Cách làm cream cheese tại nhà chỉ bao gồm 3 bước cơ bản: nấu sữa tươi cùng chất tạo đông (chanh hoặc giấm), lọc bỏ nước whey và xay mịn phần sữa đông với một chút muối. Bằng việc kết hợp sữa tươi nguyên chất (độ béo >3.5%) và kem tươi (Whipping cream), bạn sẽ thu được thành phẩm phô mai kem mềm mượt, béo ngậy không kém gì các thương hiệu nổi tiếng như Philadelphia. Hãy cùng Circle Food khám phá công thức chuẩn giúp bạn sở hữu hũ cream cheese tươi ngon, an toàn và tiết kiệm chi phí ngay sau đây.
Nguyên liệu chính làm Cream cheese
Nguyên liệu
- Sữa tươi không đường: 1 lít (ưu tiên loại có độ béo từ 3.5% trở lên)
- Chanh tươi hoặc giấm trắng: 3-4 muỗng canh (khoảng 45-60ml)
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Kem tươi whipping cream (tuỳ chọn): 100m
Dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Vải lọc sạch hoặc khăn gạc y tế
- Rổ/ rây lưới
- Máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng cầm tay
- Thìa gỗ
- Nhiệt kế đo nhiệt độ (nếu có)
Cách làm cream cheese tại nhà từ sữa tươi
Bước 1: Nấu sữa
- Đổ 1 lít sữa tươi vào nồi đáy dày, đun trên lửa vừa. Khuấy đều liên tục để tránh sữa bị cháy đáy.
- Khi sữa sắp sôi (nhiệt độ khoảng 80-85°C), bạn hãy tắt bếp rồi cho từ từ 3 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào sữa. Khuấy nhẹ nhàng, để yên khoảng 5-10 phút cho sữa tách whey.
Bước 2: Rây và vắt
- Trải vải lọc thực phẩm hoặc khăn gạc sạch lên rây, đặt rây lên một chiếc bát lớn rồi từ từ đổ hỗn hợp sữa đã tách whey qua lớp vải lọc. Phần whey (nước sữa) sẽ chảy xuống bát, trong khi phần sữa đông được giữ lại trên vải.
- Sau đó, vắt nhẹ vải lọc để loại bỏ bớt nước dư, giúp phô mai đạt độ đặc mong muốn và để hỗn hợp ráo nước khoảng 30-60 phút tùy theo độ mềm hay đặc bạn mong muốn.
Bước 3: Xay phô mai
- Cho phần phô mai đã vắt khô vào máy xay sinh tố, thêm 1/4 muỗng cà phê muối và khoảng 100ml kem tươi (nếu dùng), rồi xay ở tốc độ trung bình trong 1-2 phút.
- Dừng máy, dùng thìa nạo sạch phần phô mai bám trên thành cối, sau đó tiếp tục xay thêm khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp mịn đều; kiểm tra và xay thêm nếu cần để đạt độ mịn mong muốn.
Bước 4: Thành phẩm
- Múc cream cheese vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh, làm phẳng bề mặt rồi đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi sử dụng.
- Cream cheese tự làm có màu trắng ngà, mùi thơm nhẹ của sữa tươi, kết cấu mềm mịn, dễ phết và vị béo ngậy tự nhiên.
Những lưu ý và biến tấu khi làm cream cheese
Để tự làm cream cheese tại nhà thành công ngay từ lần đầu tiên với hương vị thơm ngon đúng ý, bạn đừng bỏ qua những bí quyết và lưu ý quan trọng dưới đây:
- Lựa chọn giữa giấm trắng và chanh tươi: Cả hai đều có thể làm đông sữa hiệu quả nhờ tính axit. Chanh tươi cho hương thơm tự nhiên, nhẹ nhàng hơn so với giấm trắng. Nếu làm cream cheese cho món ngọt, bạn nên ưu tiên chanh. Còn với món mặn như phết bánh mì hoặc trộn salad, giấm trắng là lựa chọn kinh tế và trung tính về mùi vị.
- Độ béo và chất lượng sữa ảnh hưởng nhiều đến kết quả: Sữa tươi có độ béo từ 3.5% trở lên sẽ cho cream cheese béo ngậy, mịn màng. Sữa ít béo (dưới 2%) tạo ra phô mai loãng, khô và dễ vón cục. Circle Food khuyên bạn đầu tư vào sữa tươi nguyên chất hoặc sữa organic để đảm bảo hàm lượng protein và chất béo tự nhiên, giúp phô mai có kết cấu hoàn hảo.
- Thời gian lắng và lọc whey quyết định độ đặc: Nếu bạn để ráo whey trong 30 phút, cream cheese sẽ mềm, ẩm, phù hợp để phết bánh mì. Để 1-2 tiếng, phô mai sẽ đặc hơn, dùng được cho nhân bánh hoặc trang trí. Đừng vắt quá mạnh vì sẽ làm mất hết độ ẩm, khiến cream cheese bị khô và nát.
- Biến tấu hương vị theo sở thích: Sau khi xay xong, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm, rau mùi và ớt để làm cream cheese mặn cho sandwich. Hoặc trộn thêm 2 muỗng canh đường, vani và vỏ chanh bào để dùng cho bánh ngọt.
- Kiểm soát nhiệt độ nấu sữa: Nhiệt độ lý tưởng là 80-85°C. Nếu sữa sôi quá cao (trên 90°C), protein casein sẽ đông cứng nhanh, tạo vón cục to và thô. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp (dưới 75°C) khiến sữa không tách whey hoàn toàn, cream cheese sẽ loãng và có mùi tanh.
Câu hỏi thường gặp
Cream cheese tự làm tại nhà bảo quản được bao lâu?
Cream cheese tự làm tại nhà nên được bảo quản kín trong ngăn mát tủ lạnh và dùng tốt nhất trong 3 – 5 ngày (hoặc tối đa 1 tuần) để đảm bảo độ tươi ngon, tránh bị tách nước và hỏng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông nhưng kết cấu sẽ thay đổi (khô, cứng hơn) và cần xay lại với sữa tươi khi dùng.
Làm sao để cream cheese từ sữa mịn, béo và không bị lợn cợn?
Để làm cream cheese mịn, béo và không lợn cợn, bạn cần đun sữa ở nhiệt độ 85-90°C, thêm chanh từ từ, lọc kỹ nước, rồi xay nhuyễn hỗn hợp phô mai đặc với một chút muối và whipping cream (hoặc phô mai con bò cười) bằng máy xay sinh tố, xay từng chút một, dừng lại trộn đều để kem không bị tách nước và đạt độ sánh mịn mong muốn.
Cream cheese tự làm tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu mà còn mang đến hương vị tươi ngon, tự nhiên cho gia đình. Chỉ với sữa tươi, chanh và vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo ra loại phô mai mềm mịn, an toàn và tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo độ béo ngậy chuẩn vị. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại Circle Food để cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh độc đáo và bí quyết setup tiệc Tea break chuyên nghiệp nhé!