Pudding dâu là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ sắc hồng tự nhiên bắt mắt, kết cấu mềm mịn, núng nính và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không ít người băn khoăn làm sao để pudding không bị tách lớp hay trở nên quá cứng. Qua bài viết dưới đây, Circle Food sẽ hướng dẫn cách làm pudding dâu tây thanh mát siêu dễ, để bạn có thể thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Cách làm pudding dâu từ dâu tây tươi
Nguyên liệu
- 5 lá gelatin
- 80g cream cheese
- 15 quả dâu tây
- 300g whipping cream
- 300ml sữa tươi không đường
- 140g đường
- 230ml nước lọc
Dụng cụ
- Nồi (hoặc chảo)
- Phới lồng (dụng cụ đánh trứng)
- Rây lọc
- Cốc/khuôn đựng pudding
- Bát tô
Công thức làm bánh pudding từ dâu tây tươi
Bước 1: Sơ chế dâu tây
- Dâu tây mua về đem ngâm với nước muối loãng, rửa sạch và bỏ cuống.
- Chọn khoảng 5-7 quả đẹp nhất, cắt lát mỏng hoặc bổ đôi để dành cho việc trang trí và lót quanh thành khuôn.
- Phần dâu còn lại cắt nhỏ để chuẩn bị đem xay.
Bước 2: Xay nhuyễn + lọc
- Cho phần dâu đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 40g đường và 80ml nước lọc.
- Xay đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Dùng rây lọc qua hỗn hợp dâu vừa xay để loại bỏ hạt và xơ dâu, giúp món pudding dâu thành phẩm đạt được độ mịn màng nhất.
Bước 3: Chuẩn bị gelatin
- Cho 5 lá gelatin vào 150ml nước lọc, để ngâm khoảng 10-15 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
- Sau đó, đem đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây cho đến khi gelatin tan chảy thành chất lỏng trong suốt.
Bước 4: Trộn hỗn hợp pudding
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml sữa tươi không đường, 300ml whipping cream và 100g đường. Đun ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết và thấy hỗn hợp bắt đầu bốc hơi nóng (chỉ đun ấm, không để hỗn hợp sôi bùng lên để tránh làm mất chất dinh dưỡng).
- Cho ngay phần gelatin đã ngâm nở vào nồi sữa nóng. Tiếp tục khuấy nhẹ nhàng cho đến khi gelatin tan hoàn toàn, không còn vón cục thì tắt bếp.
- Ở một tô khác, tán nhuyễn 80g cream cheese cho thật mịn.
- Sau đó, rót từ từ 2/3 lượng hỗn hợp sữa nóng vào tô cream cheese, vừa rót vừa khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Để hỗn hợp này nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 5: Đổ khuôn trang trí
- Đổ phần dâu đã xay vào hỗn hợp pudding còn lại rồi khuấy đều cho đến khi thu được chất lỏng màu hồng mịn mượt.
- Chuẩn bị các ly thủy tinh hoặc hũ nhỏ sạch, xếp các lát dâu tây tươi vào sát thành ly hoặc dưới đáy ly để tạo điểm nhấn thẩm mỹ.
- Rót từ từ hỗn hợp pudding vào đầy các ly. Sau đó, đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng để món pudding dâu đông lại hoàn toàn và đạt độ mát lạnh lý tưởng.
Bước 6: Thành phẩm
- Khi ăn, bạn nhẹ nhàng dùng dao nhỏ lách quanh thành khuôn hoặc nhúng nhanh đáy hũ vào nước ấm để tách pudding ra đĩa.
- Món pudding dâu sẽ có màu hồng nhạt bắt mắt, cốt bánh núng nính, mềm mịn và tan ngay trong miệng.
- Để món ăn thêm phần thú vị và bắt mắt, bạn có thể trang trí lên trên một ít dâu tây tươi cắt lát hoặc một nhánh lá bạc hà.
Cách nấu bánh pudding dâu vanilla
Nguyên liệu
- 20 cái bánh sampa
- 125g bột pudding hương vani
- 450g dâu tây
- 120ml whipping cream
- 750ml sữa tươi không đường
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 50g đường
Dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Nồi, tô,…
- Cốc/khuôn đựng
Công thức nấu từ bột pudding
Bước 1: Sơ chế dâu tây
- Dâu tây mua về đem ngâm với nước muối loãng, rửa sạch và bỏ cuống.
- Chọn khoảng 5-7 quả đẹp nhất, cắt lát mỏng hoặc bổ đôi để dành cho việc trang trí và lót quanh thành khuôn.
- Phần dâu còn lại cắt nhỏ để chuẩn bị đem xay.
Bước 2: Nấu nước sốt dâu
- Bắc nồi lên bếp, cho phần dâu tây đã sơ chế cùng 50g đường và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào nồi.
- Đun hỗn hợp trên lửa vừa trong khoảng 15 phút, khuấy đều tay cho đến khi dâu mềm nhuyễn và hỗn hợp bắt đầu sánh sệt lại.
- Sau khi hỗn hợp đã đạt độ sệt mong muốn, tắt bếp và đổ toàn bộ phần sốt dâu ra tô lớn.
- Để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 3: Làm pudding vanilla
- Bắc nồi mới lên bếp, cho 750ml sữa tươi không đường cùng 125g bột pudding hương vanilla vào.
- Khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp pudding vừa nấu ra tô lớn.
- Dùng màng bọc thực phẩm phủ sát lên bề mặt pudding (để tránh tạo lớp màng khô) và để nguội tự nhiên.
- Tiếp tục cho thêm 120ml whipping cream vào và đánh tiếp thêm 2 phút nữa để pudding đạt độ bông mịn và béo ngậy chuẩn vị.
Bước 4: Làm pudding dâu vanilla
- Cắt bánh sampa thành 3 khúc nhỏ bằng nhau để vừa vặn với kích thước khuôn.
- Nhúng nhanh từng khúc bánh vào phần pudding trên (tránh ngâm lâu làm bánh bị bủn) rồi xếp vào đáy khuôn để tạo lớp nền.
- Phủ một lớp pudding vanilla đã đánh mịn lên trên mặt bánh.
- Tiếp tục lặp lại quy trình: một lớp bánh sampa nhúng sữa xen kẽ với một lớp pudding cho đến khi hỗn hợp gần đầy khuôn.
- Kết thúc bằng cách phủ một lớp sốt dâu tây đã nấu sệt lên trên cùng để tạo màu sắc bắt mắt và vị chua thanh cân bằng.
Bước 5: Thành phẩm
- Bánh pudding dâu vanilla gây ấn tượng với lớp pudding mềm mịn, mát lạnh cùng vị béo ngọt dịu nhẹ. Khi thưởng thức, vị bùi thơm của bánh quy hòa quyện cùng sốt dâu tây chua thanh, tạo nên tổng thể hài hòa, ăn một lần là khó quên.
Cách làm pudding sữa chua dâu tây đơn giản
Nguyên liệu
- 80g đường
- 100g dâu tây
- 50ml nước cốt dừa
- 4 hộp sữa chua có đường
- 6 lá gelatin
- 100ml nước
Dụng cụ
- Nồi (hoặc chảo)
- Phới lồng (dụng cụ đánh trứng)
- Rây lọc
- Cốc/khuôn đựng pudding
- Bát tô
Công thức nấu pudding sữa chua dâu tây
Bước 1: Chuẩn bị gelatin
- Ngâm 6 lá gelatin trong tô nước lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm.
Bước 2: Sơ chế dâu tây
- Dâu tây mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước và cắt bỏ cuống xanh.
- Chọn ra khoảng 2-3 quả đẹp, cắt lát mỏng để trang trí quanh thành khuôn hoặc đặt trên bề mặt.
- Phần dâu còn lại cắt thành miếng nhỏ giúp quá trình xay nhanh và nhuyễn hơn.
Bước 3: Xay nhuyễn + lọc
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 80g đường, 100g dâu tây và 100ml nước. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều và dùng muỗng dằm nhẹ cho dâu tây mềm và nát dần.
- Cho phần gelatin đã ngâm nở vào nồi, khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Cho hỗn hợp dâu vào máy xay, xay cho đến khi thu được một hỗn hợp lỏng, mịn và đồng nhất.
- Đổ phần dâu vừa xay qua rây lọc để loại bỏ hoàn toàn phần lợn cợn và hạt dâu.
Bước 4: Trộn hỗn hợp pudding sữa chua dâu tây
- Cho hỗn hợp dâu tây đã nấu vào tô, tiếp theo thêm 50ml nước cốt dừa và 4 hũ sữa chua có đường vào.
- Khuấy đều tay đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn mướt.
Bước 5: Đổ khuôn trang trí
- Đổ hỗn hợp sữa chua dâu tây vào chén hoặc hũ thủy tinh. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng để pudding đạt được kết cấu mềm mịn, núng nính.
- Có thể trang trí mặt bánh bằng vài lát dâu tây tươi kết hợp cùng lá bạc hà xanh mát, giúp món pudding thêm bắt mắt và tạo cảm giác tươi mới khi thưởng thức.
Bước 6: Thành phẩm
- Bánh pudding dâu tây sau khi hoàn thành có cốt bánh mềm mịn, mát lạnh, kết cấu núng nính dễ tan. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt nhẹ đặc trưng từ sữa chua hòa quyện cùng mứt dâu tây nước cốt dừa, tạo nên món tráng miệng thanh mát, hấp dẫn.
Bí quyết làm pudding dâu tây tại nhà
Để món pudding dâu tây đạt được độ mịn mướt, béo ngậy và chuẩn vị như ngoài hàng, bạn đừng bỏ qua những bí quyết dưới đây:
- Lựa chọn dâu tây đạt chuẩn: Ưu tiên những quả dâu tươi, chín mọng, có màu đỏ đều và mùi thơm đậm. Dâu tươi giúp thành phẩm có màu sắc bắt mắt tự nhiên mà không cần dùng phẩm màu.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Sau khi rửa sạch với nước muối loãng, bạn cần loại bỏ sạch cuống lá và thấm khô dâu trước khi chế biến để không làm loãng hỗn hợp pudding.
- Xay mịn, lọc qua rây: Việc xay thật nhuyễn và lọc lại qua rây là bước bắt buộc để loại bỏ hạt dâu nhỏ li ti, giúp kết cấu pudding sau khi đông sẽ mịn mướt.
- Sử dụng sữa tươi không đường: Sữa tươi không đường giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ ngọt của bánh, đồng thời làm nổi bật lên vị chua thanh nguyên bản của dâu tây.
- Khuấy hỗn hợp đúng cách: Khi hòa trộn các nguyên liệu, đặc biệt là lúc cho bột hoặc gelatin, bạn cần khuấy nhẹ và đều tay theo một chiều để hỗn hợp tan hết, tránh tình trạng vón cục.
- Kiểm soát nhiệt độ bếp: Luôn duy trì lửa ở mức nhỏ nhất khi đun nấu. Nhiệt độ quá cao sẽ làm biến đổi mùi vị của dâu và khiến sữa dễ bị tách lớp hoặc cháy khét ở đáy nồi.
- Làm lạnh đủ lâu: Đảm bảo thời gian làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh tối ưu (từ 2-4 tiếng). Việc làm lạnh đủ thời gian giúp pudding định hình tốt, có độ rung rinh đẹp mắt và vị mát sâu.
- Trang trí pudding: Thêm vài lát dâu tươi cắt mỏng hoặc một ít lá bạc hà lên trên bề mặt để món tráng miệng thêm phần sinh động và kích thích vị giác.
Câu hỏi thường gặp
Pudding dâu tây tự làm bảo quản được bao lâu trong tủ lạnh?
Pudding dâu tây tự làm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nên đựng trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín để tránh ám mùi và giữ được độ tươi ngon. Không nên để quá lâu vì pudding dễ tách nước và giảm hương vị.
Làm pudding dâu tây không cần gelatin được không?
Bạn hoàn toàn có thể làm pudding mà không cần gelatin. Có hai nguyên liệu thay thế phổ biến nhất:
- Bột rau câu (Agar-agar): Tạo kết cấu giòn và cứng hơn gelatin. Nếu dùng loại này, bạn cần đun sôi hỗn hợp vì bột rau câu chỉ tan và hoạt động ở nhiệt độ cao.
- Bột bắp hoặc bột năng: Đây là cách làm pudding theo kiểu truyền thống của Pháp (custard). Bột bắp tạo độ sánh, đặc và mịn mướt, rất phù hợp với những ai thích cảm giác tan chảy trong miệng.
Pudding dâu tây bao nhiêu calo?
Lượng calo trong một hũ pudding dâu tây (khoảng 100g) dao động từ 90-180 calo. Con số này thay đổi tùy thuộc vào lượng đường, độ béo của sữa và việc có thêm các nguyên liệu như cream cheese hay nước cốt dừa hay không. Để giảm calo, bạn có thể thay thế đường tinh luyện bằng đường ăn kiêng và dùng sữa tươi tách béo.
Bảo quản pudding dâu tây như thế nào?
Để bảo quản pudding dâu tây, bạn cần để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày để đảm bảo độ ngon nhất. Tránh để pudding tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc nhiệt độ phòng quá lâu để giữ được kết cấu mềm mịn và hương vị ổn định.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món pudding dâu tây béo ngậy, thanh mát ngay tại căn bếp của mình. Đây không chỉ là một món tráng miệng hấp dẫn mà còn là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt, thư giãn và nạp lại năng lượng sau những giờ làm việc mệt mỏi. Ngoài ra, bạn đọc có thể tham khảo thêm nhiều thông tin hữu ích về chủ đề này tại chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food.