đúng cách, bánh vẫn giữ được vị tươi mát và kết cấu mịn màng. Tuy nhiên, sau 3 ngày, phần kem phô mai có thể bắt đầu tách nước nhẹ nên tốt nhất là nên thưởng thức sớm.
Cách bảo quản bánh Cheesecake việt quất như thế nào cho đúng?
Sau khi làm xong, bạn nên bọc kín mặt bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc để bánh trong hộp có nắp đậy để tránh hấp thụ mùi từ tủ lạnh. Không nên để bánh ở ngăn đông vì nhiệt độ quá thấp sẽ làm phần kem bị dăm đá và mất độ mịn. Nếu cần di chuyển bánh, hãy đặt trong hộp cách nhiệt có đá gel để giữ lạnh ổn định.
Trên đây là cách làm bánh Cheesecake việt quất thơm béo, mát lạnh, cực kỳ dễ thực hiện tại nhà. Hy vọng bài viết này mang đến cho bạn cảm hứng vào bếp và tận hưởng những phút giây thư giãn cùng hương vị ngọt ngào. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều công thức, mẹo làm bánh và xu hướng ẩm thực mới nhất nhé!