Bánh mousse matcha (hay còn gọi là mousse trà xanh) là món tráng miệng nhẹ nhàng, kết hợp giữa hương vị thanh đắng đặc trưng của matcha và kết cấu mềm mịn, tan chảy trong miệng. Không cần lò nướng hay dụng cụ cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà với vài nguyên liệu cơ bản. Trong bài viết này, Circle Food sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mousse matcha tại nhà chỉ với 6 bước đơn giản, giúp bạn có ngay món dessert chuẩn vị như ngoài tiệm.

Mục lục

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Mousse matcha

Nguyên liệu (cho bánh 15cm)

1 – Đế bánh quy

100g bánh quy
50g bơ đun chảy

2 – Mousse Matcha

200g kem tươi whipping cream
100ml sữa ấm
2 thìa cà phê Matcha (đã rây mịn)
58g đường
5g bột gelatin (hoặc 2 lá)
2 thìa canh nước (để làm nở gelatin)
1 hộp sữa chua không đường ở nhiệt độ phòng

3 – Kem trang trí

100g kem tươi whipping cream
Một chút vụn socola, hoa quả ăn được
Bột Matcha

Dụng cụ

Máy đánh trứng
Tô trộn (Âu trộn)
Phới lồng / Phới dẹt / Muỗng
Rây bột
Khuôn đựng
Túi bắt kem (tùy chọn)
Màng bọc thực phẩm
Túi zip thực phẩm

Cách làm bánh Mousse matcha tại nhà

Bước 1: Làm mềm gelatin

Cho gelatin vào nước trong một bát nhỏ. Khuấy đều và để yên từ 5 đến 10 phút.

Ngâm gelatin trong nước lạnh để tạo độ đặc cho bánh mousse matchaNgâm gelatin trong nước lạnh để tạo độ đặc cho bánh mousse matcha

Bước 2: Làm đế bánh

Cán bánh quy càng nhỏ càng tốt
Trộn bánh quy nghiền nát với bơ đã đun chảy.
Bọc màng bọc thực phẩm dưới đáy khuôn bánh tròn
Ấn hỗn hợp vào đáy khuôn bánh tròn. Để lạnh 30 phút cho đông lại.

Tạo đế bánh quy giòn tan cho mousse matcha với bơ và bánh quy nghiền

Bước 3: Đánh bông whipping cream

Cho 200g kem tươi whipping cream vào tô lạnh (đã để tủ lạnh trước 30 phút).
Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình để đánh kem.
Đánh đến khi kem tạo thành những đỉnh mềm, khoảng 3-4 phút.
Chú ý không đánh quá lâu để tránh kem bị tách. Trữ ở tủ mát và để sang 1 bên

Đánh kem tươi whipping cream đến độ bông mịn cho mousse matcha

Bước 4: Làm hỗn hợp mousse

Trộn 100ml sữa ấm với 2 thìa cà phê bột matcha cùng 1 hộp sữa chua không đường vào hỗn hợp sữa, khuấy đều để không bị vón cục.
Thêm 50g đường và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Cho 2-3 muỗng hỗn hợp matcha vào hỗn hợp gelatin và khuấy đều
Đổ ngược lại vào âu hỗn hợp trà xanh và khuấy đều
Để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 15-20 phút).

Pha chế hỗn hợp matcha với gelatin tạo màu xanh đẹp mắt

Bước 5: Đổ khuôn và ủ lạnh

Từ từ trộn hỗn hợp matcha nguội vào phần kem tươi đã đánh bông
Dùng phương pháp trộn từ dưới lên trên để giữ độ bông của kem.
Đổ hỗn hợp mousse lên đế bánh quy đã làm trước đó.
Dùng thìa hoặc dao để làm phẳng bề mặt.
Để tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng (tốt nhất là qua đêm)

Trộn kem và hỗn hợp matcha rồi đổ vào khuôn bánh để ủ lạnh

Bước 6: Trang trí và hoàn thiện bánh

Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách dùng máy sấy chạy quanh viền.
Đánh bông 100g kem tươi và 8g còn lại đến khi bông cứng. Trữ lạnh ít nhất 30p trước khi dùng
Cho kem vào túi bắt kem, tạo hình hoa hồng hoặc theo ý thích.
Rắc một lớp bột matcha mỏng lên bề mặt bánh.
Trang trí thêm vụn socola, hoa quả hoặc lá bạc hà tươi.

Trang trí bánh mousse matcha hoàn thiện với kem và bột trà xanh

Tips làm bánh Mousse trà xanh ngon miệng, chuẩn vị

Chọn bột matcha chất lượng cao: Sử dụng bột matcha Nhật Bản nguyên chất, màu xanh tươi và có mùi thơm đặc trưng để có vị chuẩn nhất.
Không đánh kem quá kĩ: Kem whipping chỉ cần đánh đến bông mềm, đánh quá sẽ làm kem bị tách và mousse không mịn.
Thời gian ủ lạnh đầy đủ: Bánh cần được ủ lạnh tối thiểu 4-6 tiếng để có độ đặc và texture hoàn hảo.
Bánh Mousse trà xanh: Nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo hương vị.
Trộn hỗn hợp: Đảm bảo hỗn hợp trà xanh đã nguội hoàn toàn trước khi trộn với kem tươi, sau đó dùng phới lồng trộn theo kỹ thuật fold (hất nhẹ từ dưới lên) để hỗn hợp hòa quyện mà không tạo bọt khí.

Câu hỏi thường gặp

Nên ngâm gelatin bao lâu và hòa tan như thế nào cho đúng cách?

Nếu dùng gelatin lá: ngâm trong nước lạnh từ 10-15 phút cho đến khi lá mềm, trong và dẻo.
Nếu dùng gelatin bột: rắc đều bột vào một lượng nước lạnh (khoảng 3-4 lần trọng lượng gelatin) rồi để yên trong 5-10 phút cho hạt gelatin hút nước, nở đều.

Có thể thay whipping cream bằng nguyên liệu khác khi làm mousse matcha không?

Whipping cream là nguyên liệu tạo độ bông và độ béo cho mousse, rất khó thay thế hoàn toàn. Tuy nhiên bạn có thể thay whipping cream trong mousse matcha bằng các nguyên liệu như sữa dừa, bơ thực vật, sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa chua không đường, kem phô mai, sữa đặc có đường hoặc dầu dừa. Các nguyên liệu này có thể tùy chỉnh để tạo độ béo và kết cấu mong muốn cho mousse. Đặc biệt, sữa dừa và bơ thực vật là lựa chọn phổ biến thay thế hiệu quả cho whipping cream.

Tại sao bánh mousse matcha sau khi làm lại có mùi tanh của trứng?

Bánh mousse matcha có mùi tanh của trứng thường do lòng đỏ hoặc lòng trắng chưa được xử lý đúng cách. Nguyên nhân phổ biến là:

Đánh trứng chưa đủ kỹ hoặc chưa chín khi chưng cách thủy, khiến protein còn sống, gây mùi tanh.
Nhiệt độ chưa đạt: nếu không nấu hỗn hợp trứng – sữa đến đủ độ nóng (khoảng 70–80°C), trứng chưa chín hẳn.
Tỉ lệ trứng quá nhiều so với các nguyên liệu khác, làm mùi trứng át vị matcha.

Cách khắc phục:

Luôn đun cách thủy hỗn hợp trứng – sữa đến khi hơi sệt và không còn mùi tanh.
Có thể thêm vani hoặc rượu rum để át mùi.
Dùng matcha chất lượng tốt, hương đậm, cũng giúp cân bằng vị và mùi.

Làm Bánh Mousse Matcha tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn tự tin kiểm soát được chất lượng và hương vị theo sở thích cá nhân. Qua bài viết này Circle Food đã chia sẻ từng bước chi tiết để tạo ra chiếc bánh mousse trà xanh hoàn hảo đơn giản ngay tại nhà. Hãy tham khảo thêm những kiến thức tương tự tại chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc để khám phá thêm nhiều món dessert hấp dẫn khác nhé!

> Xem thêm: