Cream cheese là gì? Cách làm cream cheese đơn giản ngay tại nhà

Cream cheese đang trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của những người yêu thích làm bánh và nấu ăn hiện đại. Từ chiếc bánh cheesecake mềm mịn đến những chiếc bánh mì sandwich phủ lớp kem béo ngậy, cream cheese luôn tạo nên điểm nhấn đặc biệt. Hãy cùng Circle Food khám phá chi tiết về loại phô mai đặc biệt này và cách làm cream cheese đơn giản ngay tại nhà để bạn tự tin sáng tạo nhiều món ngon hơn nhé!

Cream cheese là gì?

Cream cheese là một loại phô mai tươi, mềm, có màu trắng ngà, vị béo ngậy, hơi chua dịu và mặn nhẹ, được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, sữa tươi và kem. Khác với các loại phô mai cứng truyền thống, cream cheese không qua quá trình ủ lâu, giúp giữ được hương vị tươi mát, nhẹ nhàng với vị chua dịu và béo ngậy đặc trưng.

Nhờ kết cấu mềm mại và hương vị dễ chịu, cream cheese được ứng dụng rộng rãi trong cả món ngọt lẫn món mặn. Bạn có thể dùng cream cheese để làm nhân bánh cheesecake, phết lên bánh mì bagel, pha chế sốt pasta, hay tạo lớp frosting mịn màng cho cupcake. Sự đa năng này khiến cream cheese trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của mọi người yêu ẩm thực.

Cách làm cream cheese tại nhà

Nguyên liệu và dụng cụ để làm cream cheese 

Nguyên liệu:

• 1000ml sữa tươi không đường (sữa nguyên kem, sữa có hàm lượng chất béo cao,..)
• 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi hoặc giấm trắng
• 1/4 muỗng cà phê muối

Dụng cụ:

• Nồi inox có đáy dày
• Nhiệt kế thực phẩm
• Vải cotton mỏng hoặc vải lọc pho mát (cheesecloth)
• Rổ/rá để lọc
• Thìa gỗ
• Hộp kín để bảo quản

Công thức làm cream cheese

• Bước 1: Đun nóng hỗn hợp sữa trên lửa vừa, khuấy đều liên tục để tránh sữa bị khét đáy. Đun đến khi sữa nóng có hơi bốc lên

• Bước 2: Cho nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào hỗn hợp sữa nóng, khuấy nhẹ nhàng. Khi sữa xuất hiện hiện tượng đông tụ và tách thành các vón, bạn giữ nguyên hỗn hợp và tiếp tục đun cho đến khi phần nước trong sữa không còn màu trắng chuyển thành màu trong ngả vàng là được rồi.

• Bước 3: Lót vải lọc lên rổ, đặt rổ trên bát hoặc nồi để hứng nước. Từ từ đổ hỗn hợp sữa đã đông tụ lên vải lọc, để nước whey (nước vàng trong) chảy xuống.
• Bước 4: Gói vải lại, để ráo nước tự nhiên trong khoảng 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn cream cheese đặc hơn, bạn có thể để qua đêm trong tủ lạnh.

• Bước 5: Lấy phần phô mai đã ráo nước ra bát, thêm 1/4 muỗng cà phê muối, dùng muỗng hoặc máy đánh trộn đều cho đến khi có kết cấu mịn và mềm. Nếu thích vị ngọt, bạn có thể thêm một chút đường.
• Bước 6: Cho cream cheese vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 7-10 ngày.

Mẹo bảo quản cream cheese

Để cream cheese giữ được độ tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng, bạn cần chú ý một số mẹo bảo quản sau:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cream cheese nên được bảo quản ở nhiệt độ 2-4°C trong ngăn mát tủ lạnh. Luôn đậy kín hộp đựng hoặc bọc màng bọc thực phẩm để tránh hút ẩm và nhiễm mùi từ thực phẩm khác.
• Sử dụng dụng cụ sạch: Mỗi lần lấy cream cheese, hãy dùng thìa hoặc dao sạch để tránh vi khuẩn xâm nhập, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn.
• Kiểm tra hạn sử dụng: Cream cheese tự làm nên dùng trong vòng 7-10 ngày. Cream cheese mua có thể để lâu hơn, nhưng sau khi mở nắp, bạn nên sử dụng trong vòng 2 tuần.
• Đông lạnh cream cheese: Nếu không dùng hết, bạn có thể cho cream cheese vào ngăn đá, bảo quản được đến 2 tháng. Tuy nhiên, khi rã đông, kết cấu có thể bị thay đổi một chút, phù hợp hơn để dùng trong nấu nướng hơn là phết trực tiếp.

Câu hỏi thường gặp về cream cheese

Cream cheese có béo không?

Có, cream cheese là loại phô mai khá béo do được làm từ kem tươi và sữa nguyên kem. Trong 100g cream cheese thường chứa khoảng 33-35g chất béo và khoảng 340-350 calories. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường cũng có các phiên bản cream cheese ít béo hoặc không béo cho những người cần kiểm soát lượng calo và chất béo trong chế độ ăn. 

Cream cheese có ăn trực tiếp được không?

Hoàn toàn có thể ăn trực tiếp cream cheese. Thực tế, đây là cách sử dụng rất phổ biến, đặc biệt trong bữa sáng khi phết cream cheese lên bánh mì, bánh quy crackers hoặc bánh mì bagel. Cream cheese có hương vị nhẹ nhàng, béo ngậy nhưng không ngấy, rất dễ ăn. Bạn cũng có thể kết hợp cream cheese với mứt, mật ong, trái cây tươi hoặc rau củ để tạo món ăn vặt bổ dưỡng và ngon miệng.

Cream cheese để đông lạnh có được không?

Được, bạn có thể đông lạnh cream cheese để bảo quản lâu hơn, tuy nhiên kết cấu của sản phẩm sẽ có sự thay đổi nhất định. Sau khi rã đông, cream cheese có thể bị tách nước và trở nên hơi vón cục, không mịn màng như ban đầu. Do đó, cream cheese đã đông lạnh thích hợp hơn để dùng trong các món nấu chín như làm nhân bánh, pha sốt, nấu súp. Khi để đông lạnh, bạn nên chia nhỏ cream cheese thành từng phần vừa đủ dùng, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm và cho vào túi zip trước khi cho vào ngăn đá.

Cream cheese bảo quản được bao lâu?

Thời gian bảo quản cream cheese phụ thuộc vào loại sản phẩm và cách bảo quản. Cream cheese tự làm tại nhà thường giữ được 7-10 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Cream cheese đóng gói công nghiệp chưa mở nắp có thể để được 3-4 tuần hoặc theo hạn sử dụng ghi trên bao bì. Nếu thấy cream cheese có mùi chua khác thường, xuất hiện nấm mốc hoặc đổi màu, bạn nên bỏ đi để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Cream cheese giá bao nhiêu?

Giá cream cheese dao động khá rộng tùy thuộc vào thương hiệu, xuất xứ và nơi bán. 

Cream cheese ăn như thế nào?

Thực tế, cream cheese vô cùng đa năng và có thể sử dụng theo nhiều cách khác nhau:

• Phết lên bánh mì: Đây là cách đơn giản nhất, bạn có thể phết cream cheese lên bánh mì nướng, bánh quy hoặc bánh mì bagel cho bữa sáng nhanh gọn.
• Làm nhân bánh: Cream cheese là nguyên liệu chính để làm cheesecake, các loại bánh cupcake, bánh bông lan cuộn, hay làm nhân cho bánh su kem.
• Pha chế sốt: Bạn có thể dùng cream cheese để làm sốt pasta, sốt phết bánh pizza, hoặc sốt dip ăn kèm rau củ và snack.
• Cuộn sushi: Một số món sushi kiểu Mỹ như Philadelphia roll cũng sử dụng cream cheese kết hợp cùng cá hồi.

Với vô số cách chế biến, cream cheese thực sự là nguyên liệu đáng để bạn khám phá trong gian bếp của mình.

Cream cheese và phô mai thường khác gì nhau?

Cream cheese và phô mai thường (phô mai cứng như cheddar, mozzarella, gouda) có nhiều điểm khác biệt cơ bản:

Có thể thay cream cheese bằng gì?

Trong trường hợp không có cream cheese, bạn có thể sử dụng một số loại nguyên liệu thay thế tùy vào công thức và mục đích sử dụng:

• Phô mai ricotta: Có kết cấu mềm tương tự, nhẹ nhàng hơn một chút. Phù hợp để thay trong công thức làm bánh, nhân bánh hoặc sốt.
• Phô mai mascarpone: Loại phô mai Ý này mềm mịn, béo ngậy, rất phù hợp để thay cream cheese trong làm bánh và tráng miệng. Tuy nhiên giá thành cao hơn.
• Phô mai cottage: Sau khi xay nhuyễn, phô mai cottage có thể thay cream cheese trong một số công thức, đặc biệt là các món lành mạnh, ít béo.
• Greek yogurt: Sữa chua Hy Lạp dạng đặc có thể thay cream cheese trong một số trường hợp, đặc biệt khi bạn muốn giảm calo và chất béo. Tuy nhiên vị chua sẽ đậm hơn.
• Hỗn hợp tự làm: Trộn phô mai cứng nghiền nhuyễn với một ít bơ hoặc sữa chua để có kết cấu tương tự cream cheese.

Lưu ý rằng các sản phẩm thay thế này không hoàn toàn giống cream cheese về hương vị và kết cấu, do đó kết quả món ăn có thể có sự khác biệt nhất định.

Cream cheese là một nguyên liệu tuyệt vời, đa năng và dễ sử dụng trong cả món ngọt lẫn món mặn. Với hướng dẫn chi tiết về cách làm cream cheese tại nhà và những thông tin hữu ích mà Circle Food chia sẻ, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về loại phô mai đặc biệt này cũng như biết cách ứng dụng vào gian bếp của mình. Hãy tham khảo thêm các món ăn khác tại danh mục Kiến thức Catering của Circle Food