Brunch đang ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nhưng bạn đã từng đặt câu hỏi “Brunch bắt nguồn từ đâu, tại sao lại được nhiều người yêu thích như vậy” chưa? Hãy cùng Circle Food tìm hiểu về Brunch là gì, nguồn gốc và các món ăn phổ biến trong bữa Brunch nhé!
Brunch là gì?
Brunch là sự kết hợp giữa bữa sáng (breakfast) và bữa trưa (lunch), thường được dùng trong khung giờ từ 10h sáng đến 2h chiều. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những bạn trẻ có thói quen “sống về đêm” hoặc trong ngày cuối tuần, dịp đặc biệt khi mọi người muốn ngủ nướng và thưởng thức một bữa ăn vừa đầy đủ vừa thư giãn.
Khác với bữa sáng đơn giản hay bữa trưa truyền thống, brunch mang tính trải nghiệm nhiều hơn. Thực đơn brunch thường bao gồm đa dạng món ăn từ mặn đến ngọt, kết hợp cả món nóng và lạnh, đôi khi còn có thêm đồ uống có cồn như mimosa, cocktail nhẹ. Không gian thưởng thức brunch cũng thường mang phong cách thoải mái, tinh tế và gần gũi.
Nguồn gốc và lịch sử của Brunch
Thuật ngữ “brunch” lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1895 trong bài báo “Brunch: A Plea” của tác giả người Anh – Guy Beringer, đăng trên tạp chí Hunter’s Weekly. Trong bài viết này, Beringer đề xuất một bữa ăn kết hợp giữa bữa sáng và bữa trưa, nhằm thay thế cho bữa tối truyền thống nặng nề vào Chủ nhật.
Ông mô tả brunch là một trải nghiệm “vui vẻ, thân thiện và kích thích trò chuyện”, giúp xua tan những mệt mỏi của tuần làm việc và mang lại sự thư giãn cho những người đã thức khuya, tham gia tiệc tùng vào tối thứ Bảy.
Một số nhà sử học ghi nhận rằng brunch có thể bắt nguồn từ nhiều truyền thống ẩm thực khác nhau. Có ý kiến cho rằng nó xuất phát từ các bữa tiệc săn bắn của quý tộc Anh, với thịt rừng, trứng và trái cây sau buổi đi săn. Số khác lại cho rằng brunch hình thành từ thói quen nhịn ăn trước lễ nhà thờ của các tín đồ Công giáo, sau đó dùng bữa muộn để bù lại.
Tại Mỹ, brunch bắt đầu phổ biến từ đầu thế kỷ 20, đặc biệt ở Chicago – nơi dừng chân của nhiều chuyến tàu xuyên lục địa chở giới thượng lưu và ngôi sao Hollywood. Vì các nhà hàng thường đóng cửa vào Chủ nhật, họ tìm đến khách sạn lớn như Pump Room để thưởng thức bữa ăn cuối sáng. Brunch dần trở thành lựa chọn yêu thích cuối tuần, kết hợp giữa ẩm thực và thư giãn.
Đến năm 1998, nhà báo William Grimes trong bài viết “At Brunch, the More Bizarre the Better” trên The New York Times đã mô tả brunch như một “vùng đất sáng tạo” nơi mọi giới hạn về nguyên liệu hay phong cách chế biến đều có thể được phá vỡ – từ tart cá mòi đến frittata kiểu Thái. Brunch đang dần trở thành một phần văn hóa mang đậm tinh thần tự do và trải nghiệm.
Các món ăn phổ biến trong bữa Brunch
Là sự kết hợp giữa bữa sáng và bữa trưa, brunch thường mang đến thực đơn cân bằng giữa các món nhẹ và những lựa chọn đậm đà, dinh dưỡng. Do bắt nguồn từ Anh và Mỹ, các món phương Tây như pancake, waffle, crepe, muffin hay croissant rất phổ biến – dễ ăn, thơm bơ và thường dùng kèm trái cây tươi, siro hoặc mứt.
Trứng là nguyên liệu quen thuộc trong bữa brunch, với nhiều cách chế biến như trứng luộc lòng đào, trứng chần, trứng chiên, trứng benedict. Thực đơn cũng thường có bánh mì sandwich, thịt nguội, salad, súp hoặc các loại thịt nướng. Tại nhà hàng cao cấp, brunch có thể là một bữa buffet thịnh soạn, trình bày bắt mắt.
Trong bối cảnh giao thoa ẩm thực hiện đại, brunch ngày nay linh hoạt hơn với sự xuất hiện của nhiều món châu Á như dimsum, bánh bao, gỏi cuốn hay các món súp nhẹ. Nhờ đó, bữa ăn mang đến sự thư giãn, tận hưởng và làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực cuối tuần.
Lý do Brunch là mô hình kinh doanh lợi nhuận cao
Sở hữu tệp khách hàng đa dạng
Brunch mang đến lợi thế lớn nhờ phục vụ được nhiều nhóm khách hàng khác nhau, từ dân văn phòng, người trẻ thích trải nghiệm đến gia đình và khách du lịch trong khoảng thời gian từ 9h sáng đến 15h chiều.
Mô hình này đáp ứng nhu cầu ăn sáng muộn và đồng thời thu hút cả những khách hàng có thói quen dùng bữa trưa sớm. Nhờ vậy, quán trở thành địa điểm lý tưởng cho các buổi gặp gỡ bạn bè, họp mặt cuối tuần hay trao đổi công việc. Thời gian phục vụ linh hoạt giúp mở rộng tệp khách hàng, từ đó tăng lượng khách ghé thăm và cải thiện doanh thu đáng kể cho nhà hàng hoặc quán cà phê.
Đáp ứng nhu cầu “sống chậm”, tăng tính trải nghiệm
Trong nhịp sống hối hả, nhiều người tìm kiếm những khoảng lặng để thư giãn và kết nối với người thân, bạn bè. Brunch là lựa chọn lý tưởng, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế, nơi thực khách vừa có thể thưởng thức món ngon vừa tận hưởng không gian trò chuyện thoải mái. Điều này góp phần nâng tầm dịch vụ và tạo dấu ấn riêng cho nhà hàng.
Thực đơn đa dạng, kết hợp Á-Âu hấp dẫn
Brunch ghi điểm nhờ thực đơn đa dạng, kết hợp hài hòa giữa món Âu truyền thống và hương vị châu Á. Từ bánh ngọt, trứng, salad đến dimsum hay gỏi cuốn, sự phong phú này chiều lòng nhiều khẩu vị, gia tăng trải nghiệm, đồng thời khuyến khích khách gọi thêm món, góp phần tăng giá trị trung bình mỗi hóa đơn.
Lợi thế cạnh tranh lớn
Thị trường F&B Việt Nam cạnh tranh khốc liệt, nhưng brunch vẫn là “thị trường ngách” tiềm năng chưa được khai thác sâu. Phần lớn các địa điểm hiện nay có thực đơn chưa phong phú hoặc chưa đầu tư kỹ lưỡng vào brunch, tạo cơ hội cho những chủ đầu tư biết tận dụng thị trường này để xây dựng thương hiệu riêng, giảm áp lực cạnh tranh và tăng trưởng doanh thu bền vững.
Các mô hình kinh doanh Brunch thường gặp
Brunch buffet
Buffet brunch là mô hình thu hút phân khúc khách hàng cao cấp, đặc biệt phổ biến trong các khách sạn và nhà hàng sang trọng. Với thực đơn rộng lớn, từ món khai vị, món chính đến tráng miệng, buffet brunch cho phép thực khách thoải mái lựa chọn theo sở thích, tạo cảm giác thoải mái và tự do trong thưởng thức.
Nhiều khách sạn còn tổ chức sự kiện brunch định kỳ, chẳng hạn như Sunday Brunch hàng tháng với chủ đề đa dạng, quy tụ hàng trăm món ăn phong phú từ Âu, Á đến Việt. Đây vừa là bữa ăn, vừa là trải nghiệm ẩm thực độc đáo, thể hiện phong cách sống tinh tế của giới thượng lưu.
Mô hình buffet brunch cũng giúp nhà hàng tăng khả năng phục vụ số lượng khách lớn trong cùng một khoảng thời gian, tối ưu doanh thu và xây dựng thương hiệu sang trọng, chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.
Brunch cao cấp
Mô hình brunch cao cấp tập trung vào trải nghiệm ẩm thực tinh tế và dịch vụ đẳng cấp. Đầu bếp chuyên nghiệp trực tiếp chế biến các món ăn tại bàn, mang đến những món ngon tinh xảo với nguyên liệu cao cấp như hải sản tươi sống, thịt nhập khẩu hay rau củ hữu cơ đặc biệt.
Không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, phục vụ tận tình và chú trọng từng chi tiết nhỏ nhất, từ cách trình bày món ăn đến việc lựa chọn ly tách, ánh sáng. Điều này tạo nên sự khác biệt, giúp thực khách không chỉ thưởng thức bữa ăn mà còn tận hưởng khoảnh khắc đẳng cấp, đáng nhớ.
Brunch cao cấp thu hút khách hàng là những người sành ăn, có thu nhập cao và mong muốn trải nghiệm ẩm thực độc đáo, từ đó tạo ra nguồn doanh thu lớn và xây dựng thương hiệu uy tín lâu dài trong ngành F&B.
Brunch healthy
Xu hướng sống khỏe mạnh và ý thức về dinh dưỡng ngày càng tăng cao thúc đẩy sự phát triển của mô hình brunch healthy. Thực đơn thường bao gồm các món salad tươi xanh, cơm trộn, yến mạch, gạo lứt, các loại hạt dinh dưỡng và nguyên liệu organic, giúp khách hàng vừa ngon miệng vừa yên tâm về sức khỏe.
Ngoài ra, đồ uống đi kèm trong brunch healthy cũng rất đa dạng, từ nước ép trái cây tươi, sinh tố, sữa hạt đến các loại detox, giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ giảm cân. Mô hình này rất phù hợp với nhóm khách hàng trẻ tuổi, dân văn phòng, người tập gym hoặc những người quan tâm đến lối sống cân bằng.
Điều đặc biệt, brunch healthy không đơn thuần chỉ là ăn uống mà còn là phong cách sống, mang đến sự thư giãn và cảm giác nhẹ nhàng, giúp khách hàng tái tạo năng lượng cho một ngày mới hiệu quả hơn.
Brunch phục vụ món Á
Mô hình brunch phục vụ món Á ngày càng được nhiều người đón nhận nhờ sự đa dạng và hương vị đặc trưng. Thực đơn có thể bao gồm các món dimsum, cơm cuộn, cơm trộn, tàu hũ, các món mì và nhiều món ăn nhẹ từ nhiều quốc gia châu Á khác nhau. Đây là lựa chọn hấp dẫn cho các chủ đầu tư muốn tạo sự khác biệt và khai thác một thị trường brunch còn khá mới mẻ tại Việt Nam.
Các món ăn Á trong brunch thường thiên về sự nhẹ nhàng, tươi mới và giàu dinh dưỡng, rất phù hợp với phong cách sống lành mạnh của khách hàng hiện đại. Sự đa dạng về nguyên liệu và cách chế biến cũng giúp thực khách có thêm nhiều trải nghiệm ẩm thực mới lạ và thú vị.
Mô hình brunch món Á thu hút cả khách hàng yêu thích ẩm thực châu Á lẫn thực khách muốn khám phá các hương vị độc đáo, tạo nên sự phong phú và đa dạng cho thị trường brunch trong nước.
Brunch phục vụ món Tây
Brunch món Tây vẫn là mô hình phổ biến nhất, đặc biệt được yêu thích tại các nhà hàng và quán cafe lấy cảm hứng từ Anh – Mỹ. Thực đơn đa dạng với các món bánh như pancake, crepe, hamburger hay sandwich thịt nguội, cùng các món trứng như trứng chần, trứng benedict, ốp la… tạo nên bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng.
Do brunch là bữa ăn nối liền giữa sáng và trưa nên khẩu phần được cân đối hợp lý, không quá nặng nề nhưng vẫn đáp ứng nhu cầu của thực khách. Kèm theo đó là các loại đồ uống phong phú như cà phê, trà, nước ép hoặc cocktail giúp tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho bữa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Brunch ăn lúc mấy giờ?
Brunch thường được phục vụ vào khoảng thời gian từ 10 giờ sáng đến 2 giờ chiều, nằm giữa bữa sáng và bữa trưa truyền thống. Thời gian linh hoạt này giúp thực khách có thể chọn giờ ăn muộn hơn so với bữa sáng thông thường hoặc sớm hơn bữa trưa, rất phù hợp với những ngày nghỉ cuối tuần hoặc dịp tụ tập bạn bè, gia đình.
Brunch khác gì với bữa sáng và bữa trưa?
Điểm khác biệt lớn nhất của brunch là sự kết hợp linh hoạt giữa bữa sáng và trưa, từ món nhẹ như bánh mì, trứng đến món chính đầy đặn như thịt nguội, salad. Brunch không giới hạn giờ giấc, phong cách phục vụ, mang tính thư giãn và tận hưởng hơn bữa ăn thông thường.
Brunch luôn bao gồm đồ uống có cồn?
Brunch không nhất thiết phải đi kèm với đồ uống có cồn. Nhiều nhà hàng và quán cà phê phục vụ brunch với các lựa chọn đồ uống không cồn như nước ép trái cây, cà phê, trà hay mocktail dành cho những khách hàng không sử dụng rượu.
Từ thập niên 1920, brunch thường được kết hợp với việc thưởng thức rượu, đặc biệt phổ biến trong giới thượng lưu – những người không ngại phớt lờ các lệnh cấm uống rượu vào ban ngày. Đến những năm 1930, trong các sách dạy nấu ăn, việc phục vụ rượu cho khách nam trong bữa brunch được coi là điều nên làm, dù người phục vụ lại phải kiêng không uống.
Đến thập niên 1950, khi xã hội trở nên cởi mở hơn, việc thưởng thức rượu vào buổi sáng muộn cũng dần trở nên bình thường và dễ chấp nhận hơn, nhất là trong các dịp cuối tuần hoặc ngày nghỉ. Trong số những loại cocktail nổi tiếng được yêu thích, Bloody Mary – một loại đồ uống ra đời tại Pháp và được biến tấu tại New York – đã trở thành biểu tượng nhờ công dụng giải rượu và hương vị đặc biệt.
Bottomless Brunch là gì?
Bottomless Brunch là trải nghiệm phổ biến tại nhiều nhà hàng và quán cà phê, nơi thực khách có thể thưởng thức đồ uống có cồn không giới hạn trong một khoảng thời gian cố định, thường là từ 1 đến 2 tiếng. Những loại cocktail nhẹ như mimosa và Bloody Mary được ưa chuộng nhờ hương vị tươi mát, dễ uống, rất phù hợp cho bữa sáng muộn.
Khái niệm “bottomless” (không đáy) ám chỉ việc khách hàng có thể gọi thêm đồ uống nhiều lần trong thời gian quy định, tạo nên một trải nghiệm thư giãn, vui vẻ và thoải mái bên bạn bè hay gia đình. Tuy nhiên, các địa điểm phục vụ thường sẽ có những quy định nhất định nhằm đảm bảo việc sử dụng đồ uống có cồn được an toàn và có trách nhiệm.
Hy vọng bài viết trên đã giúp làm rõ khái niệm brunch, nguồn gốc, thực đơn, cũng như tiềm năng kinh doanh từ mô hình này. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kiến thức Catering để khám phá thêm nhiều bài viết hữu ích về dịch vụ đặt tiệc nhé!