Bánh mousse hoa anh đào là sự kết hợp tinh tế giữa lớp mousse béo ngậy, mềm mịn cùng phần thạch trong veo điểm xuyết những cánh hoa anh đào hồng phớt. Trong bài viết này, Circle Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mousse hoa anh đào tráng miệng thanh mát cho ngày hè. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và vài bước thực hiện, bạn đã có thể tạo nên món tráng miệng mát lạnh, đẹp mắt, lý tưởng cho những ngày hè oi ả hay những buổi tiệc ngọt bên gia đình.

Mục lục

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse hoa anh đào

Nguyên liệu

Bánh quy: 120g
Bơ lạt: 40 – 50g
Sữa tươi không đường: 100g
Đường cát: 50g
Trà túi lọc: 3 – 4 gói
Gelatin lá: 14g
Kem tươi (whipping cream): 200g
Hoa anh đào muối
Màu thực phẩm: màu đỏ và cam

Dụng cụ

Túi ni lông
Cán gỗ
Máy xay sinh tố
Tô lớn
Khuôn làm bánh
Nồi nhỏ
Phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay
Muỗng, thìa, spatula
Màng bọc thực phẩm, khăn nóng

Cách làm bánh mousse hoa anh đào ngọt ngào, thơm ngậy

Bước 1: Chuẩn bị đế bánh

Bạn cho toàn bộ phần bánh quy đã chuẩn bị theo định lượng vào túi ni lông, dùng cán gỗ đập vụn. Cho vào máy xay sinh tố và xay khoảng 30 giây đến khi hỗn hợp vụn bánh thật mịn.
Cho phần vụn bánh vào tô, thêm bơ lạt đã đun chảy và trộn đều tay để hỗn hợp kết dính. Đổ hỗn hợp đã xay vào khuôn, dàn đều và nén chặt để định hình phần đế.
Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để phần đế bánh quy kết dính hoàn toàn trước khi thêm lớp mousse.

Các bước làm đế bánh quy cho bánh mousse hoa anh đào

Bước 2: Làm phần kem mousse

Đun 100g sữa tươi không đường với 30g đường cho đến khi sữa ấm và đường tan hết. Thêm 3 – 4 gói trà túi lọc, đậy nắp và ủ trong 15 – 20 phút để hương trà thấm đều vào sữa.
Trong lúc chờ, ngâm 10g gelatin lá vào nước lạnh cho mềm. Nếu dùng gelatin bột, chỉ cần ngâm với 50g nước cho đến khi gelatin nở hoàn toàn.
Vớt bỏ túi trà, cho gelatin đã ngâm nở vào nồi trà sữa. Đun nhỏ lửa cho gelatin tan hết, lưu ý không để sôi, sau đó để hỗn hợp nguội hẳn.
Đánh bông mềm 200g kem tươi whipping cream. Cho từ từ phần trà sữa nguội vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn mượt.
Đổ mousse lên trên đế bánh bông lan đã chuẩn bị trong khuôn. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 4 tiếng để mousse đông, tạo thành lớp kem mịn màng cho bánh mousse hoa anh đào.

Công đoạn làm mousse cho bánh mousse hoa anh đào

Bước 3: Làm phần thạch hoa anh đào

Rửa nhẹ nhàng hoa anh đào muối trong nước ấm 2 – 3 lần để loại bớt vị mặn, sau đó để ráo.
Ngâm 4g gelatin lá trong nước lạnh cho mềm. Nếu dùng 2g gelatin bột, bạn chỉ cần ngâm với khoảng 15g nước cho đến khi gelatin nở hoàn toàn.
Cho 150g nước cùng 20g đường vào nồi. Nhỏ thêm 1 giọt màu đỏ và 1 giọt màu cam để tạo màu hồng tự nhiên, gần giống màu hoa anh đào.
Thêm phần gelatin đã ngâm nở vào nồi, đun lửa nhỏ cho gelatin tan hết. Lưu ý không để nước sôi để giữ được độ trong của thạch.

Ngâm hoa anh đào muối trong nước để loại bỏ bớt vị mặn

Bước 4: Trang trí và hoàn thiện bánh

Nhẹ nhàng đổ phần thạch lên trên lớp mousse đã đông lại. Xếp hoa anh đào vào, hoa sẽ tự nở ra rất đẹp trong nước thạch. Bạn có thể thêm một chút vụn trang trí cho bắt mắt.
Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 – 2 tiếng cho phần thạch đông hoàn toàn. Lúc này, chiếc bánh mousse hoa anh đào đã hoàn thiện với vẻ ngoài trong veo, thanh thoát.
Khi bánh đã đông hoàn toàn, tháo khuôn: bóc bỏ màng bọc, áp khăn nóng quanh khuôn để dễ lấy ra.
Bảo quản bánh trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh 3 ngày.

Đổ lớp thạch trong suốt với hoa anh đào vào khuôn và trang trí thêm hoa anh đào

Bí quyết làm mousse hoa anh đào mềm mịn, chuẩn vị tại nhà

Để có được chiếc bánh mousse hoa anh đào mềm mịn, thanh mát, bạn cần chú ý đến một số bí quyết nhỏ dưới đây:

Ủ trà đúng thời gian: Trà cần được ủ trong 15 – 20 phút để hương thơm thấm đều vào sữa, tạo nền vị dịu nhẹ, không gắt.
Xử lý gelatin chuẩn: Gelatin phải được ngâm nở hoàn toàn và chỉ đun ở lửa nhỏ để tan, tuyệt đối không để sôi để giữ được độ trong và mịn.
Đánh kem tươi vừa đủ: Kem tươi chỉ cần đánh bông mềm, tránh đánh quá cứng sẽ khiến mousse bị tách nước hoặc khô cứng.
Làm lạnh đúng thời gian: Mousse cần để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng và phần thạch thêm 1 – 2 tiếng để bánh định hình chuẩn, khi cắt miếng vẫn giữ được form đẹp.
Trang trí tinh tế: Xếp hoa anh đào sau khi thạch còn hơi lỏng để hoa nở tự nhiên, tạo hiệu ứng trong veo bắt mắt.

Câu hỏi thường gặp

Bánh mousse hoa anh đào có cần lò nướng không?

Thông thường, bánh mousse hoa anh đào không cần lò nướng, bởi mousse được định hình nhờ kem tươi đánh bông và chất tạo đông (như gelatin hoặc agar-agar). Tuy nhiên, nếu bạn muốn có lớp đế bông lan bên dưới thì cần nướng phần cốt bánh trước rồi mới đổ mousse lên. Nếu sử dụng đế bánh quy trộn bơ, bạn chỉ cần làm lạnh mà không cần lò nướng. Như vậy, có thể làm mousse hoa anh đào hoàn toàn không cần lò, tùy cách chọn phần đế bánh.

Bánh mousse hoa anh đào để được bao lâu trong tủ lạnh?

Bánh mousse hoa anh đào có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày. Sau thời gian này, chất lượng và hương vị sẽ không còn ngon như lúc đầu.

Bánh mousse hoa anh đào bao nhiêu calo?

Một miếng bánh mousse hoa anh đào (100g) chứa khoảng 250 – 300 calo, tùy vào lượng đường, bơ và kem tươi sử dụng trong công thức.

Có thể thay thế hoa anh đào muối bằng nguyên liệu khác không?

Có. Nếu không có hoa anh đào muối, bạn có thể dùng dâu tây tươi, cherry hoặc hoa khô ăn được để trang trí, tạo hiệu ứng thẩm mỹ tương tự.

Bánh mousse hoa anh đào có bán sẵn ở đâu?

Bạn có thể tìm mua bánh mousse hoa anh đào tại các tiệm bánh chuyên làm bánh lạnh, bánh ngọt phong cách Nhật hoặc Pháp. Một số cửa hàng bánh handmade cũng thường nhận đặt loại bánh này.

Với công thức làm bánh mousse hoa anh đào đơn giản mà Circle Food vừa chia sẻ, hy vọng bạn có thể dễ dàng tạo nên món tráng miệng thanh mát để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều công thức bánh ngon và bí quyết làm tiệc hấp dẫn, giúp bạn biến mỗi buổi sum họp thành một trải nghiệm trọn vẹn.

> Xem thêm: