Bánh mousse chanh dây là món tráng miệng mát lạnh với vị chua ngọt thanh hòa quyện cùng lớp kem mousse mềm mịn. Nhờ hương vị nhẹ nhàng, dễ thưởng thức, món bánh này thường xuyên góp mặt trong các bữa tiệc, quán cà phê hay tiệm bánh ngọt và được nhiều người yêu thích. Cùng Circle Food vào bếp khám phá ngay những cách làm bánh mousse chanh dây vừa chuẩn vị vừa đơn giản tại nhà nhé!
Cách làm bánh Mousse chanh dây truyền thống
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Nguyên liệu
- 5 quả chanh leo (chanh dây)
- 75 – 85g đường (tuỳ khẩu vị)
- 7g gelatin dạng bột hoặc lá
- 200ml kem tươi lạnh (whipping cream, hàm lượng béo 30-40%)
- 6-8 ly thủy tinh nhỏ (dung tích 80ml/ly) để đựng mousse
Dụng cụ: Rây lọc, âu đánh, máy đánh trứng (hoặc phới lồng), nồi nhỏ
Công thức làm bánh mousse chanh dây truyền thống
Bước 1: Làm phần mousse chanh dây
- Ngâm 2g gelatin với 15ml nước trong 10-15 phút để gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, có thể hòa tan trực tiếp trong nước.
- Cho phần ruột chanh leo vào nồi cùng 50ml nước, đun lửa vừa và khuấy đều tay. Khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp. Việc làm nóng sẽ giúp bạn dễ dàng lọc qua rây, bỏ hạt, thu được phần nước cốt mịn màng.
- Từ lượng này, lấy ra 50ml để làm mousse, phần còn lại giữ lại cho lớp thạch gương.
- Hòa tan 15-25g đường vào 50ml nước cốt chanh leo đã lọc.
- Gelatin sau khi nở thì đem chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan hoàn toàn, sau đó đổ vào hỗn hợp nước cốt chanh, khuấy đều.
- Tiếp theo, bạn đánh bông mềm 200ml kem tươi cùng 30g đường (chỉ đánh đến khi kem sánh mịn, không cần bông cứng).
- Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chanh leo vào kem tươi theo kỹ thuật fold (hất ngược từ dưới lên) để giữ độ bông mịn.
- Sau khi phần mousse đã sẵn sàng, bạn chia đều mousse vào các cốc nhỏ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để mousse đông lại.
Bước 2: Làm lớp thạch gương chanh leo
- Ngâm 5g gelatin với 45ml nước cho nở mềm, sau đó chưng cách thủy cho gelatin tan hoàn toàn.
- Trộn gelatin đã tan với phần nước cốt chanh leo còn lại từ bước 1, thêm nước để hỗn hợp đạt khoảng 160ml, nêm 20–30g đường cho vừa miệng.
- Khi hỗn hợp nguội bớt (chỉ còn âm ấm), đổ nhẹ nhàng lên mặt mousse đã đông.
- Cho mousse vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1-2 giờ để lớp thạch gương đông chắc hoàn toàn.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi lớp thạch đã định hình, trang trí mousse bằng lá bạc hà, kem tươi đánh bông hoặc hạt chanh leo tươi để tăng hương vị và màu sắc.
- Thành phẩm là những ly mousse chanh dây chua ngọt hài hòa, mousse mềm mịn, kết hợp cùng lớp thạch trong suốt hấp dẫn.
- Dùng trong 1-2 ngày và luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm bánh Mousse chanh dây trà xanh
Nguyên liệu và dụng cụ
Tương tự, bạn chuẩn bị nguyên liệu như trong cách làm bánh mousse truyền thống và thêm 2 thìa cà phê bột trà xanh (matcha, rây mịn trước khi dùng).
Công thức làm bánh mousse chanh dây trà xanh
Bước 1: Chuẩn bị phần mousse chanh dây trà xanh
- Ngâm 2g gelatin với 15ml nước trong khoảng 10-15 phút để gelatin nở đều. Nếu dùng dạng bột, hòa tan trực tiếp với nước.
- Cho phần ruột chanh leo vào nồi cùng 50ml nước, đun lửa vừa và đảo đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, tắt bếp và lọc qua rây để bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt. Lấy riêng 50ml cho mousse, phần còn lại để làm lớp thạch phủ mặt.
- Hòa 15-25g đường vào 50ml nước cốt chanh leo. Gelatin đã ngâm đem đun cách thủy hoặc quay nhanh trong lò vi sóng cho tan chảy, rồi trộn cùng nước cốt chanh leo.
- Đánh bông mềm 200ml kem tươi với 30g đường, chỉ cần kem bông nhẹ và sánh mịn.
- Rây từ từ 2 thìa cà phê bột trà xanh vào phần kem, trộn đều để bột tan hoàn toàn.
- Fold hỗn hợp nước cốt chanh leo có gelatin vào kem trà xanh để mousse có màu xanh ngọc nhạt, vị chua thanh của chanh dây quyện cùng vị đắng nhẹ nhàng của matcha.
- Chia mousse vào từng ly nhỏ, đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để mousse đông lại.
Bước 2: Làm lớp thạch gương chanh dây
- Ngâm 5g gelatin còn lại với 45ml nước cho nở mềm, sau đó chưng cách thủy đến khi gelatin tan hết.
- Hòa gelatin với phần nước cốt chanh leo đã để riêng từ bước trước, thêm nước để hỗn hợp đạt khoảng 160ml, nêm 20–30g đường cho vừa vị.
- Khi hỗn hợp nguội bớt (chỉ còn hơi ấm), nhẹ nhàng rót lên bề mặt mousse đã đông.
- Cho vào tủ lạnh thêm 1-2 giờ để lớp thạch gương đông chắc hẳn.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi lớp thạch đã đông, trang trí mặt mousse bằng bột trà xanh, vài lá bạc hà, kem tươi hoặc hạt chanh leo tươi.
- Thành phẩm: mousse chanh dây trà xanh mát lạnh, lớp mousse mềm mịn tan trong miệng, hương chanh dây chua ngọt hòa quyện cùng vị trà xanh thanh đắng tinh tế.
- Dùng ngon nhất trong vòng 1-2 ngày và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm bánh Mousse chanh dây phô mai
Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- 5 quả chanh leo (chanh dây)
- 75-85g đường (tuỳ khẩu vị)
- 7g gelatin dạng bột hoặc lá
- 200ml kem tươi lạnh (whipping cream, hàm lượng béo 30-40%)
- 150g phô mai kem (cream cheese), để mềm ở nhiệt độ phòng
- 80g bánh quy (Marie hoặc Digestive)
- 40g bơ lạt, đun chảy
- 6-8 ly thủy tinh nhỏ (dung tích 80ml/ly) hoặc 1 khuôn lớn tròn 18–20cm
Dụng cụ: Rây lọc, âu đánh, máy đánh trứng (hoặc phới lồng), nồi nhỏ, cối xay hoặc túi zip để nghiền bánh quy
Công thức làm bánh mousse chanh dây phô mai
Bước 1: Chuẩn bị đế bánh
- Nghiền vụn 80g bánh quy bằng cối xay hoặc cho vào túi zip, dùng chày cán nhuyễn.
- Trộn phần bánh đã nghiền với 40g bơ lạt đun chảy đến khi hỗn hợp ẩm mịn, kết dính.
- Với mousse cốc, cho một lớp mỏng hỗn hợp bánh vào đáy ly, ấn nhẹ cho phẳng.
- Nếu làm khuôn lớn, lót giấy nến, dàn đều phần đế bánh và nén chặt bằng thìa.
- Cho phần đế vào ngăn mát khoảng 20 phút để định hình trước khi đổ mousse.
Bước 2: Làm phần mousse chanh dây phô mai
- Ngâm 2g gelatin với 15ml nước trong 10-15 phút để gelatin nở mềm. Nếu dùng bột, hòa tan trực tiếp.
- Cho phần ruột chanh leo vào nồi cùng 50ml nước, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp. Lọc qua rây bỏ hạt, giữ phần nước cốt. Lấy ra 50ml dùng cho mousse, phần còn lại để làm lớp thạch gương.
- Hòa 15–25g đường vào 50ml nước cốt chanh leo đã lọc. Gelatin sau khi nở đem chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan, rồi trộn vào nước cốt chanh leo, khuấy đều.
- Chuẩn bị một âu riêng: cho 150g cream cheese và 30g đường, đánh đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn.
- Ở một âu khác, đánh bông mềm 200ml kem tươi với 20g đường, chỉ cần sánh mịn, không đánh quá tay.
- Trộn phần cream cheese đã đánh mịn vào âu kem tươi, khuấy đều cho hòa quyện.
- Fold nhẹ nhàng phần nước cốt chanh leo có gelatin vào hỗn hợp kem + cream cheese.
- Chia mousse vào từng ly đã có đế bánh hoặc đổ lên phần đế trong khuôn lớn. Làm lạnh tối thiểu 2 giờ để mousse đông lại.
Bước 3: Làm lớp thạch gương chanh dây
- Ngâm 5g gelatin còn lại với 45ml nước cho nở mềm, chưng cách thủy cho tan hết.
- Hòa gelatin tan cùng phần nước cốt chanh leo còn lại từ bước 2, thêm nước để đạt khoảng 160ml, nêm 20-30g đường vừa khẩu vị.
- Khi hỗn hợp chỉ còn âm ấm, đổ nhẹ lên bề mặt mousse đã đông.
- Cho vào tủ lạnh thêm 1-2 giờ để lớp thạch gương trong suốt, vàng óng định hình hoàn toàn.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi lớp thạch đã cứng, trang trí bằng hạt chanh leo tươi, lá bạc hà hoặc chút kem tươi đánh bông.
- Thành phẩm: mousse chanh dây phô mai mềm mịn, béo ngậy nhưng vẫn thanh mát, kết hợp lớp thạch gương chua ngọt trong veo hấp dẫn.
- Dùng ngon nhất trong 1-2 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm bánh Mousse chanh dây và xoài
Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- 5 quả chanh leo (chanh dây)
- 1 quả xoài chín (khoảng 200g thịt xoài)
- 75-85g đường (tùy khẩu vị)
- 7g gelatin dạng bột hoặc lá
- 200ml kem tươi lạnh (whipping cream, hàm lượng béo 30-40%)
- 6-8 ly thủy tinh nhỏ (dung tích 80ml/ly) để đựng mousse
Dụng cụ: Rây lọc, âu đánh, máy đánh trứng (hoặc phới lồng), nồi nhỏ, máy xay sinh tố
Công thức làm bánh mousse chanh dây xoài
Bước 1: Làm phần mousse chanh dây xoài
- Ngâm 2g gelatin với 15ml nước trong 10-15 phút cho nở mềm. Nếu dùng dạng bột, hòa tan trực tiếp với nước.
- Cho phần ruột chanh leo vào nồi cùng 50ml nước, đun lửa vừa và khuấy đều. Khi hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp, lọc qua rây để bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt. Lấy 40ml nước cốt cho mousse, phần còn lại giữ cho lớp thạch gương.
- Xoài chín gọt vỏ, cắt miếng, xay nhuyễn. Lấy 60ml xoài xay mịn trộn chung với 40ml nước cốt chanh leo, hòa 15-25g đường vào. Gelatin đã ngâm chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan chảy, rồi đổ vào hỗn hợp xoài – chanh leo, khuấy đều.
- Đánh bông mềm 200ml kem tươi với 30g đường, chỉ đến khi kem sánh mịn, không cần bông cứng.
- Nhẹ nhàng fold hỗn hợp xoài – chanh leo có gelatin vào kem tươi. Kết quả là phần mousse vàng nhạt, vị chua ngọt thanh xen chút béo mềm.
- Chia mousse vào các ly, đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để mousse đông lại.
Bước 2: Làm lớp thạch gương xoài – chanh leo
- Ngâm 5g gelatin còn lại với 45ml nước cho nở, chưng cách thủy cho tan hoàn toàn.
- Phần xoài xay dư kết hợp cùng phần nước cốt chanh leo giữ lại từ bước trước, thêm nước để tổng hỗn hợp đạt khoảng 160ml. Nêm 20-30g đường vừa vị, trộn cùng gelatin đã tan.
- Khi hỗn hợp nguội bớt (còn hơi ấm), rót nhẹ nhàng lên bề mặt mousse đã đông.
- Cho vào tủ lạnh thêm 1-2 giờ để lớp thạch gương se mặt và định hình chắc chắn.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi lớp thạch đã đông, trang trí mousse bằng lát xoài mỏng, vài hạt chanh leo tươi hoặc lá bạc hà để bắt mắt.
Thành phẩm: mousse xoài – chanh dây mát lạnh, mousse mịn tan, vị chua ngọt hòa quyện cùng lớp thạch vàng óng trong veo. - Dùng ngon nhất trong 1-2 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm bánh mousse chanh dây ít béo cho người ăn kiêng
Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- 80g bánh quy lúa mạch (hoặc bánh yến mạch ít đường)
- 25g bơ thực vật ít béo (có thể thay bằng sữa chua Hy Lạp không đường)
- 200g sữa chua Hy Lạp không đường
- 150ml sữa tươi không đường ít béo
- 6 quả chanh dây
- 30g mật ong hoặc syrup ăn kiêng (Stevia, Erythritol)
- 11g gelatin
- 6-8 ly thủy tinh nhỏ (dung tích 80ml/ly) để đựng mousse
Dụng cụ: Rây lọc, âu đánh, nồi nhỏ, phới dẹt
Công thức làm bánh mousse chanh dây ít béo
Bước 1: Làm phần đế bánh
- Nghiền vụn 80g bánh quy lúa mạch, trộn đều cùng 25g bơ thực vật đã làm chảy (có thể thay bằng sữa chua Hy Lạp để giảm béo tối đa).
- Hỗn hợp sau khi trộn sẽ hơi ẩm và dẻo, dễ ép xuống đáy ly hoặc khuôn.
- Dùng muỗng nén chặt để tạo lớp đế chắc chắn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để định hình.
Bước 2: Làm phần mousse chanh dây ít béo
- Ngâm 6g gelatin trong 20ml nước lạnh để gelatin nở mềm, sau đó chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan hoàn toàn.
- Đun nóng khoảng 50ml sữa tươi, cho gelatin đã tan vào, khuấy đều để hòa quyện.
- Ở một âu lớn khác, trộn 200g sữa chua Hy Lạp với 100ml sữa tươi còn lại, thêm 50ml nước cốt chanh dây và 15-20g mật ong. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
- Đổ phần sữa có gelatin vào hỗn hợp trên, khuấy đều. Hỗn hợp mousse sẽ hơi loãng hơn mousse truyền thống nhưng sẽ đông lại khi để lạnh nhờ gelatin.
- Chia mousse vào các ly đã có đế bánh, để trong ngăn mát ít nhất 2-3 giờ.
Bước 3: Làm lớp thạch gương chanh dây
- Ngâm 5g gelatin trong 15ml nước đến khi nở mềm, sau đó đun cách thủy cho tan hoàn toàn.
- Cho 40ml nước cốt chanh dây còn lại vào nồi, thêm 10g mật ong, khuấy nhẹ cho ấm, rồi hòa gelatin đã tan vào.
- Khi hỗn hợp chỉ còn hơi âm ấm, rót nhẹ lên bề mặt mousse đã đông.
- Cho vào tủ lạnh thêm 2-3 giờ để lớp thạch gương đông chắc.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Trang trí mousse bằng một vài hạt chanh dây tươi hoặc lá bạc hà.
- Thành phẩm: mousse chanh dây ít béo, vị chua ngọt thanh mát, kết cấu mềm mịn, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc giữ dáng.
Dùng ngon nhất trong 1-2 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Bánh mousse chanh dây là gì?
Bánh mousse chanh dây là loại bánh lạnh, kết hợp giữa lớp đế bánh mềm, mousse kem béo mịn và hương chanh dây chua ngọt thanh mát. Đây là món tráng miệng được ưa chuộng vì vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.
Bánh mousse chanh dây để được bao lâu?
Bánh mousse chanh dây nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon nhất trong vòng 1–2 ngày. Nếu để lâu hơn, bánh dễ bị chảy và mất đi độ xốp mịn.
Bánh mousse chanh dây giá bao nhiêu?
Giá bánh mousse chanh dây dao động từ 30.000 – 50.000đ/miếng, hoặc từ 200.000 – 400.000đ/bánh nguyên tuỳ kích thước và nơi bán.
Bánh mousse chanh dây bao nhiêu calo?
Trung bình một miếng bánh mousse chanh dây (80–100g) chứa khoảng 200–250 calo. Lượng calo có thể thay đổi tùy vào tỷ lệ đường, kem và các nguyên liệu khác.
Trên đây là những cách làm bánh mousse chanh dây thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà. Dù là vị chua ngọt truyền thống, phiên bản ít béo hay kết hợp phô mai, xoài, trà xanh, mỗi công thức đều mang đến trải nghiệm tráng miệng hấp dẫn. Hy vọng bài viết giúp bạn thêm cảm hứng vào bếp và làm bánh mousse chanh dây cùng gia đình, bạn bè. Đừng quên theo dõi chuyên mục Kinh nghiệm tổ chức tiệc của Circle Food để cập nhật thêm nhiều nhiều công thức, bí quyết và xu hướng ẩm thực thú vị khác nhé!
> Xem thêm:
- Cách làm bánh mousse đế Oreo biến tấu hương vị hấp dẫn, ngon như tiệm
- Cách làm bánh mousse táo caramel ngon, thanh mát chuẩn vị tại nhà
- Công thức làm bánh Mousse dưa lưới không cần lò nướng, ngon mát lạnh
- Công thức làm bánh Mousse bơ thơm ngon chuẩn vị, không bị đắng
- Cách làm bánh Mousse dâu tây ngon chuẩn vị, đảm bảo thành công
- Cách làm bánh mousse hoa anh đào tráng miệng thanh mát cho ngày hè
- TOP 10 cách làm bánh Mousse thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà
- Cách làm bánh Mousse Matcha tại nhà chuẩn vị, siêu đơn giản