Pudding phô mai đang dần trở thành món tráng miệng được yêu thích hàng đầu nhờ vẻ ngoài “núng nính” và vị béo ngậy khó cưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm pudding phô mai thơm béo, mềm mịn và chuẩn vị thì bài viết này của Circle Food chính là dành cho bạn. Chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm thạch pudding mềm mịn, thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu làm pudding phô mai tươi
Nguyên liệu
- Phô mai tươi: 3 – 4 miếng (loại phô mai con bò)
- Gelatin: 15g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Đường: 40g
- Whipping cream: 150ml
- Nước lọc và nước sôi
Dụng cụ
- Bát nhỏ
- Nồi nấu
- Phới lồng, rây lọc
- Khuôn pudding
Cách làm pudding phô mai tươi tại nhà
Ngâm gelatin
- Cho 15g gelatin vào 50g nước lọc, ngâm khoảng 10 – 15 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
- Khi gelatin đã hút đủ nước và trương nở, đem đun cách thủy đến khi tan chảy hoàn toàn, thu được hỗn hợp trong suốt.
Lưu ý: Không đun gelatin trực tiếp trên lửa lớn để tránh làm giảm khả năng đông.
Trộn sữa và phô mai
- Cho 200ml sữa tươi không đường và 40g đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm (khoảng 60 – 70°C), không đun sôi. Khi đường tan hết, cho phần gelatin đã đun chảy vào nồi, khuấy đều.
- Tiếp theo, cho 150ml whipping cream vào, khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp hòa quyện. Lúc này, hỗn hợp sẽ có độ béo và mùi sữa thơm rõ rệt.
- Trong một bát riêng, cho phô mai tươi vào, thêm một ít hỗn hợp sữa ấm từ nồi vào bát phô mai, dùng thìa tán thật nhuyễn cho đến khi phô mai tan hoàn toàn thành dạng sệt mịn, không còn vón cục.
- Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp phô mai tươi này vào nồi sữa chính. Vừa đổ vừa khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau, tạo nên màu vàng nhạt tự nhiên và hương vị béo ngậy đặc trưng của pudding phô mai tươi.
Lọc và đổ khuôn
- Sử dụng rây lọc để loại bỏ cặn từ bột phô mai và bọt khí để bề mặt pudding khi đông trở nên phẳng mịn, mượt mà và không có bọt khí hay lỗ rỗ.
- Sau đó đổ hỗn hợp pudding vào khuôn.
Làm lạnh
- Cho khuôn pudding vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 1 – 2 giờ cho pudding đông hoàn toàn.
- Pudding đạt chuẩn sẽ có kết cấu mềm, lắc nhẹ thấy rung “núng nính” nhưng vẫn giữ form đẹp khi lấy ra khỏi khuôn.
Trang trí và thưởng thức
- Sau khi pudding đã đông, bạn lấy ra khỏi khuôn bằng cách nhúng nhanh đáy khuôn vào nước nóng. Một miếng pudding hoàn hảo sẽ có kết cấu “núng nính”, béo ngậy.
- Bạn có thể dùng kèm trà sữa hoặc trang trí thêm trái cây tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Tips làm bánh pudding phô mai cho người mới
Để món pudding phô mai có độ “núng nính” hoàn hảo và hương vị thơm béo chuẩn vị, hãy lưu ý các mẹo sau đây từ Circle Food:
- Để nguyên liệu về nhiệt độ phòng: Đặc biệt là phô mai (cream cheese) cần để mềm trước khi làm để tránh tình trạng vón cục khi trộn.
- Đánh nhẹ tay cho hỗn hợp mịn: Không nên đánh quá mạnh hay quá nhanh để hạn chế tạo ra nhiều bọt khí, giúp kết cấu bánh mịn màng hơn.
- Chọn sữa tươi không đường: Giúp dễ dàng điều chỉnh độ ngọt theo ý thích và giữ trọn vẹn hương vị béo ngậy của phô mai.
- Hòa tan gelatine đúng cách: Ngâm gelatin cho nở mềm trước khi đun chảy, tránh cho trực tiếp vào hỗn hợp đang sôi để không làm mất tác dụng đông đặc.
- Rây hỗn hợp trước khi đổ khuôn: Việc lọc qua rây sẽ loại bỏ các lợn cợn còn sót lại, đảm bảo bánh thành phẩm mướt mịn tuyệt đối.
- Gõ khuôn nhẹ để vỡ bọt khí: Thao tác này giúp bề mặt bánh phẳng mịn và không bị rỗ bên trong sau khi đông.
- Làm lạnh đủ thời gian: Cần để pudding trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 – 6 tiếng để bánh có độ dai mềm và cấu trúc ổn định nhất.
- Trang trí trái cây tươi nhẹ: Thêm một ít trái cây tươi giúp món bánh thêm bắt mắt và cân bằng lại vị béo của phô mai khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Làm pudding phô mai bằng bột rau câu được không?
Có, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm pudding phô mai bằng bột rau câu để thay thế gelatin. Tuy nhiên, kết cấu bánh sẽ giòn hơn, không có độ mềm dẻo đặc trưng như khi dùng gelatin.
Làm pudding phô mai không cần gelatin được không?
Được, nếu không có gelatin, bạn có thể thay thế bằng bột rau câu hoặc sử dụng lòng đỏ trứng gà phối hợp với kỹ thuật đun nấu để tạo độ đặc (giống cách làm bánh flan). Tuy nhiên, dùng gelatin vẫn là cách đơn giản nhất.
Cách bảo quản bánh pudding phô mai như nào?
Bánh pudding phô mai cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn nên đựng bánh trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để bánh không bị khô bề mặt và không bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Bánh pudding phô mai để được trong bao lâu?
Thông thường, bánh pudding phô mai tự làm tại nhà có thể bảo quản và sử dụng ngon nhất trong vòng 2 – 3 ngày. Không nên để quá lâu vì bánh sẽ dễ bị tách nước và giảm đi độ béo thơm ban đầu.
Pudding phô mai bao nhiêu calo?
Tùy vào lượng đường và loại kem tươi bạn sử dụng, trung bình một miếng pudding phô mai (khoảng 100g) chứa khoảng 150 – 250 calo. Do có chứa các thành phần giàu năng lượng như sữa tươi, kem tươi và bột phô mai, đây là món ăn có giá trị dinh dưỡng khá cao.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm pudding phô mai tươi thơm béo, mềm mịn ngon như tiệm tại nhà chuẩn vị, tiện lợi phù hợp cho cả những người mới bắt đầu. Công thức đã được tối ưu để đảm bảo độ “núng nính”, béo thơm đặc trưng mà vẫn giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian thực hiện. Nếu bạn đang tìm thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, nhanh chóng và chuẩn vị, đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo trong chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều món hấp dẫn khác cho thực đơn của mình.