Pudding bơ là món tráng miệng béo mịn, thơm nhẹ và đặc biệt dễ ăn, được nhiều mẹ yêu thích khi chế biến cho bé. Không chỉ xuất hiện trong các quán cà phê hay tiệm bánh, pudding bơ còn “gây sốt” trên mạng xã hội nhờ cách làm đơn giản và hương vị hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm cách làm pudding bơ tại nhà chuẩn vị, Circle Food sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tin thực hiện ngay lần đầu tiên.
Cách làm pudding bơ sữa cho bé ngon như tiệm
Nguyên liệu và dụng cụ
1 – Nguyên liệu:
- 1 quả bơ chín (khoảng 180-220 g thịt bơ)
- 250ml sữa tươi không đường
- 40ml kem tươi (whipping cream)
- 30-40g đường
- 5g gelatin bột hoặc 2 lá gelatin
- 1/2 thìa cà phê vani hoặc 1 ống vani (tùy chọn)
2 – Dụng cụ:
- Nồi nhỏ
- Máy xay sinh tố (hoặc phới lồng + rây)
- Rây lọc
- Khuôn pudding
Công thức làm pudding bơ sữa
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp sữa
- Bước đầu tiên, bạn cho 5g bột gelatin (tương đương với. 2 lá gelatin) vào một chén nhỏ, thêm 30ml nước lạnh. Ngâm khoảng 5-10 phút để gelatin nở mềm. Việc này giúp gelatin tan đều khi cho vào sữa, pudding sẽ không bị vón cục.
- Trong một nồi nhỏ, đổ 250ml sữa tươi không đường, 40ml kem tươi và 40g đường. Bật bếp lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Khi sữa bắt đầu bốc hơi nhưng chưa sôi, tắt bếp.
- Cho gelatin đã ngâm vào nồi sữa, khuấy nhẹ cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội bớt, khoảng 5-10 phút, tránh để quá nóng sẽ làm bơ bị chảy khi trộn sau này.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bơ
- Lấy quả bơ đã chín mềm, bóc sạch vỏ rồi tách bỏ hạt. Sau đó cắt bơ thành từng miếng nhỏ để khi xay, bơ nhanh nhuyễn và dễ hòa quyện với phần sữa hơn.
- Khi hỗn hợp sữa-gelatin đã nguội (không còn nóng tay), bạn cho bơ, phần sữa đó và vài giọt vani vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ trung bình để hỗn hợp mịn dần mà không bị bắn hoặc tạo quá nhiều bọt.
- Sau khoảng 20-30 giây, bạn kiểm tra xem hỗn hợp đã thật mịn chưa; nếu còn lợn cợn thì xay thêm một chút. Khi đạt độ mượt, bạn chuẩn bị một cái rây và lọc hỗn hợp vào một tô sạch. Bước này sẽ loại bỏ những mảnh bơ hoặc gelatin chưa tan, giúp phần pudding khi đông sẽ mềm mịn và đẹp mắt hơn.
Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh
- Sau khi nấu xong, bạn rót từ từ hỗn hợp pudding vào ly hoặc khuôn. Nên đặt ly hoặc khuôn trên mặt bàn cho thật vững để tránh bị nghiêng khi rót. Bạn chỉ nên đổ khoảng 80-90% dung tích để chừa khoảng trống, giúp pudding có không gian nở nhẹ và không bị tràn.
- Khi đã rót xong, để các ly pudding nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút. Mục đích là để hơi nóng giảm bớt, nhờ đó mặt pudding sẽ mịn hơn và không bị đọng nước khi cho vào tủ lạnh.
- Khi bạn sờ vào ly thấy không còn nóng, đặt từng ly hoặc khuôn vào ngăn mát tủ lạnh. Làm lạnh ít nhất 3-4 tiếng để pudding đông lại hoàn toàn.
Bước 4: Thành phẩm và trang trí
- Pudding bơ thành phẩm có màu xanh nhạt tự nhiên, kết cấu mịn mượt, khi lắc nhẹ vẫn rung mềm, vị béo ngậy của bơ hòa quyện cùng độ ngọt dịu, cảm giác mát lạnh dễ ăn.
- Khi trang trí, bạn có thể thêm một lớp kem tươi mềm mịn trên bề mặt, đặt vài lát bơ chín hoặc rắc hạnh nhân lát, thêm một ít dừa sấy hoặc hạt chia, điểm vài lá bạc hà tươi để món pudding vừa tươi mát vừa bắt mắt, tạo cảm giác hấp dẫn ngay từ lần nhìn đầu tiên.
Cách làm pudding bơ không cần gelatin dễ thực hiện
Nguyên liệu và dụng cụ
1 – Nguyên liệu
- 1 quả bơ chín (180-220 g thịt bơ)
- 200ml sữa tươi không đường
- 40ml kem tươi (whipping cream)
- 30-40g đường
- 1 muỗng canh (khoảng 8-10 g) bột bắp
- 1/2 thìa cà phê vani (tuỳ chọn)
2 – Dụng cụ
- Nồi nhỏ
- Máy xay sinh tố (hoặc phới lồng + rây)
- Rây lọc
- Khuôn pudding
Công thức làm pudding bơ không cần gelatin
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp sữa
- Pha 1 muỗng canh bột bắp với 3 muỗng canh sữa lạnh trong một chén nhỏ và khuấy thật kỹ cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn. Bột bắp tan đều sẽ giúp phần pudding sánh mượt hơn khi nấu.
- Cho 200ml sữa tươi không đường, 40ml kem tươi và 40g đường vào nồi. Đặt lên bếp và đun ở mức lửa nhỏ, đồng thời khuấy nhẹ để đường tan và sữa không bị khét dưới đáy nồi.
- Khi hỗn hợp bắt đầu nóng (có hơi bốc lên nhưng chưa sôi), từ từ đổ phần bột bắp đã pha vào. Vừa đổ vừa khuấy liên tục để tránh bột bị vón.
- Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt nhẹ, cảm giác khuấy thấy nặng tay hơn một chút. Khi đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp ngay, tránh để đặc quá.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bơ
- Bơ chín gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt thành từng miếng nhỏ để khi xay dễ hòa quyện hơn.
- Sau đó, cho toàn bộ phần bơ đã cắt vào máy xay, thêm hỗn hợp sữa vừa nấu và 1/2 ống vani. Xay đến khi hỗn hợp thật mịn.
- Khi xay xong, bạn đổ hỗn hợp qua rây rồi dùng muỗng khuấy nhẹ để lọc bớt phần xơ nhỏ của bơ. Nhờ bước này mà pudding sau cùng sẽ mượt, không bị lợn cợn.
Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh
- Rót từ từ hỗn hợp pudding vào ly hoặc khuôn. Khi rót, bạn nên đặt ly/khuôn trên mặt phẳng để hỗn hợp không bị nghiêng và chỉ đổ khoảng 80-90% dung tích để pudding có chỗ ổn định khi làm lạnh.
- Sau khi rót xong, để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút. Khi sờ thấy ly không còn nóng, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh. Giữ lạnh trong 3-4 tiếng để pudding đông lại và đạt độ mịn đúng chuẩn.
Bước 4: Thành phẩm và trang trí
- Pudding bơ thành phẩm có màu xanh nhạt tự nhiên, kết cấu mịn mượt, khi lắc nhẹ vẫn rung mềm, vị béo ngậy của bơ hòa quyện cùng độ ngọt dịu, cảm giác mát lạnh dễ ăn.
- Khi trang trí, bạn có thể thêm một lớp kem tươi mềm mịn trên bề mặt, đặt vài lát bơ chín hoặc rắc hạnh nhân lát, thêm một ít dừa sấy hoặc hạt chia, điểm vài lá bạc hà tươi để món pudding vừa tươi mát vừa bắt mắt, tạo cảm giác hấp dẫn ngay từ lần nhìn đầu tiên.
Bí quyết làm pudding bơ thơm ngon, chuẩn vị
Dù công thức đơn giản, nhưng nếu làm sai một vài chi tiết nhỏ, pudding bơ rất dễ bị đắng, tách nước hoặc quá cứng. Dưới đây là những lỗi thường gặp và cách khắc phục để bạn có thể làm thành công ngay từ lần đầu:
- Bơ bị đắng: Thường do bơ chưa chín hoặc phần thịt sát hạt. Nên chọn bơ chín mềm, màu vàng óng, không có vệt xanh để pudding thơm béo và không chát.
- Pudding bị tách nước (sau khi để lâu): Có thể do trộn quá mạnh sau khi pudding đông hoặc do bơ quá nhiều dầu. Hãy dùng bơ chín vừa, tránh lắc hoặc khuấy mạnh sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Nếu tách nước nhẹ, chỉ cần khuấy lại trước khi ăn hoặc gạt bỏ lớp nước trên mặt.
- Pudding quá cứng: Nguyên nhân là dùng quá nhiều gelatin hoặc bột bắp. Lần sau nên giảm lượng chất làm đông, pudding sẽ mềm và tan hơn trong miệng.
- Muốn làm ít đường cho bé: Có thể thay đường bằng chuối chín nghiền hoặc để nguyên vị bơ tự nhiên (với bé trên 1 tuổi), vẫn đảm bảo vị ngọt nhẹ và dinh dưỡng.
Câu hỏi thường gặp
Làm pudding bơ không cần gelatin được không?
Hoàn toàn có thể. Gelatin giúp pudding có độ mềm mịn và dẻo nhẹ, nhưng nếu không dùng, bạn có thể thay bằng bột rau câu dẻo hoặc bột bắp. Chỉ nên dùng một lượng nhỏ để pudding không bị cứng hoặc mất độ mượt đặc trưng.
Làm bánh pudding bơ không cần lò nướng có được không?
Được. Đây là món tráng miệng không cần nướng, rất tiện cho người mới bắt đầu. Bạn chỉ cần nấu hỗn hợp trên bếp, sau đó đổ khuôn và làm lạnh trong tủ mát khoảng 3-4 tiếng là hoàn thành.
Cách bảo quản bánh pudding bơ như nào?
Sau khi pudding đông, hãy bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc để trong hộp có nắp, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Việc này giúp pudding giữ được hương vị thơm béo và tránh hấp thụ mùi từ các món khác.
Bánh pudding bơ để được bao lâu?
Pudding ngon nhất trong 2-3 ngày đầu sau khi làm. Để lâu hơn, pudding có thể bị tách nước nhẹ hoặc giảm độ mịn. Bạn không nên để đông đá vì khi rã đông, kết cấu sẽ bị thay đổi.
Pudding bơ bao nhiêu calo?
Trung bình một phần pudding bơ 100g chứa khoảng 150-180 kcal, tùy theo lượng bơ, sữa và đường mà lượng kcal sẽ thay đổi.
Làm pudding bơ bằng bột rau câu được không?
Hoàn toàn được, nhưng bạn nên chọn bột rau câu dẻo để pudding mềm mượt, không bị giòn như thạch. Khi đó, bạn lưu ý chỉ dùng một nửa lượng so với hướng dẫn thông thường để giữ được độ mềm đặc trưng.
Pudding bơ không chỉ hấp dẫn bởi vị béo ngậy, mềm mịn mà còn là món tráng miệng dễ làm, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món pudding thơm ngon chuẩn quán ngay tại nhà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều công thức bánh và món tráng miệng sáng tạo nhé!