Live station (trạm nấu tại chỗ) là hình thức phục vụ ẩm thực mà đầu bếp sẽ trực tiếp chế biến, hoàn thiện món ăn ngay trước mặt khách mời trong sự kiện. Thay vì chỉ là một mục gây tăng chi phí trong proposal, Live station đóng vai trò như một hoạt động trình diễn nghệ thuật ẩm thực, giúp nâng cao trải nghiệm vị giác và thị giác. Cùng Circle Food tìm hiểu chi tiết live station là gì và lý do tại sao nó là khoản đầu tư xứng đáng cho sự kiện của bạn.
Live station là gì?
Live station là mô hình quầy chế biến món ăn trực tiếp tại chỗ trong các buổi tiệc và sự kiện. Thay vì phục vụ món đã nấu sẵn như buffet truyền thống, tại các sự kiện hiện đại, Live station đóng vai trò là một “sân khấu ẩm thực” nhờ 3 đặc điểm cốt lõi:
- Trình diễn (Performance): Khách mời được tận mắt xem kỹ thuật xử lý nguyên liệu chuyên nghiệp của đầu bếp.
- Tương tác (Interaction): Khách có thể tùy chỉnh khẩu vị (cay, mặn, ít đường…) trực tiếp với người nấu.
- Chất lượng (Quality): Đảm bảo món ăn đạt độ ngon nhất ngay khi vừa ra lò, đặc biệt là các món như Pasta, Teppanyaki hay Steak.
Một vài ví dụ phổ biến về live station mà bạn có thể bắt gặp như xe kem tự chọn topping, quầy cocktail với bartender pha chế tại chỗ, quầy pancake tự làm,…
Live station thường xuất hiện trong các buổi tiệc và sự kiện cần tạo điểm nhấn trải nghiệm như tiệc công ty, hội thảo, hội nghị, tiệc cưới, tiệc gia đình và sự kiện ra mắt sản phẩm. Nhờ khả năng phục vụ món ăn nóng hổi và tăng tương tác, live station đặc biệt phù hợp với những không gian tiệc hiện đại, năng động và có đông khách tham dự.
Live station hoạt động như thế nào?
Cách bố trí quầy
Quầy live station thường được bố trí tại khu vực dễ quan sát, thuận tiện di chuyển nhưng không gây cản trở luồng khách. Mỗi quầy đảm nhiệm một nhóm món riêng, có mặt bàn chế biến, khu vực đặt nguyên liệu và không gian thao tác cho đầu bếp. Với sự kiện lớn, các quầy có thể được sắp xếp thành cụm để tạo điểm nhấn cho không gian tiệc.
Quy trình chế biến trực tiếp
Nguyên liệu được sơ chế và chuẩn bị sẵn từ trước. Khi tiệc bắt đầu, đầu bếp sẽ chế biến món ăn ngay tại quầy theo lượt khách, hoàn thiện và phục vụ trực tiếp. Quy trình này giúp món ăn luôn nóng hổi, giữ trọn hương vị và hạn chế tình trạng món bị nguội hay để lâu.
Nhân sự vận hành quầy live station
Mỗi quầy live station thường có ít nhất một đầu bếp chính trực tiếp chế biến. Tùy quy mô và lượng khách, có thể bổ sung nhân sự hỗ trợ để chuẩn bị nguyên liệu, sắp xếp quầy và đảm bảo tốc độ phục vụ ổn định trong suốt sự kiện.
Ví dụ, với một quầy live station phục vụ trong khoảng 60–90 phút, nếu dự kiến có tầm 60–80 khách ghé ăn, bạn nên bố trí 1 đầu bếp chính và 1 phụ bếp để đảm bảo tốc độ. Khi số lượng khách tăng lên khoảng 80–120 người, nên bổ sung thêm 1 nhân sự phục vụ để điều phối lượt, dọn quầy và hỗ trợ chia phần — nếu hơn nữa, tốt nhất tách thành 2 quầy song song để tránh tình trạng khách phải chờ quá lâu.
Các thiết bị, dụng cụ thường dùng
Trong live station, thiết bị được bố trí gọn gàng nhưng vẫn đảm bảo đủ công năng để chế biến nhanh, an toàn và đẹp mắt trước khách mời. Một số nhóm thiết bị phổ biến gồm:
- Thiết bị nhiệt: Bếp từ công suất lớn, bếp gas mini, lò nướng hồng ngoại, bếp nướng than không khói (phù hợp cho tiệc ngoài trời).
- Dụng cụ hỗ trợ: Chảo và nồi chuyên dụng, máy hâm nóng sốt, khay inox/khay trưng bày thực phẩm.
- Hệ thống bổ trợ: Bảng tên món (menu stand), vật phẩm trang trí theo concept, các dụng cụ phục vụ giúp tăng nhận diện và thẩm mỹ cho khu vực live station.
Lợi ích vượt trội của live station trong tổ chức sự kiện
Sau khi hiểu cách bố trí nhân sự và vận hành quầy, có thể thấy live station không chỉ là một khu vực phục vụ món ăn, mà là một “điểm trải nghiệm” riêng trong sự kiện. Chính vì vậy, hình thức này mang lại nhiều giá trị hơn so với buffet thông thường. Dưới đây là những lợi ích vượt trội của live station trong tổ chức sự kiện:
Tăng trải nghiệm tương tác cho khách
Một trong những lợi ích lớn nhất của live station là khả năng tạo sự tương tác trực tiếp giữa khách mời và quá trình chế biến món ăn. Khách không chỉ đến quầy để nhận món, mà còn được quan sát đầu bếp nấu nướng, trò chuyện, lựa chọn topping hoặc mức độ chín theo sở thích cá nhân. Sự tương tác này giúp khách mời cảm thấy được phục vụ đúng nhu cầu, đồng thời tạo không khí sôi động, kết nối và thoải mái hơn trong suốt sự kiện.
Món ăn nóng hổi – chuẩn vị hơn
Với live station, món ăn được chế biến và hoàn thiện ngay tại chỗ, vì vậy luôn đảm bảo độ nóng, độ tươi và hương vị chuẩn nhất khi đến tay khách mời. Điều này đặc biệt quan trọng với các món như pasta, BBQ, dimsum hay món Việt nóng. So với món ăn bày sẵn trong thời gian dài, live station giúp nâng cao chất lượng ẩm thực và cảm nhận của khách về buổi tiệc.
Tính thẩm mỹ cao – thu hút tại sự kiện
Quầy live station thường được thiết kế đẹp mắt, gọn gàng và đồng bộ với concept sự kiện. Hình ảnh đầu bếp chế biến, nguyên liệu tươi bày trí trực quan và thao tác nấu nướng liên tục tạo nên hiệu ứng thị giác mạnh, thu hút sự chú ý của khách mời. Trong nhiều sự kiện, live station còn trở thành khu vực check-in nổi bật, góp phần tăng tính lan tỏa hình ảnh cho chương trình.
Giảm tình trạng lãng phí thực phẩm
Khác với hình thức chuẩn bị sẵn số lượng lớn, live station vận hành theo nguyên tắc nấu đến đâu phục vụ đến đó, dựa trên nhu cầu thực tế của khách. Nhờ vậy, đơn vị tổ chức có thể kiểm soát tốt hơn lượng nguyên liệu sử dụng, hạn chế tình trạng món ăn dư thừa hoặc bị bỏ phí sau sự kiện. Đây là lợi ích rõ rệt đối với các buổi tiệc có số lượng khách không cố định.
Tạo điểm nhấn cho event (đặc biệt với doanh nghiệp)
Trong các sự kiện doanh nghiệp, live station không chỉ phục vụ ẩm thực mà còn đóng vai trò như một điểm nhấn trải nghiệm, thể hiện sự đầu tư và chuyên nghiệp của đơn vị tổ chức. Việc đưa live station vào kịch bản tiệc giúp sự kiện trở nên khác biệt, hiện đại hơn, đồng thời góp phần nâng cao hình ảnh thương hiệu trong mắt khách mời, đối tác và nhân sự tham dự.
Các loại live station phổ biến nhất hiện nay
Live station BBQ / nướng
Live station BBQ là hình thức quầy nướng trực tiếp các món như thịt bò, gà, xúc xích, hải sản hoặc rau củ. Món ăn được nướng tại chỗ giúp lan tỏa mùi hương hấp dẫn, kích thích vị giác của khách mời. Loại live station này đặc biệt phù hợp với tiệc ngoài trời, tiệc công ty, year end party hoặc các sự kiện mang không khí sôi động.
Live station Pasta / Mì Ý
Live station pasta cho phép đầu bếp chế biến mì Ý trực tiếp theo yêu cầu, với nhiều loại sốt và topping khác nhau. Khách mời có thể lựa chọn loại mì, nước sốt và nguyên liệu yêu thích, giúp món ăn phù hợp khẩu vị từng người. Đây là live station được ưa chuộng trong các sự kiện doanh nghiệp, hội thảo và tiệc mang phong cách hiện đại.
Live station Crepe / Bánh ngọt
Live station crepe hoặc bánh ngọt thường xuất hiện trong buổi tiệc Tea break, tiệc nhẹ hoặc tiệc cưới. Bánh được làm trực tiếp tại quầy, phục vụ nóng, kết hợp với các loại nhân ngọt hoặc mặn. Ngoài yếu tố hương vị, quá trình đổ bánh và trang trí cũng tạo hiệu ứng trình diễn đẹp mắt cho không gian tiệc.
Live station Dimsum / Chấm nóng
Live station dimsum hoặc các món chấm nóng như há cảo, xíu mại, bánh bao mini được hấp tại chỗ, đảm bảo độ nóng và mềm. Loại live station này phù hợp với nhiều độ tuổi, dễ ăn và thường được lựa chọn trong hội nghị, tiệc công ty hoặc tiệc gia đình.
Live station Bánh mì – Bánh cuốn – Món Việt
Live station món Việt mang đến cảm giác gần gũi, quen thuộc với khách mời. Các món như bánh mì kẹp, bánh cuốn nóng, bún – phở trộn được chế biến và hoàn thiện ngay tại quầy, giúp giữ trọn hương vị truyền thống. Đây là lựa chọn phù hợp cho sự kiện có đông khách Việt hoặc cần món ăn dễ dùng, no lâu.
Live station Tráng miệng – Kem – Chè
Live station tráng miệng bao gồm kem tươi, chè, trái cây hoặc các món ngọt hoàn thiện tại chỗ. Hình thức này thường được đặt ở cuối buổi tiệc, giúp cân bằng vị giác và tạo cảm giác nhẹ nhàng. Quầy tráng miệng cũng là điểm dừng chân yêu thích của khách mời sau bữa chính.
Live station Đồ uống (cocktail, mocktail, cold brew)
Live station đồ uống là quầy pha chế trực tiếp cocktail, mocktail hoặc cà phê cold brew. Khách mời có thể lựa chọn loại đồ uống theo sở thích, đồng thời quan sát quá trình pha chế chuyên nghiệp. Đây là live station giúp tăng tính cá nhân hóa và thường được sử dụng trong sự kiện doanh nghiệp, ra mắt sản phẩm hoặc tiệc networking.
Live station phù hợp với những sự kiện nào?
Tiệc công ty
Trong các buổi tiệc công ty, live station giúp không khí trở nên sinh động hơn so với hình thức phục vụ truyền thống. Việc chế biến món ăn trực tiếp tạo cảm giác thoải mái, tăng tương tác giữa khách mời, đồng thời thể hiện sự chỉn chu và chuyên nghiệp của doanh nghiệp trong các dịp như tiệc tất niên, year end party hay khai trương.
Hội thảo – hội nghị – workshop
Với hội thảo, hội nghị hoặc workshop, live station thường được bố trí tại khu vực tea break hoặc networking. Các món được làm nhanh, phục vụ nóng giúp khách mời nghỉ ngơi, nạp năng lượng và dễ dàng giao lưu, trao đổi sau các phiên làm việc kéo dài mà không làm gián đoạn chương trình chính.
Tiệc gia đình
Trong các buổi tiệc gia đình như sinh nhật hay kỷ niệm, live station tạo sự thoải mái và linh hoạt trong cách thưởng thức món ăn. Thay vì phục vụ theo mâm hoặc buffet cố định, các quầy chế biến trực tiếp giúp khách mời dễ dàng lựa chọn món phù hợp khẩu vị và ăn theo nhu cầu cá nhân, đáp ứng tốt sự đa dạng về độ tuổi và sở thích trong những buổi họp mặt thân mật.
Tiệc cưới ngoài trời
Với tiệc cưới ngoài trời, live station là giải pháp hiệu quả để đảm bảo món ăn luôn được phục vụ nóng và đúng chất lượng trong điều kiện không gian mở. Các quầy chế biến tại chỗ giúp kiểm soát tốt hương vị, đồng thời mang lại cảm giác mới mẻ, hiện đại, tạo sự khác biệt rõ rệt so với hình thức tiệc cưới truyền thống tổ chức trong nhà hàng.
Sự kiện trải nghiệm – ra mắt sản phẩm
Trong các sự kiện trải nghiệm hoặc ra mắt sản phẩm, live station đóng vai trò như một phần của hành trình trải nghiệm dành cho khách mời. Quầy ẩm thực chế biến trực tiếp giúp giữ chân người tham dự lâu hơn, tạo thêm điểm chạm cảm xúc và hỗ trợ tăng mức độ ghi nhớ thương hiệu một cách tự nhiên, không mang tính quảng cáo trực diện.
So sánh live station và buffet truyền thống
Live station và buffet truyền thống đều là hình thức phục vụ phổ biến trong tiệc và sự kiện, tuy nhiên mỗi mô hình lại phù hợp với những mục tiêu và bối cảnh khác nhau. Sự khác biệt rõ rệt nhất nằm ở trải nghiệm của khách mời, chất lượng món ăn và mức chi phí đầu tư. Hiểu rõ những điểm này sẽ giúp bạn lựa chọn hình thức phục vụ phù hợp với quy mô và tính chất sự kiện.
| Tiêu chí | Live station | Buffet truyền thống |
| Trải nghiệm | Có trình diễn, tương tác trực tiếp với đầu bếp | Tự phục vụ, ít tương tác |
| Chất lượng món ăn | Chế biến tại chỗ, món luôn nóng và tươi | Chuẩn bị sẵn, dễ nguội nếu để lâu |
| Tính thẩm mỹ | Tạo điểm nhấn, thu hút trong không gian tiệc | Bố trí quen thuộc, đồng đều |
| Chi phí | Cao hơn do cần đầu bếp và thiết bị tại chỗ | Dễ kiểm soát ngân sách |
| Phù hợp | Cần tạo trải nghiệm, hình ảnh chuyên nghiệp, sự kiện có tính trình diễn | Cần phục vụ số lượng lớn, thời gian ngắn, ưu tiên chi phí |
Chi phí live station là bao nhiêu?
Chi phí live station thường cao hơn buffet truyền thống do cần đầu bếp chế biến trực tiếp, thiết bị tại chỗ và nhân sự vận hành trong suốt thời gian sự kiện. Mức giá cụ thể không cố định mà phụ thuộc vào yêu cầu thực tế của từng buổi tiệc, đặc biệt là loại món và quy mô tổ chức.
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến chi phí live station gồm:
- Loại món live station: Món càng cầu kỳ, nguyên liệu càng cao cấp thì chi phí càng cao
- Số lượng khách tham dự: Ảnh hưởng trực tiếp đến lượng nguyên liệu và nhân sự
- Số lượng quầy live station: Mỗi quầy là một hạng mục chi phí riêng
- Thời gian phục vụ: Phục vụ càng lâu, chi phí vận hành càng tăng
- Địa điểm tổ chức: Ngoài trời hoặc thiếu hạ tầng có thể phát sinh thêm chi phí lắp đặt
Trên thị trường catering hiện nay, live station thường được báo giá theo gói hoặc theo đầu khách và phù hợp nhất khi được sử dụng như điểm nhấn trải nghiệm thay vì thay thế toàn bộ hình thức phục vụ trong sự kiện.
Kinh nghiệm chọn live station cho sự kiện
Chọn món live station phù hợp với đối tượng khách
Đối tượng khách mời quyết định rất lớn đến việc chọn loại live station. Sự kiện doanh nghiệp, người trẻ thường phù hợp với pasta, BBQ, đồ uống pha chế; trong khi tiệc gia đình, hội nghị lại nên ưu tiên món Việt, dimsum hoặc các món dễ ăn, quen thuộc. Chọn đúng món giúp tăng tỷ lệ khách sử dụng và tránh lãng phí.
Tính toán số lượng live station theo quy mô khách
Live station phục vụ theo lượt nên cần tính toán số quầy phù hợp với số lượng khách tham dự. Quá ít quầy dễ gây ùn tắc, chờ đợi lâu còn quá nhiều quầy lại làm tăng chi phí không cần thiết. Thông thường, mỗi quầy nên phục vụ trong phạm vi số lượng khách nhất định để đảm bảo trải nghiệm.
Lựa chọn món phù hợp với không gian
Không gian tổ chức là yếu tố quan trọng quyết định loại live station nên triển khai. Với sự kiện ngoài trời, các món nướng hoặc BBQ dễ phát huy hiệu quả và không gây ảnh hưởng đến môi trường xung quanh. Trong khi đó, ở không gian trong nhà, nên ưu tiên những món ít khói, ít mùi để đảm bảo sự thoải mái cho khách mời. Việc lựa chọn món phù hợp giúp quá trình vận hành thuận lợi, an toàn và giữ được tính thẩm mỹ chung của buổi tiệc.
Bố trí vị trí station hợp lý trong không gian sự kiện
Live station cần được đặt ở vị trí dễ tiếp cận nhưng không cản trở lối đi chung. Khu vực này nên đủ rộng để khách xếp hàng và đầu bếp thao tác, đồng thời tách biệt hợp lý với sân khấu hoặc khu vực chương trình chính để tránh gây ồn hoặc mất tập trung.
Kiểm tra nguồn điện và thiết bị trước khi chốt
Trước khi quyết định triển khai live station, cần rà soát kỹ điều kiện nguồn điện tại địa điểm tổ chức, bao gồm công suất tải, vị trí cấp điện và khả năng đáp ứng cho các thiết bị sử dụng. Những quầy dùng bếp điện, máy pha chế hoặc tủ lạnh đòi hỏi nguồn điện ổn định, nếu không được kiểm tra và chuẩn bị trước, quá trình vận hành live station có thể bị gián đoạn và ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách mời.
Làm rõ báo giá bao gồm những gì
Khi làm việc với đơn vị cung cấp, cần trao đổi và thống nhất rõ báo giá live station bao gồm những hạng mục nào, từ món ăn, nhân sự vận hành, thiết bị sử dụng đến trang trí quầy và thời gian phục vụ. Việc làm rõ ngay từ đầu giúp hạn chế hiểu nhầm, tránh phát sinh chi phí ngoài kế hoạch trong quá trình tổ chức sự kiện.
Xem ảnh thực tế các live station trước đó
Hình ảnh thực tế từ các sự kiện trước là căn cứ quan trọng để đánh giá chất lượng triển khai của đơn vị catering. Thông qua đó, bạn có thể hình dung rõ cách bố trí quầy, mức độ thẩm mỹ, sự gọn gàng trong vận hành và mức độ phù hợp với concept sự kiện dự kiến.
Chọn đơn vị có kinh nghiệm vận hành sự kiện tương tự
Khi lựa chọn đơn vị cung cấp, bạn nên ưu tiên những đơn vị catering đã có kinh nghiệm triển khai live station cho các sự kiện có quy mô và tính chất tương đồng. Kinh nghiệm thực tế giúp đơn vị này chủ động xử lý các tình huống phát sinh, phối hợp hiệu quả với ban tổ chức và đảm bảo live station được vận hành ổn định, mang lại trải nghiệm trọn vẹn cho khách mời.
Circle Food sở hữu đội ngũ có kinh nghiệm vận hành nhiều mô hình live station khác nhau. Bạn có thể tham khảo dự án đã triển khai hoặc liên hệ để nhận tư vấn chi tiết cho sự kiện của mình.
Tóm lại, live station là giải pháp giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực trong nhiều loại hình sự kiện. Khi được thiết kế đúng concept, lựa chọn món hợp lý và vận hành chuyên nghiệp, live station không chỉ giữ món ăn luôn nóng hổi mà còn tăng tương tác và thể hiện sự chỉn chu của đơn vị tổ chức. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn live station là gì. Đừng quên tiếp tục theo dõi chuyên mục Kiến thức Catering của Circle Food để cập nhật thêm nhiều nội dung hữu ích.