Bơ là một loại hoa quả quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong nhiều món ăn đặc sản tại Việt Nam. Với vị béo ngậy và hương thơm tự nhiên, bơ trở thành nguyên liệu hoàn hảo cho các món ngọt, đặc biệt là bánh mousse bơ bởi không chỉ dễ làm mà còn mang lại cảm giác dịu nhẹ, thanh mát. Hãy cùng Circle Food khám phá công thức làm bánh mousse bơ chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà qua bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Mousse bơ
Nguyên liệu
1. Phần cốt bánh (vị trà xanh mềm nhẹ)
- 2 quả trứng gà
- 15ml dầu ăn
- 20ml sữa tươi không đường
- 5ml tinh chất vani
- 25g bột mì đa dụng
- 25g bột bắp
- 5g bột trà xanh (matcha) – tạo màu đẹp và vị thanh nhẹ
- 2g muối
- 45g đường
2. Phần kem mousse bơ
- 300g thịt bơ chín, xay nhuyễn
- 100g đường cát
- 100ml nước cốt dừa – giúp mousse béo thơm tự nhiên
- 250ml whipping cream (kem tươi lạnh)
- 10g gelatin bột (ngâm nở trước khi dùng)
- 15g đường (thêm vào khi đánh bông whipping cream)
3. Lớp trang trí mặt gương (mirror glaze bơ)
- 150g thịt bơ chín, xay mịn
- 150ml nước lọc
- 5g gelatin bột (ngâm nở trước khi dùng)
Dụng cụ
- Bát trộn: dùng để đánh trứng, trộn bột và làm kem bơ.
- Máy đánh trứng: giúp đánh bông trứng và whipping cream nhanh, đều. Nếu không có máy, có thể dùng phới lồng thủ công (nhưng sẽ mất nhiều sức).
- Phới đánh kem (spatula): để vét bột, trộn kem theo kiểu fold, giữ mousse bông mịn.
- Nồi nhỏ: dùng để đun sữa, nước cốt dừa hoặc làm tan gelatin.
- Khuôn bánh mousse: thường dùng khuôn tròn hoặc khuôn chữ nhật.
- Lò nướng: cần thiết nếu bạn làm cốt bánh matcha. Trong trường hợp làm mousse bơ không cần cốt bánh, bạn có thể bỏ qua lò nướng.
Cách làm bánh Mousse bơ thơm ngon, béo ngậy
Bước 1 – Chuẩn bị hỗn hợp bột và trứng làm cốt bánh
- Tách 2 lòng đỏ trứng gà cho vào tô lớn, thêm 15ml dầu ăn, 20ml sữa tươi không đường và 5ml tinh chất vani, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn.
- Dùng rây, cho lần lượt 25g bột mì, 25g bột bắp và 5g bột trà xanh vào. Trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold để bột không bị vón cục, đồng thời giữ cho hỗn hợp thoáng khí.
- Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có phần bột bánh mịn, dẻo, chuẩn bị cho công đoạn nướng cốt bánh matcha làm nền mousse bơ.
Bước 2 – Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho 2 lòng trắng trứng cùng 2g muối vào một chiếc tô sạch và khô. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi thấy trứng bắt đầu nổi bọt khí mịn.
- Chia 45g đường thành 3 phần nhỏ. Từ từ cho từng phần vào trong lúc đánh, đảm bảo đường tan hoàn toàn và lòng trắng dần đặc lại.
- Khi đã cho hết đường, tăng tốc độ máy đánh đến mức trung bình – cao, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông mềm, mịn, xuất hiện vân kem rõ ràng và khi nhấc phới lên thấy chóp hơi cong (soft peak).
Bước 3 – Trộn bột và hoàn thiện hỗn hợp cốt bánh
- Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào tô hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng kỹ thuật vét bột (folding): xoay phới lồng hoặc spatula nhẹ nhàng từ dưới lên trên, kết hợp vừa vét vừa hất để tránh làm vỡ các bọt khí.
- Khi hỗn hợp đã hòa quyện, tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào, trộn thật nhẹ nhàng cho đến khi bột mịn, đồng nhất, không còn lợn cợn.
Bước 4 – Nướng cốt bánh
- Làm nóng lò trước 15 phút ở 180°C để nhiệt độ trong lò ổn định.
- Lót giấy nến chống dính vào khuôn, sau đó đổ hỗn hợp bột vào. Dùng tay gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bột dàn đều và loại bỏ bọt khí to.
- Cho khuôn vào lò, nướng ở 165°C trong 12-15 phút. Trong thời gian nướng, hạn chế mở cửa lò để tránh thất thoát nhiệt làm bánh xẹp.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh: nếu tăm rút ra khô, không dính bột ướt tức là bánh đã đạt.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trong khuôn rồi mới gỡ bánh để tránh bị nứt vỡ.
Bước 5 – Đánh kem tươi và trộn gelatin
- Cho 250ml whipping cream vào tô sạch và lạnh. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem đạt trạng thái bông mềm (mịn, dẻo, khi nhấc phới tạo chóp nhẹ nhưng vẫn hơi rũ).
- Ngâm 10g gelatin bột hoặc lá với 60ml nước lạnh trong khoảng 5 phút để gelatin nở đều.
- Làm tan gelatin bằng cách cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây (hoặc hấp cách thủy), khuấy cho đến khi gelatin trong suốt, không còn vón cục.
- Đợi gelatin nguội bớt (còn ấm nhẹ), rồi từ từ rót vào phần whipping cream đã đánh bông. Dùng phới lồng hoặc spatula trộn theo kỹ thuật fold (vét – hất từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, giúp kem mousse bông mịn, không bị tách nước.
Bước 6 – Làm mousse bơ
- Cắt 300g bơ chín thành miếng nhỏ, cho vào máy xay cùng 100g đường và 100ml nước cốt dừa, xay nhuyễn mịn.
- Chia hỗn hợp bơ thành 2 phần: 1 phần nhỏ (1/3) và 1 phần lớn (2/3).
- Chia đôi phần whipping cream đã trộn với gelatin ở bước 5, rồi lần lượt trộn vào từng phần bơ: phần nhỏ tạo mousse xanh đậm, phần lớn tạo mousse xanh nhạt.
- Khi trộn, dùng kỹ thuật fold (vét và hất từ dưới lên) để giữ bọt khí, giúp mousse bông nhẹ, mịn và không bị tách nước.
Bước 7 – Trang trí bánh mousse bơ
- Đặt cốt bánh vào đáy khuôn rời, đổ lớp mousse bơ xanh đậm lên trên, dàn đều rồi cho vào tủ lạnh 30 phút.
- Tiếp tục đổ lớp mousse xanh nhạt lên, dàn phẳng mặt bánh và để lạnh thêm 2 tiếng.
- Pha 15g đường với 150ml nước ấm, thêm 5g gelatin đã ngâm trong 15ml nước lạnh, quay lò vi sóng 30 giây cho tan, khuấy đều.
- Cắt 150g bơ thành lát mỏng, xếp trang trí lên mặt bánh, rưới lớp nước đường gelatin để tạo độ bóng.
- Cho bánh vào tủ lạnh thêm 1 tiếng trước khi thưởng thức để mousse ổn định và bơ bám đẹp trên mặt bánh.
Bước 8 – Thành phẩm
Bánh mousse bơ ba lớp với màu xanh tươi mát cùng lớp trang trí tạo nên món tráng miệng vừa đẹp mắt, vừa hấp dẫn. Lớp mousse bơ mềm mịn kết hợp vị béo ngậy và sự mát lạnh từ whipping cream mang đến hương vị vừa hài hòa vừa thơm ngon.
Các mẹo cần lưu ý khi làm bánh Mousse bơ
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Đảm bảo đúng tỷ lệ nguyên liệu: Các nguyên liệu phải được sử dụng đúng theo lượng trong công thức để bánh có chất lượng và kết cấu chuẩn.
- Bơ tươi: Chọn bơ có màu vàng tươi, không bị mềm hoặc có mùi lạ, giúp bánh có hương vị thơm ngon và béo ngậy.
- Whipping cream: Sử dụng kem tươi nguyên chất, không có chất bảo quản hoặc hương liệu. Kem tươi chất lượng sẽ giúp mousse đạt độ mềm mịn, bông xốp.
- Trứng: Chọn trứng mới, có vỏ sạch, không bị nứt, giúp bánh có kết cấu chắc chắn và không bị mùi tanh.
Lưu ý khi làm bánh mousse bơ tại nhà
- Trộn nhẹ nhàng và đúng cách: Khi trộn các nguyên liệu với lòng trắng trứng đánh bông hoặc whipping cream đánh bông, hãy sử dụng phương pháp vét và hất từ dưới lên để giữ lại bọt khí, giúp bánh nở xốp và không bị vỡ cấu trúc.
- Chờ cốt bánh nguội: Đảm bảo cốt bánh đã nguội hẳn trước khi đổ mousse lên để tránh làm tan chảy mousse và giữ kết cấu bánh đẹp.
- Bảo quản whipping cream dư thừa: Nếu không dùng hết whipping cream, bạn có thể bảo quản phần còn lại trong ngăn mát tủ lạnh. Lau sạch miệng hộp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh. Cách này giúp whipping cream giữ được chất lượng trong khoảng nửa tháng, tránh cho vào ngăn đông.
- Thời gian bảo quản bánh: Sau khi làm xong, bánh mousse bơ nên được thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng 1-2 ngày để giữ được độ tươi ngon và độ bông mềm.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để mousse bơ giữ được màu xanh đẹp, không bị thâm đen?
Để mousse bơ giữ màu xanh đẹp và không bị thâm đen, bạn nên chọn bơ vừa chín tới, khi xay thêm vài giọt nước cốt chanh để hạn chế oxy hóa, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm nếu chưa dùng ngay và cho vào tủ lạnh sớm để ổn định màu. Ngoài ra, có thể thêm một chút lá dứa hoặc bột matcha để màu xanh tươi sáng và bắt mắt hơn.
Làm bánh mousse bơ có cần dùng gelatin không?
Thông thường khi làm mousse bơ, gelatin được dùng để tạo độ đông và giúp mousse giữ được form đẹp, không bị chảy lỏng. Tuy nhiên, nếu bạn thích mousse mềm mịn, ăn liền trong ngày và bảo quản lạnh đúng cách thì có thể không cần gelatin. Trường hợp muốn mousse đứng dáng lâu hơn, dễ tạo hình và bảo quản được 1-2 ngày trong tủ mát thì nên dùng gelatin.
Bánh mousse bơ có bao nhiêu calo?
Một chiếc bánh mousse bơ thường chứa khoảng 225 – 350 calo. Lượng calo cụ thể có thể thay đổi tùy thuộc vào các thành phần và lượng nguyên liệu được sử dụng trong công thức làm bánh. Món bánh này chứa lượng calo khá cao do bơ và whipping cream, vì vậy hãy thưởng thức một cách hợp lý nếu bạn đang theo dõi chế độ ăn uống của mình.
Chỉ với một vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo nên chiếc bánh mousse bơ thơm ngon, mềm mịn đúng chuẩn vị mà không hề bị đắng. Đây không chỉ là món tráng miệng lý tưởng cho các dịp sum họp gia đình hay bạn bè, mà còn là một món quà tuyệt vời để bạn tự tay làm và gửi tặng người thân yêu. Ngoài ra, bạn đọc có thể tham khảo thêm nhiều thông tin hữu ích về chủ đề này tại chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food nhé!