Cheesecake chocolate hay bánh phô mai socola là món tráng miệng khiến nhiều người mê mẩn bởi hương vị béo ngậy, ngọt ngào xen lẫn chút đắng nhẹ đặc trưng của chocolate. Không cần kỹ thuật phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món chocolate cheesecake chuẩn vị ngay tại nhà. Cùng Circle Food khám phá cách làm cheesecake chocolate thơm mịn, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình hoặc làm món tráng miệng cho những buổi tiệc nhỏ nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Cheesecake chocolate
Nguyên liệu
Để làm bánh cheesecake chocolate, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như sau:
Nguyên liệu cho phần đế bánh:
- 60g vỏ bánh Oreo (nghiền nhỏ)
- 25g bơ lạt (đun chảy)
- 10g nhân bánh Oreo
Nguyên liệu cho phần nhân phô mai:
- 110g cream cheese
- 10g đường
- 80g socola đen
- 175g whipping cream (đánh bông 50%)
- 1g gelatin
Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
- Vụn socola hoặc socola bào
- Dâu tây tươi hoặc trái cây trang trí
- Một ít lá bạc hà
Dụng cụ
Để quá trình làm cheesecake chocolate diễn ra thuận lợi và đạt được thành phẩm đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị sẵn các dụng cụ cơ bản sau:
- Khuôn tròn rời đáy
- Máy đánh trứng (hoặc phới lồng cầm tay)
- Âu trộn bột và âu inox giữ lạnh
- Nồi nhỏ để đun chảy socola và gelatin
- Cây vét bột (spatula)
- Giấy nến lót khuôn
- Cân điện tử
- Dao và thớt nhỏ
Cách làm Cheesecake chocolate mềm mịn, dễ ăn
Bước 1: Chuẩn bị phần đế bánh
- Nghiền nát 60g vỏ bánh Oreo, sau đó trộn đều với 25g bơ lạt đun chảy và 10g nhân bánh Oreo.
- Dùng muỗng hoặc spatula dàn đều hỗn hợp xuống đáy khuôn tròn rời đã lót giấy nến.
- Nén chặt để phần đế bánh chắc chắn, không bị rời rạc.
- Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để phần đế định hình trước khi làm nhân.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp kem phô mai và chocolate
- Đun cách thủy 80g socola đen và 50g socola sữa cho đến khi hỗn hợp tan chảy, sánh mượt.
- Ở một âu khác, đánh nhuyễn 110g cream cheese cùng 10g đường đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
- Đổ phần socola đã đun chảy vào âu cream cheese, sau đó khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hương vị hòa quyện đồng đều.
- Ngâm 1g gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi đun chảy cho gelatin tan hoàn toàn.
- Dùng spatula nhẹ nhàng fold phần gelatin đã tan vào hỗn hợp cream cheese – socola để tạo độ dẻo mượt và ổn định cho phần nhân bánh.
Bước 3: Trộn kem tươi cùng socola
- Đánh bông 175g whipping cream đến khi đạt độ bông mềm (khoảng 50%). Kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên, phần chóp kem sẽ mềm và hơi cong xuống thay vì đứng thẳng.
- Từ từ trộn hỗn hợp whipping cream với phần cream cheese – socola đã chuẩn bị ở bước 2, dùng spatula đảo theo kỹ thuật fold để giữ độ bông mịn.
- Khi hỗn hợp đã hòa quyện hoàn toàn, đổ vào khuôn đã chuẩn bị phần đế, dàn phẳng mặt bánh.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, tốt nhất là qua đêm để bánh đạt được độ đông hoàn hảo.
Bước 4: Trang trí và hoàn thiện
- Rắc bột cacao nguyên chất phủ kín mặt bánh bằng rây mịn.
- Trang trí thêm socola bào hoặc vài quả dâu tây, lá bạc hà để tăng màu sắc và hương vị.
- Khi thưởng thức, dùng dao sắc cắt bánh thành miếng vừa ăn, thưởng thức kèm đồ uống lạnh để cảm nhận trọn vẹn hương vị ngọt dịu cùng đậm đà của socola.
Bí quyết làm bánh Cheesecake chocolate thành công
Để món cheesecake chocolate của bạn đạt chuẩn vị béo ngậy, mịn mượt và hấp dẫn như tiệm, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng dưới đây:
- Chọn loại chocolate phù hợp: Nên dùng socola đen có hàm lượng cacao từ 55% trở lên để tạo vị đậm đà, cân bằng giữa ngọt và đắng – đúng chuẩn vị của bánh phô mai socola.
- Đánh whipping cream vừa phải: Chỉ cần đánh đến độ bông mềm (khoảng 50%) để hỗn hợp cheesecake có độ mịn và không bị tách nước sau khi làm lạnh.
- Xử lý gelatin đúng cách: Hãy ngâm gelatin trong nước lạnh trước khi đun chảy. Việc này giúp phần mousse hoặc nhân phô mai đạt được kết cấu mềm mượt, không bị vón cục.
- Làm lạnh đủ thời gian: Sau khi hoàn thiện, đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng, tốt nhất là để qua đêm để cheesecake chocolate đông hoàn toàn và hương vị hoà quyện hơn.
- Trang trí tinh tế: Topping bằng socola bào, trái cây tươi hoặc lá bạc hà không chỉ giúp chiếc bánh thêm phần hấp dẫn mà còn giảm độ ngọt và tăng sự cân bằng vị giác.
Câu hỏi thường gặp
Làm Cheesecake chocolate có cần nướng không?
Cheesecake chocolate không nhất thiết phải dùng lò nướng. Nếu bạn chọn công thức cheesecake không nướng, chỉ cần làm lạnh trong tủ mát từ 4-6 tiếng là bánh đông mịn và giữ được hương vị béo ngậy đặc trưng. Cách này vừa đơn giản vừa phù hợp cho người mới bắt đầu.
Tuy nhiên, cheesecake chocolate nướng lại mang đến hương vị đậm đà hơn, kết cấu đặc chắc và thơm ngậy hơn nhờ quá trình nướng chín phần kem phô mai. Nếu bạn muốn trải nghiệm vị bánh truyền thống, béo sâu và mềm mượt như trong tiệm bánh Âu, phiên bản nướng sẽ là lựa chọn hoàn hảo hơn.
Những nguyên liệu chính làm nên chiếc bánh Cheesecake chocolate là gì?
Những nguyên liệu chính làm nên chiếc cheesecake chocolate gồm có:
- Phần đế bánh: thường làm từ bánh quy bơ nghiền vụn (hoặc Oreo bỏ nhân) trộn với bơ tan chảy, giúp tạo nền bánh giòn thơm và chắc chắn.
- Phần nhân cheesecake: gồm kem phô mai (cream cheese) – thành phần tạo độ béo mịn đặc trưng, socola đen hoặc socola sữa, đường, whipping cream, gelatin (đối với phiên bản không nướng), và trứng gà (nếu là cheesecake nướng).
- Nguyên liệu trang trí: có thể dùng socola bào, ca cao rắc, trái cây tươi hoặc lá bạc hà để làm nổi bật hương vị và giúp bánh thêm bắt mắt.
Cách bảo quản bánh Cheesecake chocolate như thế nào cho đúng?
Bánh cheesecake chocolate nên được bảo quản trong tủ lạnh ít nhất từ 4-6 tiếng để giữ được độ tươi ngon. Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín bánh và tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí, giúp bánh không bị khô.
Cheesecake chocolate để được bao lâu trong tủ lạnh?
Cheesecake chocolate có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày nếu được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đựng trong hộp kín. Tránh để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ bị chảy và mất kết cấu. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể cấp đông bánh trong ngăn đá đến 2 tuần và rã đông trong ngăn mát trước khi dùng.
Một miếng Cheesecake chocolate bao nhiêu calo?
Một miếng cheesecake chocolate (khoảng 100g) có thể chứa từ 250-300 calo, tùy thuộc vào lượng đường và socola được sử dụng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn kiểm soát lượng calo, có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.
Khi đã thành thạo cách làm cheesecake chocolate tại nhà, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị một món tráng miệng thơm ngon, sang trọng cho các bữa tiệc, buổi họp mặt hay đơn giản là để thưởng thức cùng gia đình. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để khám phá thêm nhiều công thức bánh ngọt và món tráng miệng hấp dẫn khác nhé!